Čo by ste mali vedieť o čokoláde!
Ja (Steff) milujem čokoládu a išiel som opäť ako každý rok na festival čokoládových gurmánov! Celá vec nemá veľa spoločného s typickou priemyselnou čokoládou, ktorú poznáte zo supermarketu. A to je rovnako dobre! Čisté 100 percentné tyčinky kakaovej čokolády (bez pridania cukru) ma predovšetkým presvedčili už dávno nielen kvôli nedostatku účinku na hladinu cukru v krvi, ale vlastne aj kvôli chuti a konzistencii.
Rád by som vám dnes pripravil dobrú, pravú čokoládu, trochu chutnú, okrem iného aj preto, že nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Často počujem, že čokoláda s vyšším percentom je horká, a preto nechutí. Okrem toho, že si môžete trénovať svoje chuťové poháriky, to tak nie je, ak je kvalitné ...
Tmavá čokoláda je chyba!
Horká čokoláda je skutočne horká iba vtedy, ak sa vkradnú „chyby vo výrobe“ (chyby pri pestovaní/výrobe so zlou kvalitou fazule)! Horká čokoláda by mala chutiť intenzívne, ale nemala by zodpovedať svojmu názvu! Pretože ani kakaové zrno (vyskúšajte na vlastnej koži) nechutí trpko, ak je kvalitné, ale skôr orieškové.
Zloženie kakaové bôby
Aztékovia (14. storočie) dokonca považovali kakaové bôby za posvätné. Fazuľa sa nepoužívala iba ako ponuka, ale aj ako platobný prostriedok. Príbeh kakaových bôbov je skutočne vzrušujúci. Nás ale zaujímajú ingrediencie:
54,0% kakaového masla (tuku)
11,5% bielkovín
9,0% celulózy
7,5% škrobu a pentosanov
6,0% trieslovín a farbiacich zložiek
5,0% vody
2,6% minerálov a solí
2,0% organických kyselín a aróm
1,2% teobromínu
1,0% rôznych cukrov
0,2% kofeínu
Výrobný proces
Príprava čokolády je zložitý a dlhý proces: zber, otvorenie ovocia, fermentácia, sušenie na slnku, preprava, čistenie, preosievanie, praženie kakaových bôbov, lúpanie a lámanie, miešanie, mletie, valcovanie a jemné valcovanie, konšovanie, temperovanie, obloženie ...
Mnoho čokoládárov vie, že tu možno urobiť veľa chýb, ktoré ovplyvňujú chuť ...
Skúsení čokoládári na festivale Chocolate Gourmet Festival informovali, ako obchádzajú chyby pri spracovaní čokolády. Asi len pôvodná chuť kakaového bôbu, ktorú dostanete z každej jednej „várky“, aby ste ju starostlivo skontrolovali, aby tyčinky nechutili trpko. Pozri: webová stránka.
Takto jete pravú čokoládu
Na pravej čokoláde si pochutnávate, najskôr ju ovoňate, potom „cmúľate“, alebo radšej necháte pomaly rozpustiť v ústach. Mimochodom, chuť vysoko kvalitnej čokolády zostane v ústach dlho. Z toho nemôžete veľa jesť. S priemyselnou čokoládou, ako každý vie, vyzerá inak. Uzatvárateľné obaly na čokoládu sú nadbytočné;). Na 100 percent často pridávam výdatné jedlá. Chutí dobre v omáčke, ktorú si doprajem na zelenine alebo mäse.
Pravá čokoláda je drahá a nie vždy je k dispozícii
Pravá čokoláda vysokej kvality má tiež svoju cenu! Nie vždy je k dispozícii, ako sme zvyknutí z priemyselnej čokolády v supermarkete. Ak neprší, potom sa úroda zastaví a potom nebude čokoláda. Dokonca rád s čistým svedomím utratím okolo 10 eur za tabuľku čokolády, ak viem, že dostávam vysoko kvalitný aromatický produkt, ktorý obsahuje aj kakao. -Farmár nevynechá.
Prečo nevyskúšate remeselnícke čokolády s vyšším percentom, poteší vás aj vaša hladina cukru v krvi. Okrem 100% variantu, ktorý osobne uprednostňujem, je samozrejme veľa vecí, ktoré môžu priatelia sladších sladkostí objaviť u malých výrobcov skvelej čokolády.