Pšeničná múka typ 1050 - znalosti o potravinárskych výrobkoch

Múka je jednou z najdôležitejších potravín na svete. Pšeničná múka typu 1050 je celý rad mnohých extraktov z múky, ktoré majú určitú látku a sú užitočné podľa ich použitia. Názov pšeničnej múky typu 1050 odkazuje na silu, ktorá je stále v zrne.

pšeničná

Čo znamená typizácia múky

Zatiaľ čo múka typu 405 nemá takmer nič zo svojej prirodzenosti, v pšeničnej múke typu 1050 sú stále prítomné niektoré výživné látky. Čím nižšie je číslo typu, tým je múka odolnejšia, ale tým je bezmocnejšia ako zdravá potravina, pretože z nej boli odstránené minerály. Ražná múka typu 1800 má podstatne viac vlákniny a minerálov ako múka typu 550. Obsah minerálov sa meria na 100 gramov v suchej múke.

Od roku 1992 podlieha klasifikácia múky nemeckej typizácii 10355, ktorá popisuje, ktoré typové označenie obsahuje koľko minerálov. Pšeničná múka typu 1050 obsahuje minerálny obsah v sušine. od 0,91 do 1,2 gramu na 100. Je veľmi obľúbený na pečenie chleba a ľahko sa spracováva. Ako zmes sa používa do kvalitných roliek a pri pečení koláčikov. Ideálna na zvýšenie priľnavosti je zmes 50% so silnejšími druhmi múky, ako je raž alebo celozrnná pšenica, a nižšieho druhu. Potom sa dosiahne lepší výsledok a pečivo sa nestane drobivým.

Čo zlepšuje vlastnosti pečenia pšeničnej múky

Z technických dôvodov je pšeničná múka, vrátane pšeničnej múky typu 1050, obohatená o kyselinu askorbovú a viaže tak kyslík v múke. Toto obohatenie zlepšuje štruktúru lepidla a zaisťuje kompaktnejšie a lepšie výsledky pečenia. Bez kyseliny askorbovej by múka mala iba obmedzenú trvanlivosť. Kyselina askorbová sa po procese pečenia rozpustí. Biotechnicky vyrobené amylázy sú rovnako dôležité pre pšeničnú múku typu 1050, aby umožnili lepšiemu kysnutiu cesta počas procesu pečenia, a tiež slúžia na intenzívnejšie zhnednutie.

Ako optimálne ukladať pšeničnú múku

Pšeničná múka typu 1050 by sa mala správne skladovať pri teplote pod 20 ° C a pri vlhkosti najviac 65%. Za týchto podmienok sa pšeničná múka typu 1050 môže uchovávať až osem mesiacov. Pri prekrytí sa mastné kyseliny uvoľňujú pod sadenicami a šupkami a zabezpečujú, že pšeničná múka typu 1050 zhasne. Buďte opatrní, prach z múky môže spôsobiť výbuch.