Čo by ste mali vedieť o lipidoch a prečo sú pre vás dôležité

vedieť

Lipidy sú triedou prirodzene sa vyskytujúcich organických zlúčenín, ktoré poznáte pod všeobecnými názvami: tuky a oleje. Kľúčovým znakom tejto skupiny zlúčenín je to, že nie sú rozpustné vo vode.

Tu je pohľad na funkciu, štruktúru a fyzikálne vlastnosti lipidov.

Rýchle fakty: lipidy

  • Lipid A je akákoľvek biologická molekula, ktorá je rozpustná v nepolárnych rozpúšťadlách.
  • Medzi lipidy patria tuky, vosky, vitamíny rozpustné v tukoch, steroly a glyceridy.
  • Biologické funkcie lipidov zahŕňajú skladovanie energie, stavebné prvky bunkovej membrány a signalizáciu.

Lipidy v chémii, definícia

Lipid je molekula rozpustná v tukoch. Inými slovami, lipidy sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné aspoň v jednom organickom rozpúšťadle. Ostatné hlavné triedy organických zlúčenín (nukleové kyseliny, proteíny a uhľohydráty) sú oveľa rozpustnejšie vo vode ako v organickom rozpúšťadle. Lipidy sú uhľovodíky (molekuly zložené z vodíka a kyslíka), ale nezdieľajú spoločnú molekulárnu štruktúru.

Lipidy, ktoré môžu obsahovať esterovú funkčnú skupinu, je možné hydrolyzovať vo vode. Vosky, glykolipidy, fosfolipidy a vosky sú neutrálne hydrolyzovateľné lipidy. Lipidy, ktorým chýba táto funkčná skupina, sa považujú za nehydrolyzovateľné. Medzi nehydrolyzovateľné lipidy patria steroidy a vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch.

Príklady bežných lipidov

Existuje veľa rôznych druhov lipidov. Príklady bežne používaných lipidov zahŕňajú maslo, rastlinný olej, cholesterol a ďalšie steroidy, vosky, fosfolipidy a vitamíny rozpustné v tukoch. Spoločným znakom všetkých týchto zlúčenín je, že sú v podstate nerozpustné vo vode, ale rozpustné v jednom alebo viacerých organických rozpúšťadlách.

Aké sú funkcie lipidov?

Lipidy používajú organizmy, ktoré ukladajú energiu, ako signálne molekuly (napr. Steroidné hormóny), ako intracelulárne posolské látky, ako aj ako štrukturálne zložky bunkových membrán. Vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E a K) sú lipidy na báze izoprénu, ktoré sa ukladajú v pečeni a tukoch. Niektoré typy lipidov sa musia prijímať, zatiaľ čo iné sa syntetizujú v tele. Medzi typy lipidov nachádzajúcich sa v potravinách patria rastlinné a živočíšne triglyceridy, steroly, fosfolipidy a membrány (napr. Cholesterol). Ďalšie lipidy môžu byť vyrobené zo sacharidov v potravinách procesom nazývaným lipogenéza.

Štruktúra lipidov

Aj keď pre lipidy neexistuje jediná spoločná štruktúra, najbežnejšou triedou lipidov sú triglyceridy, čo sú tuky a oleje. Trigylceridy majú glycerínovú štruktúru a sú viazané na tri mastné kyseliny. Ak sú tri mastné kyseliny identické, potom sa triglycerid nazýva jednoduchý triglycerid. Inak sa triglycerid nazýva zmiešaný triglycerid .

Tuky sú triglyceridy, ktoré sú pevné alebo polotuhé pri izbovej teplote. Oleje sú triglyceridy, ktoré sú kvapalné pri izbovej teplote. Tuky sú bežnejšie u zvierat, zatiaľ čo oleje sú bežné u rastlín a rýb.

Druhou najbežnejšou triedou lipidov sú fosfolipidy, ktoré sa nachádzajú v bunkových membránach zvierat a rastlín. Fosfolipidy tiež obsahujú glycerín a mastné kyseliny, rovnako ako tie, ktoré obsahujú kyselinu fosforečnú a alkohol s nízkou molekulovou hmotnosťou. Bežné fosfolipidy lecitíny a cefalíny.

Nasýtené verzus nenasýtené

Mastné kyseliny, ktoré nie sú nasýtené žiadnymi dvojitými väzbami uhlík-uhlík. Tieto nasýtené tuky sa bežne vyskytujú u zvierat a zvyčajne ide o pevné látky.

Ak existuje jedna alebo viac dvojitých väzieb, tuk sa stane nenasýteným. Ak existuje iba jedna dvojitá väzba, molekula sa stane mononenasýtenou. Prítomnosť dvoch alebo viacerých dvojitých väzieb robí mastnú polynenasýtenú. Nenasýtené tuky sa väčšinou získavajú z rastlín. Mnohé z nich sú kvapaliny, pretože dvojité väzby bránia účinnému zabaleniu viacerých molekúl. Teplota varu nenasýtených tukov je nižšia ako teplota varu zodpovedajúcich nasýtených tukov.

Lipidy a obezita

K obezite dochádza, keď je nadbytok uložených lipidov (tukov). Zatiaľ čo niektoré štúdie hovoria o konzumácii tukov pri cukrovke a obezite, veľká väčšina výskumov naznačuje, že neexistuje súvislosť medzi tukom v strave a obezitou, srdcovými chorobami alebo rakovinou. Prírastok hmotnosti je skôr výsledkom nadmernej konzumácie akéhokoľvek druhu potravy v kombinácii s metabolickými faktormi.

nafúknuť

Bloor, WR „Náčrt klasifikácie lipoidu“. Sage Journals, 1. marca 1920.

Jones, Maitland. "Organická chémia." 2. vydanie, WW Norton & Co Inc (np), august 2000.

Leray, Claude. „Lipids Nutrition and Health.“ 1. vydanie, CRC Press, 5. novembra 2014, Boca Raton.

Ridgway, Neale. „Biochemistry of Lipids, Lipoproteins, and Membranes.“ 6. vydanie, Elsevier Science, 6. októbra 2015.