Čo by ste mali vedieť o ryži
Či už ako príloha alebo ako hlavné jedlo - ryža obohacuje každé jedlo.
V mnohých ázijských krajinách je už ryža na stole na raňajky. Je tiež veľmi populárny v Európe: každý občan EÚ priemerne spotrebuje každý rok takmer šesť kilogramov obilných zŕn.
Vyberte si správnu odrodu
Ryža s dlhým zrnom je vhodný najmä ako príloha a polievka, ale tiež na ryžové panvice. Pri varení zostáva zrnitý. Populárne odrody sú Patnareis a Basmati, ktorá rastie hlavne na úpätí Himalájí. Krátkozrnná ryža zaisťuje, že sladké rajnice, sushi a karbonátky sú úspešné. Jeho husté, okrúhle zrná viac napučiavajú a varia sa lepkavejšie. Patrí sem aj ten, ktorý je obľúbený nielen u detí ryžový nákyp. Strednezrnná ryža je univerzálny. Jeho silné, široké zrnká si zachovávajú sústo v jadre a zvonka sú mäkké. Vďaka častému miešaniu počas varenia škrob zo zŕn viaže tekutinu na krémovú omáčku bez toho, aby bola ryža kašovitá. Vďaka tomu je strednezrnná ryža ideálnym základom pre taliančinu Rizotá. Je obzvlášť škrobová, a preto úplne lepkavá Lepkavá ryža, ktorý sa používa v mnohých ázijských dezertoch. Divoká ryža Ako vodná tráva z botanického hľadiska nepatrí k ryži, ale používa sa takto. Jeho Hnedá farba a za svoj dymový, orechový charakter vďačí špeciálnemu procesu sušenia.
Leštené alebo prírodné?
Väčšina dlhých, stredných a okrúhlych zŕnlokalizovať sa ponúkajú ako prírodná, tak aj biela ryža. biela ryža je brúsený a leštený, to znamená, že škrupina, strieborná šupka a sadenice boli odstránené. Hnedá ryža (celozrnná ryža) je na obale napísané, ak sa zrno zbavilo iba suchej šupky, šupky. Pri varení zostáva robustný, má silnejšiu chuť a poskytuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Predvarená ryža je alternatívou pre tých, ktorí uprednostňujú chuť bielych zŕn, ale nechcú sa vzdať vyššieho výživového obsahu hnedej ryže. Pri tejto ryži sa do zrna pomocou špeciálneho postupu pred lúpaním vtlačia vitamíny a minerály rozpustné vo vode. Odrody bohatšie na živiny majú však vyšší obsah arzénu, ktorý sa považuje za karcinogénny. „Ryža prirodzene ukladá túto znečisťujúcu látku viac do vonkajších vrstiev zŕn,“ vysvetľuje Sabine Hülsmann, odborná poradkyňa pre potraviny a výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre. "Kvôli tomu sa nemusíš zaobísť bez ryže." Ako pri všetkých potravinách, aj tu je rozmanitosť najvyššou prioritou. ““
Nákup a skladovanie
Zatiaľ čo v top ryži je povolených najviac 5 percent zlomených zŕn, bez tohto označenia to môže byť v ryži až 25 percent. Ale pozor: Na ryžové špeciality ako Basmati alebo divoká ryža tieto nariadenia neplatia. Pokiaľ ide o kvalitu, nejde len o chuť a vzhľad: Zlomková ryža varí mäkšie a lepkavejšie ako celozrnné. Pri prílohách, ktoré by sa mali podávať voľne alebo pri ryžových panviciach, stojí za to siahnuť po špičkovej kvalite. Na druhej strane výplne alebo rajnice fungujú rovnako dobre s jednoduchou kvalitou. Pri skladovaní v suchu, tme a pri izbovej teplote je možné bielu ryžu uchovať až dva roky, prírodnú a divú ryžu iba asi rok kvôli obsahu tuku v semiačku.
Šikovne pripravíme ryžu
Nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík odporúča surovú ryžu umývať v dostatočnej tečúcej vode a variť ju metódou varenia, pretože sa tak zníži obsah arzénu: Ryžu uvarte v šesťnásobnom množstve vody - napríklad v 1,5 litroch vody na 250 Gramy obilia - a nechajte ho Dusíme na miernom ohni bez pokrievky. Ryžu scedíme na site, scedíme a necháme krátko v kastróle odpariť. Týmto spôsobom sa pripravuje aj vopred pripravená ryža varená vo vrecku. Mnoho tradičných ryžových jedál však vyžaduje metódu namáčania. Ryžový puding, rizoto alebo pilaf fungujú perfektne iba vtedy, ak zrná úplne absorbujú varnú kvapalinu, ktorá je zvyčajne už ochutená. Za týmto účelom za občasného miešania uvarte ryžu s jedným a pol až dvojnásobným množstvom vody v hrnci s pevne priliehajúcim vekom. Podľa receptúry pridajte tekutinu úplne na začiatku alebo len postupne. S produktom môžete získať obzvlášť nadýchanú ryžu Metóda na pare: Ryžu namočte na dve hodiny do vody a potom ju povarte v dobre uzavretom hrnci. Medzitým by malo byť dno hrnca vždy pokryté vodou.