Čo by ste mali vedieť o vegánskej výžive JEDTE CHYTREJŠIE

Žiadne ryby, mäso, med a tiež žiadne mlieko - nič živočíšneho pôvodu nie je na stole s vegánmi. Záujem o čisto rastlinnú stravu stále pretrváva. Poskytujeme nováčikom aj najdôležitejšie fakty o vegánstve a kladieme otázku: Je to iba módny výstrelok - alebo inteligentná alternatíva k miešaným jedlám?

Obsah

1. Čo je vegánstvo?
2. Kedy sú jedlá skutočne vegánske?
3. Čomu musia vegáni venovať osobitnú pozornosť, pokiaľ ide o stravu?
4. Sú vegáni obzvlášť šetrní k životnému prostrediu?
5. Mlieko je tabu - existujú vegánske zdroje vápniku a bielkovín?
6. Mnoho vegánov sa spolieha na superpotraviny. Stoja výrobky za svoje peniaze?
7. Môže vegánsky životný štýl predchádzať chorobám?
8. Je vegánska strava nebezpečná počas tehotenstva?
9. Aké sú najdôležitejšie základy vegánskej kuchyne?
10. Ako vlastne spoznám vegánsku kozmetiku?
11. Je pravda, že deti by sa nemali stravovať vegánsky?
12. Je vegánstvo iba výstrelkom?

1. Čo je vegánstvo?

Vegáni dodržiavajú prísne stravovacie pravidlá a vyhýbajú sa akejkoľvek potravine živočíšneho pôvodu. Vajcia, syry, mäso a ryby sú podľa toho tabu. Podľa údajov z Národnej štúdie spotreby si asi 800 000 Nemcov zvolilo túto formu výživy - a väčšina z nich chápe vegánstvo ako životnú filozofiu, ktorá ovplyvňuje mnoho oblastí ich každodenného života: Vegáni namiesto kože a vlny nosia oblečenie a obuv vyrobenú z rastlinných alebo syntetických materiálov.

A tiež venujú veľkú pozornosť tomu, aby zvieratá nemuseli trpieť za výrobky, ktoré konzumujú. „Vegánstvo má veľa spoločného s etikou, ale aj s ochranou životného prostredia a s veľmi uvedomelým životným štýlom,“ hovorí Monika Bischoff, diplomovaná ekotropologička z Mníchova, ktorá sama radí mnohým vegánom. Slovo „vegán“ vymyslel Brit Donald Watson, ktorý zomrel v roku 2005 a ktorý s priateľmi v roku 1944 založil Vegánsku spoločnosť. Pri príležitosti svojich 50. narodenín, 1. novembra 1994, organizácia prvýkrát spustila Svetový deň vegánov, ktorý sa dnes každoročne oslavuje.

2. Kedy sú jedlá skutočne vegánske?

Potravina sa nazýva vegánska, ak neobsahuje žiadne zložky živočíšneho pôvodu. Niektoré príchute a prísady sa však vyrábajú pomocou živočíšnych látok bez toho, aby to bolo uvedené. „Aj víno môže obsahovať želatínu a teľacie syridlo, čo sa u tohto produktu samozrejme neočakáva,“ hovorí Monika Bischoff.

Začiatočníci by mali vedieť, že v súčasnosti neexistuje právne záväzné označenie pre vegánske výrobky, a preto niektorí výrobcovia používajú vegánsku pečať Európskej vegetariánskej únie (V-štítok). Ak sa chcete ubezpečiť, že produkty v supermarkete sú skutočne vegánske, mali by ste skontrolovať zoznam prísad alebo získať informácie od výrobcu.

3. Čomu musia vegáni venovať osobitnú pozornosť, pokiaľ ide o stravu?

Vegáni primárne jedia ovocie, zeleninu, strukoviny, orechy, semená a obilniny. Pretože niektoré živiny v rastlinných potravinách sa nachádzajú iba v malom množstve alebo vôbec, existuje riziko podvýživy. Obzvlášť kritický je prísun vitamínu B12, ktorý je dôležitý pre krvotvorbu a nervový systém a nachádza sa takmer výlučne v krmivách pre zvieratá.

Nedostatok sa objaví až po rokoch, takže nedostatočná ponuka zostáva dlho nezistená. Z tohto dôvodu by mali vegáni zabezpečiť konzumáciu vitamínu B12 v obohatených potravinách alebo doplnkoch výživy hneď od začiatku. „Odporúčam tiež vykonať krvný test každé dva až tri roky - takto môžete skontrolovať nedostatok živín,“ hovorí Monika Bischoff.

4. Sú vegáni obzvlášť šetrní k životnému prostrediu?

Mnoho vegánov si cení regionálne produkty a vedome sa rozhoduje proti konzumácii mäsa - tiež kvôli ochrane podnebia. Štúdia environmentálnej nadácie WWF z roku 2012 ukazuje, že tieto úvahy sú správne. Hovorí sa v nej: Ak by sa každý Nemec raz týždenne vzdal rezňov alebo steakov, dalo by sa ročne ušetriť deväť miliónov ton skleníkových plynov.

5. Mlieko je tabu - existujú vegánske zdroje vápniku a bielkovín?

Ak nie sú na stole ani vajcia, ani mliečne výrobky, sú potrebné alternatívne zdroje vápnika a bielkovín. „Pre dostatočný príjem vápniku by mali vegáni konzumovať predovšetkým sezam, zelenú zeleninu, orechy, minerálne vody bohaté na vápnik, semená alebo náhradné mliečne výrobky obohatené o vápnik, ako sú sójové nápoje,“ radí kvalifikovaný ekotropológ Bischoff.

Mäso a vajcia ako zdroj bielkovín sa dajú vo vegánskej strave tiež ľahko nahradiť: „Seitan, tofu, cícer, šošovica, fazuľa, chia semienka a orechy sú obzvlášť vhodné na zabezpečenie prísunu bielkovín,“ hovorí Bischoff. Najmä pre nováčikov je zásadné, aby strava nebola príliš jednostranná. „Každý, kto chce zabrániť nedostatku živín, musí veľmi podrobne zaobchádzať s rôznymi potravinami a ich prísadami,“ hovorí Bischoff.

6. Mnoho vegánov sa spolieha na superpotraviny. Stoja výrobky za svoje peniaze?

Sú trendom na trhu s potravinami: Superpotraviny, ako sú goji, chia semienka, surové kakaové bôby alebo maca, sú ponúkané v mnohých obchodoch so zdravou výživou a v bio supermarketoch a dnes sú neoddeliteľnou súčasťou vegánskej kuchyne. Hovorí sa, že tieto potraviny majú obzvlášť priaznivý vplyv na zdravie a majú mimoriadne vysoký obsah výživných látok.

Sú však kulinárske trendy skutočne nevyhnutnou súčasťou vegánskej stravy? „Určite nie,“ hovorí Monika Bischoff, „veľa superpotravín je drahý životný štýl, ktorý nie je ohľaduplný k výrobe a preprave. Mnoho vegánov tovar podľa toho odmieta. “Takže môžete žiť vegánsky aj bez superpotravín.

7. Môže vegánsky životný štýl predchádzať chorobám?

„Žiť vegánsky automaticky neznamená žiť zdravo,“ hovorí Monika Bischoff. Odborník na výživu sa stará o mnohých vegánskych pacientov v Mníchove, ktorí majú veľkú nadváhu. Štúdie však preukázali, že väčšina ľudí, ktorí dodržiavajú čisto rastlinnú stravu, je výrazne štíhlejšia, majú nižší krvný tlak ako milovníci mäsa a menej často trpia cukrovkou typu 2, poruchami metabolizmu lipidov a kardiovaskulárnymi chorobami. Hlavným dôvodom môže byť to, že vegáni zvyčajne jedia menej tukov a bielkovín, ale podstatne viac vlákniny, vitamínov, nenasýtených mastných kyselín a minerálov ako všežravci.

Energetická hustota rastlinných potravín je tiež nižšia ako u potravín obsahujúcich mäso, čo má pozitívny vplyv na hmotnosť a riziko určitých chorôb. „Je však nevyhnutné, aby vegáni venovali pozornosť biologickej hodnote svojich potravín, aby na prvom mieste nevznikal nedostatok výživných látok,“ zdôrazňuje Bischoff. Aj pri tejto forme výživy je od začiatku potrebné vyvážené a rozmanité jedlo. A platí: Každú chvíľu by sa mala vyšetriť krv a skontrolovať nedostatok živín. Príznaky, ktoré poukazujú na nedostatok, sa často objavujú neskoro.

8. Je vegánska strava počas tehotenstva nebezpečná?

Tehotné ženy majú zvýšenú potrebu živín. Napríklad nedostatok vitamínu B12 môže viesť k potratom počas tehotenstva alebo poškodiť nervový systém dieťaťa. Zvyšuje sa tiež potreba bielkovín, kyseliny listovej, vitamínu B2, železa, zinku, jódu a vápnika. Z tohto dôvodu Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) výslovne odporúča tehotným ženám a dojčiacim matkám, aby nejedli čisto rastlinnú stravu.

„Podvýživa môže spomaliť vývoj dieťaťa a viesť k komplikáciám počas tehotenstva,“ hovorí Monika Bischoff. Z tohto dôvodu je dôležité, aby sa vegáni porozprávali s lekárom alebo odborníkom na výživu a našli riešenie pre optimálny príjem živín. „Osobne by som však tehotným vegánkam odporúčal, aby do jedálnička výnimočne zaradili mliečne výrobky, vajcia a mäso,“ hovorí Bischoff.

9. Aké sú najdôležitejšie základy vegánskej kuchyne?

Ak chcete v kuchyni vykúzliť lahodné vegánske jedlá, mali by ste mať v domácnosti vždy sójový, ľanový olej, výrobky z obilia ako kuskus, proso, amarant a quinoa a tiež čerstvé bylinky. „Tieto jedlá tvoria vynikajúci základ pre vegánske recepty a dajú sa úžasne navzájom kombinovať,“ hovorí expert Bischoff. Kravské mlieko môžete nahradiť ryžovým a kokosovým mliekom, ako aj sójovými nápojmi.

A so správnym korením - ako je kari, čili a korenie - môžete dať vegánskym jedlám individuálnu chuť, ktorú je možné ešte vylepšiť bylinkami. Chýba už len čerstvá zelenina - a chutnému vegánskemu jedlu nič nestojí v ceste.

10. Ako vlastne spoznám vegánsku kozmetiku?

Vegánsky boom sa nekončí iba v kozmetickom priemysle. Mnoho žien sa zaujíma o eticky a ekologicky nezávadné výrobky, ktoré si zvieratá nemuseli vytrpieť. Ak však hľadáte čisto vegánsku kozmetiku a výrobky na starostlivosť, musíte sa pozerať pozorne: rúže, krémy a podobne často obsahujú živočíšne látky, ktoré na výrobkoch ako také nie sú rozpoznateľné. Záväzná vegánska pečať krásy ešte neexistuje. Niektorí výrobcovia však používajú „vegánsky kvet“ spoločnosti Vegan Society, ktorá výrobky každoročne kontroluje.

Ako je známe, diabol je v detailoch - alebo v tomto prípade v zložkách. Zatiaľ čo mlieko, včelí vosk alebo med môžu ľudia i laici jasne rozpoznať ako živočíšne produkty, je to takmer nemožné u karmínu (červené farbivo od vší) a lanolínu (vlnený tuk). Dobrý prehľad o tom, ktoré zložky sú živočíšne, nájdete na webových stránkach organizácie pre dobré životné podmienky zvierat Peta.

Tiež nie je dobrý nápad veriť, že prírodná kozmetika je automaticky vegánska. Aj keď táto látka neobsahuje látky pochádzajúce zo zabitých zvierat (napríklad určité tuky), nepozostáva iba z čisto rastlinných produktov. Iba pečať anglickej vegánskej spoločnosti vytvára skutočnú jasnosť: Kozmetika, ktorá má na balení slnečnicu, je 100% vegánska.

Kde si však môžete kúpiť vegánsku kozmetiku? Teraz sú dostupné nielen vo vegánskych online obchodoch (napríklad https://www.vegan-wonderland.de/) a vegánskych supermarketoch (napríklad Veganz), ale aj v kozmetických reťazcoch, ktoré majú pobočky takmer vo všetkých väčších mestách v Nemecku. . Medzi ne patrí predovšetkým The Body Shop a Lush - oba obchody majú tiež online obchod.

Dm drogéria dokazuje, že vegánska kozmetika nezahŕňa iba drahé nika výrobky. Ich vlastné značky „p2“ a „Balea“ ponúkajú veľa vegánskych výrobkov. Tieto nie sú bohužiaľ označené slnečnicou, ale na stránkach dm si môžete pod položkou „podrobnosti o produkte“ skontrolovať, či je maskara alebo lícenka vegánska.

11. Je pravda, že deti by sa nemali stravovať vegánsky?

Pokiaľ sú deti v rastovej fáze, potrebujú podstatne viac živín ako dospelí. Lekári varujú, že nedostatok môže spôsobiť nezvratné škody. Z tohto dôvodu by sa rodičia mali zdržať kŕmenia svojich detí a batoliat najmä čisto rastlinnou stravou.

„Musíte myslieť na pohodu dieťaťa,“ hovorí Monika Bischoff. Medzitým sa chlapci a dievčatá vo veku základnej školy môžu pomaly pripraviť na vegánsky spôsob života a šíriť vedomosti o type stravovania a jeho vlastnostiach. „Týmto spôsobom si deti rozvíjajú svoje vlastné vedomie a učia sa, čo znamená vegánstvo,“ hovorí Bischoff.

12. Je vegánstvo iba módnou módou?

Vegáni boli dlho považovaní za okrajovú skupinu spoločnosti. Ich imidž sa ale veľmi zmenil. Podľa prieskumu inštitútu YouGov pre prieskum trhu a mienky ukazuje každý jedenásty občan Nemecka všeobecný záujem o vegánsku výživu. Okrem toho dve tretiny opýtaných uviedli, že sa témou rastlinnej výživy zaoberali najmenej raz za dva až tri mesiace pred prieskumom.

„Záujem sa však často zakladá na skutočnosti, že vegánsky životný štýl je v súčasnosti považovaný za obzvlášť elegantný a trendy. Je to jednoducho na očiach verejnosti, “hovorí Monika Bischoff. Filozofia života v súlade so životným prostredím a ohľaduplnosť k životnému prostrediu však často nie je zameraná. Vegánstvo je navyše často zneužívané ako forma stravovania. „Toto je tiež v rozpore s pôvodnou predstavou o vegánskom spôsobe života,“ hovorí Bischoff. Podľa jej názoru to, či sa vegánsky životný štýl skutočne prejaví v našej spoločnosti, závisí zásadne od toho, ako vážne sú ľudia skutočne vážni, pokiaľ ide o nový dlhodobý záujem, ktorý si získali.

Náš odborník: Monika Bischoff je kvalifikovaná ekotrofologička a vedúca Centra pre výživovú medicínu a prevenciu v Mníchove.

---