Čo by ste mali vedieť od KLUTH Čo znamená cukornatenie

Každú chvíľu dostávame otázky týkajúce sa „bielych škvŕn“ na sušenom ovocí. Tieto usadeniny, ktoré sa môžu vyskytovať najmä na figách a slivkách, sa často mylne považujú za plesne. Vo väčšine prípadov však ide o jednoduchú fruktózu. Proces zodpovedný za toto nazývame „odstránenie cukru“.

vedieť

Cukorovanie je úplne prirodzený proces a nemá vplyv na kvalitu sušeného ovocia.

Ani sušené ovocie nie je 100% sušené. V závislosti od druhu ovocia zostáva v sušenom ovocí iné množstvo zvyškovej vlhkosti. Táto zvyšková vlhkosť sa však v priebehu doby skladovania znižuje, keď uniká na povrch. S vlhkosťou (vodou) sa fruktóza dostane aj na povrch sušeného ovocia. Keď sa vlhkosť následne odparí, fruktóza zostáva ako biela vrstva na povrchu sušeného ovocia.

Nasledujúce ovocie sa dá extrahovať v priebehu času:
Banány, figy, slivky

Menej bežné: Ananás, hrušky, broskyne, hrozienka, hrozno