Čo dáva paradajke jej príchuť

Na tento účel vedci vybrali 66 druhov paradajok, ktoré obsahovali aj niektoré ponuky miestnych supermarketov. Tieto predložili na vyskúšanie 170 testovaným osobám. Testovací jedáci museli uviesť, ako skvelo pocítili kulinárske potešenie z jednotlivých odrôd. Dostali tiež otázku, ako chutia rôzne paradajky sladké, kyslé, slané, horké a glutamátové. Pri niektorých odrodách vedci opakovali testy v rôznych ročných obdobiach. Okrem toho analyzovali množstvo 68 rôznych nosičov arómy vo všetkých testovaných odrodách paradajok a zhrnuli ich podľa ich genetických vlastností.

dáva

Pre vedúceho štúdie Harryho Klee znamená výsledok „Prvý krok k tomu, aby mali komerčné paradajky opäť väčšiu chuť“. Pred tým ešte vidí dlhú cestu. Vedca je však výsledok vyšetrovania viditeľne potešený: „Existujú aj horšie veci, ako byť známymi, keď prispeli k zachovaniu dobrého vkusu,“ hovorí Klee.
Na základe svojich zistení vidia vedci veľmi praktickú možnosť použitia: Mohli by sa v budúcnosti použiť prchavé nosiče chutí ako alternatívne sladidlá? úplne bez kalórií a bez poškodenia zubov