Čo hovorí o vašej osobnosti preferencia horúcich jedál
Horúca paprika je súčasťou čeľade zemiakov a paradajok (Solanaceae) a je to rastlina bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály. To, čo ho odlišuje (a obmedzuje počet amatérov), je vysoký obsah kapsaicínu, ktorý mu dodáva špecifickú rýchlosť.
Kapsaicín je alkaloid, ktorý pri konzumácii stimuluje v tele receptor nazývaný TRPV1, ktorý má úlohu regulovať telesnú teplotu. Preto je pocit pálenia, ktorý pociťujeme, keď jeme feferónky, v skutočnosti receptorom TRPV1, ktorý nám „hovorí“, že teplota v našich ústach je veľmi vysoká. V skutočnosti sa telesná teplota nezvyšuje v dôsledku konzumácie feferónok, reakciou je chemická ilúzia.
Feferónky nie sú všetky rovnaké
Obsah kapsaicínu sa líši od jednej odrody k druhej. Scovilleho stupnica je všeobecne akceptovaným parametrom merania rýchlosti, na základe ktorého sa pre každú odrodu stanovuje skóre. Preto sa jedlo považuje za teplé, ak spadá medzi 0 a 700 jednotiek podľa Scovilleovej stupnice. Jedlo sa považuje za veľmi rýchle, ak má 80 000 jednotiek Scoville. Existujú však odrody feferónok, ktoré presahujú mieru 80 000 kusov, vrátane papriky habanero a Carolina Reaper.
Ako sme definovaní podľa preferencie horúceho
Pocit pálenia je súčasťou rodiny chemestetických vnemov a ľudia ho milujú aj nenávidia. Na lepšie pochopenie kultúrnych a medziľudských preferencií pre pikantné uskutočnila Vysoká škola poľnohospodárskych vied na Pennsylvánskej univerzite štúdiu premenných, ktoré ovplyvňujú vnímanie kapsaicínu jednotlivcami.
medziľudský
Štúdia najskôr odráža skutočnosť, že ľudia, ktorí majú radi teplé jedlo, majú zvýšenú odolnosť proti pocitu pálenia. Na druhej strane, tí, ktorí sa tomuto jedlu vyhýbajú za každú cenu, majú zvýšenú citlivosť na vyššie uvedený vnem. Pocit pikantnosti sa naučíme, keď častejšie konzumujeme korenené jedlá, preto sa zvyšuje naša tolerancia. Ako starneme, naše chuťové poháriky navyše získavajú zvýšenú toleranciu k pocitu horkosti. Podľa štúdie navyše preferencia horkosti patrí predovšetkým spontánnym ľuďom, milovníkom nových vnemov, s dobrodružným duchom a vášňou pre cestovanie a spoznávanie.
Štúdia zaznamenala aj kultúrnu zložku. Obyvatelia krajín s kulinárskou kultúrou bohatou na korenené príchute, ako sú obyvatelia krajín Južnej Ameriky, Indie a Indočíny, majú teda väčší sklon k pikantným jedlám. Vysvetlenie spočíva v učení sa a zvyknutí si na pikantné pocity z detstva, ktoré sa časom stanú záľubou pre tento druh jedla. V týchto prípadoch je preto korelácia medzi osobnosťou a vášňou pre horúčavu neplatná.
Rodové rozdiely
Azda najzaujímavejší aspekt spočíva v rozdiele vo vnímaní rýchlosti medzi mužmi a ženami. Podľa genderovej štúdie uskutočnenej tými istými výskumníkmi sa teda pri pocite horkosti zistilo, že ženy, ktoré uprednostňujú teplé jedlo, sú skutočne priťahované pocitom pálenia, čo sa premieta do „benígneho masochizmu“ (fráza patentovaná výskumníkom) Paul Rozin). Na druhej strane, muži majú často tendenciu jesť rýchle občerstvenie z túžby urobiť dojem na svoje okolie.
Tieto dva znaky správania boli zhrnuté nasledovne: apetít na horúčavu u žien vykazuje sklon k novým vnemom, zatiaľ čo u mužov odráža potrebu odmeny.
Samostatná štúdia uskutočnená na univerzite v Grenoble-Alpes zdôrazňuje nové vlastnosti mužov, ktorí uprednostňujú rýchle občerstvenie. Vedci zistili súvislosť medzi hladinami testosterónu u 114 osôb a množstvom horkej omáčky konzumovanej počas štúdie. Ich záver je, že muži, ktorí uprednostňujú rýchle občerstvenie, majú predispozíciu k situáciám rizika a agresie.
Zdroj fotografie: Shutterstock
Bibliografia: