Čo je agar-agar a prečo je dobré ho používať
autor: Adina Stănilă, 18. februára 2017, 10:00
Agar-agar je najlepšia želatína rastlinného pôvodu, ktorá sa získava z červených rias v ázijských moriach. Má veľa výhod pre organizmus a nachádza sa vo forme prášku alebo vločiek v obchodoch so zdravou výživou.
Agar-agar je prírodné želírujúce činidlo extrahované z červených rias nazývaných agarofit. Proces získavania rastlinnej želatíny je dosť zložitý, ale zachováva si väčšinu výživných látok.
Listy sa najskôr varia, nechajú sa vychladnúť a nakrájajú sa na dlhé tyčinky. Potom sa položia na ryžovú slamu najmenej na 10 dní a v zime sa nechajú zmraziť. Cez deň sa topia, veľká časť vody odtečie a v noci opäť zamrznú.
Keď riasy dokonale vyschnú, zoškrabujú sa na lupienky alebo nakrájajú na jemné tyčinky. Najpraktickejšie sú vločky, ktoré je možné zmiešať s vodou alebo rôznymi džúsmi, aby ste získali želé, aspiky a husté omáčky.
Existuje tiež priemyselne vyrábaný agar, ktorý má rovnaké absorpčné a želírovacie vlastnosti, ale nejde o prírodný a ekologický produkt ako tradične získavaný agar. Aby ste sa uistili, že používate kvalitnú želatínu rastlinného pôvodu, je dobré ju kupovať z autorizovaných zdrojov a z obchodov s bioproduktmi.
Aké vlastnosti má agar-agar
Agar-agarový prášok alebo vločky sú biele a mierne priehľadné a topia sa iba vo vode alebo v horúcich šťavách. Sladené, zafarbené a ochutené prírodnými produktmi sa agar-agarové prípravky môžu zmeniť na zdravé sladkosti, ktoré môžu konzumovať dospelí aj deti.
Agar-agar obsahuje železo a draslík, je bohatý na vlákninu a napomáha tráveniu. Rastlinné želatínové sladkosti môžu predchádzať zápche a bojovať proti nej. Pre laxatívny účinok sa odporúčajú na miernu konzumáciu.
Na druhej strane agar-agar neobsahuje sacharidy, kalórie ani tuky a je indikovaný na prípravu omáčok, polievok a sladkostí pri diéte.
Môže sa použiť ako náhrada múky alebo škrobu, ak chcete získať hustejšie krémové polievky alebo omáčky na šaláty a steaky.
Ako používať zeleninovú želatínu
Japonský dezert s agar-agarovým želé a ovocím
Agar absorbuje viac vlhkosti ako želatína živočíšneho pôvodu, takže jedna čajová lyžička agar-agaru je ekvivalentom 6 čajových lyžičiek bežnej želatíny.
Rozpustí sa vo vode, džúse, polievke, mlieku alebo čaji, musí sa však variť, aby sa úplne roztopil. Potom vezmite požadovaný tvar, keď sa ochladí.
Musíte postupovať podľa pokynov na obale, ale čajovú lyžičku agaru a agaru všeobecne vložte do 250 ml tekutiny.
Môže sa použiť aj do krémov na torty a pudingov po tom, ako boli predtým hydratované.
Ak si chcete pripraviť niečo dobré a sladké so zeleninovou želatínou, môžete si pripraviť diplomatský koláč s ovocím.