Čo je biele, tekuté, kyslastej chuti, nízkokalorické a zdravé Ayran, cmar, kefír;
Navonok identické, pretože všetky vyzerajú rovnako: Ayran, kefír, cmar. Líšia sa však chuťou a vyhotovením. Tu uvádzam niekoľko ukazovateľov, aby ste ich nehádzali bez rozdielu do pohára.
Kyslé nápoje sú založené na mlieku. Jogurt je vyrobený z mlieka a ak sa jogurt zriedi vodou a pridá sa štipka soli, vznikne Ayran. Široko používaný v Oriente, ale dostupný aj v tejto krajine, najmä v tureckých snack baroch, obchodoch s ovocím a zeleninou. 100 ml Ayranu, ktorý je vyrobený z 1,5% mastného jogurtu, má okolo 40 kcal.
Cmar sa vytvára pri výrobe masla. Odstredené mlieko a smotana sa najskôr získavajú z mlieka. Keď je krém vyšľahaný, pripraví sa maslo a zvlášť cmar. Maslo obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, E, D a K. Okrem mastného masla sa dá odtučniť aj chudé cmar, ktorý má 1% tuku alebo menej. Cmar je teda jedným z nízkokalorických mliečnych výrobkov. Čo sa týka chuti, zdá sa mi, že cmar je veľmi chudý a trochu „zatuchnutý“. Je bohatý na mliečne bielkoviny, minerály a lecitín. Čisté cmar sa skladá zo 100% cmaru. Sviežejšia Chuť je miernejšia. 100 ml cmaru (s 1% obsahom tuku) má okolo 44 kcal.
Kefír je na Kaukaze kultúrne doma: chutný kyslý mliečny výrobok. Okrem fermentácie kyselinou mliečnou tu prebieha alkoholová fermentácia kvasinkami. Vďaka „jemnému kefíru“ je v dnešnej dobe potlačený vývoj kvasiniek: neobsahuje alkohol. Mierne štipľavý charakter je zachovaný. Kefír má zvyčajne nízky obsah tuku: bežné sú varianty s obsahom tuku 1,5% alebo menej. Obsah kalórií je zhruba rovnaký ako v cmare: 100 ml kefíru s 1,5% obsahom tuku má asi 46 kcal.
Víťaz čerstvej chuti: domáci Ayran
Môj obľúbený medzi týmito kyslými nápojmi, ktoré vyzerajú rovnako, je domáci Ayran: chutí čerstvý, nie zatuchnutý. Ak si kúpim Ayran hotový v šálke, akceptujem daný obsah soli. Aj keď si Ayran môžem napnúť doma s vodou a domácim Ayranom, pri pití na cestách prehltnem dosť slanú verziu. Doma mi však stačí jogurt a voda a potom si môžem sám určiť obsah soli. Ak chcem, zaobídem sa úplne bez soli. Môžem tiež natiahnuť jogurt, ako chcem. Čím viac vody, tým lacnejší nápoj mám. Podľa toho, či si dám smotanový jogurt s relatívne vysokým obsahom tuku alebo odtučnený jogurt, to zodpovedá obsahu tuku v mojom Ayrane. Napríklad, ak zmiešam Ayran z jogurtu iba s 0,7% tuku, pripravil som nealkoholický nápoj s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom kalórií - a naopak, podľa mojej chuti.
Všetky tri nápoje sú zdravé a nízkokalorické. Z tohto typu hydratácie má radosť predovšetkým pokožka. A samozrejme zuby, pretože sa nepridáva žiadny cukor navyše. Ayran sa najľahšie pripravuje doma. Ak chcem ayranskú príchuť ochutnať jemnejšie, vezmem si jeden alebo dva lístky mäty, nakrájam ich na malé kúsky a vychutnám si tento úžasne osviežujúci nápoj - najmä v horúcich letných dňoch.