Varený hovädzí jazyk
Jazyk k 24. výročiu svadby 20. septembra 2008
Jazyk bol kedysi sviatkom pre Barborinu rodinu v Gehlenbecku. Predtým, ako som Barbaru a jej rodinu poznal, mi bola táto pochúťka cudzia. Niektorí ľudia majú s týmto jedlom problémy, napríklad musia jesť mozog. Možno pomôže, že tento jazyk je tiež v jazykovej klobáse (tj. Špeciálna krvná klobása). - Okrem toho je to jedno z najjemnejších a najjemnejších mäsových jedál, ktoré osobne poznám!
Vľavo hore (na červenej platni) zeler a zelenina. Horná stredná časť zeleninovej mrkvy, pravý horný vývar z jazyka. Vľavo v strede: tekuté horúce maslo. Vľavo dole plátky jazyka a vpravo dole varené zemiaky (ktoré tu vyzerajú múčne, ale kuriózne je, že sú iba zvonka, vo vnútri pevne krájali, ako sme si priali).
Aspoň tu: jedna z našich najkvalitnejších a najušľachtilejších misiek na mäso v Egypte!
Jedným z hlavných pravidiel hry tohto jedla je, že horúce maslo patrí na zemiaky a na jazyk
Okrem povinných varených zemiakov je tradičnou prílohou zelerová zelenina. Barbara tiež pridáva mrkvovú zeleninu - čo je úplne v poriadku!
Naľavo pitná suchá červená talianska ‘Malvasia’ a napravo pekný Gewьrztraminer ‘od Elsy‘, pretože obidve ich dostanete zriedka (najmä za cenu - menej ako 5 € za fľašu!)
Mäso jazyka nie je vyprážané, ale varené - dlho (2 Ѕ až 3 hodiny).
Tam je slaný a svieži jazyk. Barbara si vždy vezme čerstvé, pretože chutia lepšie.
Asi 2 litre vody
Vo veľkom hrnci privedieme k varu. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestil jazyk. (Pozri fotografiu „Pohľad do kuchyne“)
Voda by mala chutiť normálne dobre solená.
1 čerstvý hovädzí jazyk
Umyte a pridajte do vriacej vody. Jazyk by mal byť sotva zakrytý. Prípadne pridať ešte trochu vody.
Zeleninu očistite a pridajte do hrnca celú alebo rozpolenú. (Pozri fotografiu „Pohľad do kuchyne“)
„Čistenie“, teda lúpanie cibule, mrkvy a zeleru. Odrežte zelenú časť póru a chlpaté korene dole, potom ju poškriabajte až do polovice priemeru (kvôli zrnkám piesku medzi vonkajšími vrstvami) a umyte.
2 mrkvy (alebo 1 veľká)
Všetko spolu povaríme (s malým jazykom) asi 2 Ѕ hodiny. Ak máte veľký jazyk, môžu to byť 3 hodiny. Ak chcete vyskúšať, či je jazyk uvarený, prilepte ho ostrým nožom (kuchynská lišta alebo anemilský nôž) do špičky jazyka (pozri fotografiu „pohľad do kuchyne“): Ak je špička mäkká, je nôž ľahký vchádza dovnútra, jazyk je priechodný, tj. všetko je potom mäkké.
Barbara si myslí, že je možný tlakový hrniec, ale cíti, že je nepraktické kontrolovať, či je mäso hotové. Preto si vezme normálny hrniec.
Uvarený jazyk vyberte z hrnca a odlúpnite kožu, ktorá je na vonkajšej (vypuklej) strane jazyka a okolo hrotu. (Pozri fotografiu „Pohľad do kuchyne“)
V hrubšej časti mäsa na (vydutej) spodnej strane sú niekedy slizké škvrny - mali by ste ich odrezať. (Pozri fotografiu „Pohľad do kuchyne“)
Potom jazyk nakrájajte na plátky. (Pozri fotografiu „Pohľad do kuchyne“)