Čo je dusičnan sodný a prečo ho nepoužívame; Jednoduché trhané
Naše hovädzie mäso vyrábame z najlepšieho rakúskeho hovädzieho mäsa a striktne odmietame používať akékoľvek chemikálie. Ale o akej chémii tu hovoríme? V dvoch krátkych blogových článkoch sa venujeme tejto téme a vysvetlíme vám, čo v našich trhaninách NECHCEME.
Prvý zlý človek v potravinárskom priemysle, o ktorom si dnes v krátkosti povieme, sa volá dusičnan sodný.
Dusičnany samy o sebe nie sú nebezpečné. V mäsopriemysle sa ako prísada zvyčajne používa dusičnan sodný. Prečo? Stručne povedané: mäso si zachováva svoju červenú farbu. Môžete ho dokonca použiť na to, aby staré mäso vyzeralo dobre.
Prečo to nepoužívame? Dusičnany sodné sa premieňajú na dusitany v potravinách a v ľudskom tele. Ukázalo sa, že dusitany rozširujú cievy a znižujú krvný tlak. Vyššie dávky dusitanov môžu viesť k otrave. Ale to nie je všetko, zhoršuje sa to
Dusitany sa môžu v tele premeniť na nitrozamíny, ak sa požívajú súčasne s mäsovými alebo mliečnymi bielkovinami. Nitrosamíny sú dokázané vysoko karcinogénne.
Záver: naše mäso nemusí byť jasne červené, ale v Simple Jerky nie je nič, čo by sa ukázalo ako karcinogénne. Týmto sa našťastie vzdávame dusičnanu sodného!
Takmer všetci trhaví výrobcovia, vrátane „malých“, používajú ako „konzervačnú látku“ dusičnan sodný. Počas môjho malého online výskumu som našiel iba jedného trhaného v nemecky hovoriacej oblasti, ktorý neobsahuje dusičnan sodný. Spotrebiteľa často lákajú frázy ako „strava zameraná na zdravie“, „občerstvenie zo zdravého sušeného mäsa“ a „paleo strava“.
Aké zdravé je to trhané, keď sa pridajú karcinogény, ktoré už nemusia byť? Naša výroba je zložitejšia, pretože sa zaobídeme bez určitých prísad. Ale môžeme s čistým svedomím použiť aj svoje trhané ako prirodzené Snack nikoho neoznačuje ani nezavádza.