Čo je erytritol? Vysvetľujeme výhody a nevýhody

Čo je erytritol? Kto nepočúva pozorne myšlienku na druh cukru, ktorý je prakticky bez kalórií a nezaťažuje pankreas? A mimochodom, táto sladkosť by mala mať niekoľko ďalších výhod: Hovoríme o náhrade cukru erytritol. Aké overiteľné fakty stoja za sladkým pokušením? Je erytritol odpoveďou na toľko zamračeného bieleho kryštálového cukru? Alebo látka so skrytými rizikami pre naše zdravie? Poďme si však najskôr položiť základnú otázku: čo je to vlastne erytritol?

Ovocie, smoothie, javorový sirup: všetok cukor?
Inzulín a glukagón - takto pracuje vaša hladina cukru v krvi.
Náhrady cukru a sladidlá: skutočné alternatívy?
Zdravé, vhodné, lepšie nie: naše odporúčania týkajúce sa spotreby.

Stiahnite si eKnihu

Vedeli ste už ...

že úroveň tolerancie zažívacích problémov s erytritolom (60 - 80 g) je takmer dvakrát vyššia ako s xylitolom (30 - 50 g) (Poschwatta-Rupp, 2013)?

Čo je erytritol?

Chemický jazyk twister erytritol je jeden Náhrada cukru, V chémii sa označuje skôr ako cukrový alkohol alebo polyol. Presnejšie povedané, ide o hydrogenované jednoduché alebo dvojité cukry, ktoré sa odlišujú rôznymi vlastnosťami od skutočných cukrov. Preto erytritol obsahuje podstatne menej kilokalórií ako trstinový cukor a pri 20 kcal/100 g je takmer bez kalórií; jeho sladkosť je na druhej strane okolo 60 - 80% sladkosti pre domáci cukor (Poschwatta-Rupp, 2013; Regnat et al., 2018).

Erytritol je cukrový alkohol alkoholu Glukóza a je teda získaný z hroznového cukru alebo škrobu alebo zo sacharózy. Ako náhrada cukru je sladkosť v Nemecku registrovaná pod číslom E 968.

Cukerný alkohol nájdeme prirodzene v rôznych druhoch ovocia a zeleniny, ale komerčne dostupná forma je založená na syntetickom výrobnom procese.

Erytritol: Výskyt a priemyselná výroba

Hrozno a huby sú príkladnými potravinami, ktoré obsahujú cukorný alkohol prirodzeným spôsobom. Ale fermentované produkty, ako napríklad sójová omáčka, sú tiež zdrojom erytritolu (Regnat et al., 2018). Ako dokazuje proces kvasenie už možno odvodiť, proces premeny z glukózy na erytritol prebieha za prítomnosti mikroorganizmov. A práve tento proces využil priemysel, pri ktorom izoluje náhradu cukru a vyrába ju vo veľkom množstve.

Glukóza sa v prítomnosti stáva istou Kvasinkové kultúry alebo huby (Aureobasidium sp., Torula sp., Moniliella pollinis) fermentované na požadovaný produkt podobný cukru. Potom sa látka vyčistí, vykryštalizuje, vysuší a získa sa produkt podobný bielemu cukru. Mimochodom, tento proces je porovnateľný s výrobou alkoholických nápojov, ako je pivo alebo víno (Savergave, 2011).

Erytritol: výhody a nevýhody v skratke

Na prvý pohľad je najväčšou výhodou náhrady cukru jej prekvapivo nízky, takmer zanedbateľný obsah kalórií. Jeho metabolizmus nezávislý od inzulínu ho robí obľúbeným najmä u diabetikov, pretože naša hladina cukru v krvi nie je ovplyvnená konzumáciou erytritolu. Okrem toho existuje jeho vlastnosť „šetrná k zubom“, pretože látka na rozdiel od bežného cukru nie je kariogénna (Cargill, 2014). Tiež sa hovorí, že má antioxidačné vlastnosti (Regnat et al., 2018).

Zoznam potenciálnych výhod je dlhý, ale aká je odvrátená strana mince? Ako každý cukor na alkohole, aj erytritol vo veľkom množstve môže viesť k problémom s trávením; najmä ľudia s Malabsorpcia fruktózy alebo syndróm dráždivého čreva, je lepšie sa sladkosti vyhnúť. V porovnaní s cukrom je erytritol tiež nákladnejší kvôli zložitejšiemu procesu spracovania a nakoniec syntetickému produktu bez obsahu živín.

Je erytritol zdravý?

Nielenže zmiznú zdanlivo nepriaznivé účinky rafinovaného cukru; o erytritole sa dokonca hovorí, že má zdraviu prospešné účinky. Nedá sa však bez výhrad povedať, že erytritol je zdravý. Koniec koncov, máme do činenia so syntetickou potravinárskou prísadou, ktorú využíva náš metabolizmus žiadne výživné látky alebo iné zdraviu prospešné sprievodné látky. Výhody, ktoré erytritol poskytuje v porovnaní s bielym cukrom, preto z neho robia iba možnú alternatívu.

V zásade sú cukrové alkoholy vrátane erytritolu klasifikované ako zdraviu neškodné. Výskum teraz pokračuje nežiaduce účinky látky na náš metabolizmus a sledovali tieto stopy, a preto niektoré strany pripisujú kritiku erytritolu (Basner et Martin, 2017).

Erytritol: kritika

Podľa najnovších výsledkov štúdie našli americkí vedci vzájomnú súvislosť medzi Pribrať študentov a zvýšené hladiny erytritolu vo vzorkách krvi. Doteraz sa predpokladalo, že náhrada cukru sa absorbuje v tenkom čreve a vylučuje sa nezmenená obličkami. V nasledujúcich výskumoch sa teraz chcú vedci dozvedieť, ako látka skutočne ovplyvňuje náš metabolizmus alebo ako možno vyhodnotiť koreláciu medzi jej výsledkami (Hootman et al., 2017).

Navyše, cukrové alkoholy majú negatívny vplyv na tie naše Tráviaci trakt kritizovaný. Najmä ľudia s už tak citlivým trávením, ktorí majú problémy s intoleranciou a toleranciou, by nemali konzumovať tieto alternatívy cukru. Avšak v porovnaní s ostatnými cukrovými alkoholmi má erytritol najvyššiu tolerančnú hranicu, čo znamená, že je lepšie tolerovaný vo väčších množstvách ako iné polyoly. Mimochodom, hodnota tolerancie je definovaná ako množstvo cukrového alkoholu, ktoré môže dospelý konzumovať bez toho, aby sa u neho vyskytli brušné ťažkosti (Poschwatta-Rupp, 2013). Pre lepšiu predstavu o rôznych množstvách tolerancie cukrových alkoholov sme zosumarizovali zodpovedajúce hodnoty v tabuľke 1.

Stôl 1: Cukorné alkoholy vrátane čísla E a ich príslušnej hodnoty tolerancie (g) (Poschwatta-Rupp, 2013)

Číslo E.	Hodnota tolerancie (g)
Cukorový alkohol
Manitol	421	10
Sorbitol	420	20 - 50
Izomalt	953	30
Maltitol	965	30-50
Xylitol	967	30-50
Lactitol	966	40
Erytritol	968	60-80

Použitie erytritolu

Potravinársky priemysel používa bezkalorickú sladkosť predovšetkým v ľahkých nápojoch a potravinách s nízkym obsahom cukru. Patria sem napríklad sladkosti a pečivo alebo nízkokalorické limonády (Regnat et al., 2018).

Keďže látku podobnú cukru môžete kúpiť aj ako kryštalický prášok, dá sa použiť aj v súkromných domácnostiach Sladenie a pečenie nasadiť. V zásade môžete erytritol používať podobne ako trstinový cukor. Toto množstvo je potrebné mať na pamäti kvôli možným laxatívnym alebo tráviacim účinkom. Práve preto, že kvôli jeho nižšej sladkosti máte tendenciu ho viac používať z hľadiska množstva.

Záver: Čo je erytritol? Náhrada cukru, ktorá má množstvo výhod, ale môže mať aj nežiaduce účinky na náš metabolizmus. Aj keď je látka považovaná za zdraviu neškodnú a môže byť sladkým produktom voľby pre diabetikov, odporúčame skôr prírodnú sladkosť, ktorú nájdeme v ovocí. Ak je to potrebné a konzumujeme s mierou, odporúčame používať prírodné alternatívy cukru, najlepšie sirupy bohaté na živiny a podobne. V nasledujúcom článku si odpovieme, či je erytritol alebo xylitol lepšou voľbou medzi náhradnými látkami.

Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.

literatúry

Basner J., Martin H.-H. Nový biomarker pre obezitu? UGBforum (2017). Zv. 6: 303.

Cargill. ZEROSE® ERYTHRITOL. Cargill Foods (2014), Wayzata.

Hootman K.C., Trezzi J.-P., Kraemerb L., Burwella L.S., Dongb X., Guertina K.A., Jaegerb C., Stovera P.J., Hillerb K., Cassano P.A. Erytritol je metabolit pentózo-fosfátovej dráhy spojený s nárastom adipozity u mladých dospelých. Zborník prác Národnej akadémie vied Spojených štátov amerických (2017). Zväzok 114 (21): E4233-E4240.

Poschwatta-Rupp S. Od laxatív po magické byliny: Aktuálny prehľad sladidiel. VFEDaktuell (2013). Zv. 134: 8-15.

Regnat K., Mach R.K., Mach-Aigner A.R. Erytritol ako sladidlo - odkiaľ a kam? Aplikovaná mikrobiológia a biotechnológia (2018). Zv. 102: 587-595.

Savergave L.S. Mikrobioálna výroba erytritolu a manitolu: zlepšenie kmeňa a optimalizácia procesu. Univerzita v Pune (2011). S1-261.

Zdroje obrázkov

Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie

Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.

Nezávislosť od produktu

Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.

Poznámka k zastúpeniu zvierat

Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.