Čo je estragón, čo je to bylinná definícia, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Artemisia Dracunculus
Angličtina: Estragón
Francúzsky: Estragón
Taliansky: Dragoncello, estragón
Španielsky: Dragoncillo, EstragpїЅn

Obsah

  • estragón
  • Estragón: pôvod
  • Estragón: použitie
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

veda

estragón je bylina a patrí do botanickej čeľade slnečnice (bot.: Compositae alebo Asteraceae). Úzko súvisí s pelyňou (bot.: Artemisia vulgaris), do ktorej rodu patrí. Rastlina estragón dorastá do výšky 1,20 m a má malé, tenké listy, ktoré sa do špičky zužujú. Ak listy pretriete, šíria aromatickú, anízovú a nezameniteľnú vôňu. Listy majú horkastú chuť. Estragón je bohatý na éterické oleje. Najmä estragol a anetol, ktorým vďačí za svoju typickú arómu.

Estragón: pôvod

Estragón, ktorý je dnes na trhu, pochádza väčšinou z Balkánu, južného Talianska alebo Holandska. Do Európy ju pravdepodobne priniesli križiaci a predpokladá sa, že pôvodne pochádzala z Ázie. Za svoje meno pravdepodobne vďačí predtým rozšírenej povere. Estragón by mal pomáhať proti uhryznutiu hadom a držať draky ďalej.

Estragón: použitie

Nemecký alebo francúzsky estragón sa používa hlavne v kuchyni, zatiaľ čo ruský estragón (bot.: Artemisia Dracuncoloides) má malú arómu a chutí trpko kvôli oveľa nižšiemu obsahu éterických olejov. Ruský estragón sa ľahšie pestuje, a preto sa často vyskytuje v záhradách a škôlkach. Estragón sa musí zbierať krátko pred kvitnutím alebo počas neho (od júna do konca leta), aby sa rozvinula jeho plná aróma.

Estragón je obľúbený najmä v klasickej francúzskej kuchyni, je súčasťou Fines Herbes. Typická aróma dáva omáčke Bearnaise, ktorá sa podáva s krátko opečeným mäsom. Estragón by nemal chýbať ani v bylinkovom masle. Inak sa často používa do omáčok z ľahkého bieleho vína. Príležitostne sa tiež používa na prípravu silných, tmavých omáčok a podáva sa s hovädzím mäsom alebo uhorkou. Pri miernom použití sa hodí aj k šalátom, väčšinou vo forme estragónového octu. Estragónska horčica je mimoriadne populárna aj vo Francúzsku. Estragón najlepšie rozvinie svoju arómu po uvarení. Aby sa neodparoval, t. J. Jeho éterické oleje sa zadržiavajú v potravinách, bude i. d. Zvyčajne sa pridáva pred koncom času varenia. Niektoré z listov sú zvyčajne zadržané a pridané len krátko pred podávaním. Týmto spôsobom je opäť zreteľne zdôraznená typická vôňa.

Estragón má veľmi silnú a typickú arómu, a preto by sa mal používať iba striedmo a opatrne. Rovnako ako väčšina jemných bylín sa najlepšie používa čerstvé. Malo by sa však tiež zbierať krátko pred kvitnutím alebo počas neho. V určitých prípadoch možno uprednostniť vysoko kvalitný sušený výrobok pred čerstvým estragónom. Estragónový ocot je možné vyrobiť z čerstvého estragónu a neutrálneho octu z bieleho vína.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Estragón: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 49/207
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,6
Chlebové jednotky (BU): 0,5
Sacharidy: 6,3 g
Vláknina: 5,3 g
Bielkoviny: 3,4 g
Voda: 82,883 g
Tuk: 1,1 g
MFU: 0,616 g
Cholesterol: 0,0 mg

Estragón: vitamíny
Retinol: 63 ug
Tiamín: 0,15 mg
Riboflavín: 0,234 mg
Niacín: 1 561 mg
Pyridoxín: 0,18 mg
Ascorbin: 2,0 mg
Tokoferol: 1,561 mg

Estragón: minerály
Sodík: 9 mg
Draslík: 450 mg
Vápnik: 170 mg
Fosfor: 46 mg
Horčík: 51 mg
Železo: 5,632 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.