Je to nebezpečná sukralóza. Spôsobuje hromadenie tuku. Fit Baker
Keď sa povie „umelé sladidlo“ alebo „sukralóza“, ľudia to považujú za samozrejmosť.
Je situácia naozaj taká zlá? Mali by ste sa za každú cenu vyhýbať sladidlám a sukralóze? Mali by ste urobiť 3x kríženie a 6x si napľuť do pŕs, keď ich uvidíte na štítku? Alebo dorazia iba 3 matani a náš Otec?
Je čas si trochu vyjasniť situáciu a vniesť trochu svetla.
Čo sú sladidlá?
Ako už viete z článku Pravda o sladidlách, všetky triky s týmito sladidlami spočívajú v tom, že vám umožňujú jesť sladké veci a uspokojiť vašu túžbu po sladkom niekoľkými kalóriami. Znižuje sa tak vaša šanca na priberanie, nadváhu a zdravotné ťažkosti od cukrovky po srdcovo-cievne ochorenia.
Sladidlá uľahčujú váš život dvoma vlastnosťami:
- Majú kalórie, ale sú oveľa sladšie ako cukor - do tejto kategórie patrí aspartám. Aj keď má 4 kalórie na gram, ako každý iný sacharid, je asi 200-krát sladší ako zlý cukor, čo znamená, že je potrebný v malom množstve. Vďaka tomu je prakticky bez kalórií.
- Nie sú sladšie ako cukor, ale nemajú kalórie - napríklad erytritol. Aj keď má iba 70% sladiacej sily cukru, má iba 6% svojich kalórií (0,24 vs 4 na gram). Napríklad, aby ste dosiahli rovnaký sladiaci účinok ako 7 g cukru, budete musieť použiť 10 g erytritolu, ibaže namiesto konzumácie 7 x 4 = 28 kalórií skonzumujete 10 x 0,24 = 2,4 kal, tj. Zľava 91,5%!
Zrieknutie sa zodpovednosti za cukor
Chcem tu urobiť malý držiak cukru. Bez ohľadu na to, ako veľmi by sme chceli zistiť, že IBA vinník za všetko zlé na svete, neexistuje. Z kontextu teda žiadny cukor nie je pekelne prázdny.
Veľkým problémom cukru je jeho všadeprítomnosť vo všetkom, čo konzumujeme. Skutočnosť, že je to lacné a pohodlné, že ho nájdeme všade - dokonca aj na miestach, kde to neočakávame - a že výrazne zlepšuje chuť jedla, nás núti jesť ho nadbytočne.
To je problém, nie samotný cukor. Tak ako neexistuje zázračné jedlo, ktoré vás požehná a očistí od každého hriechu, tak medzi jedlými nebude ani jedovaté jedlo, ktoré by vám prinieslo spolčovanie.
Čo je sukralóza?
Sukralóza je iba modifikovaná molekula cukru. To bolo objavené v roku 1976 ... uhádli ste, britskí vedci! Najznámejšou formou, v ktorej sa nachádza na trhu, je super populárne sladidlo v USA Splenda.
Všestrannosť sukralózy vyplýva zo skutočnosti, že kombinuje obidve vyššie uvedené výhody. Nielen, že nemá kalórie, ale je aj 600-krát sladší ako slabý cukor.
Ako vyrobiť sukralózu - pre vedeckých geekov
Sukralóza sa získava z cukru patentovaným výrobným procesom, ktorý pozostáva z niekoľkých krokov, v ktorých sú 3 skupiny, konkrétne hydroxylová skupina (OH) v molekule cukru, nahradené 3 atómami chlóru. Táto zmena znamená, že sukralóza je absorbovaná ľudským organizmom iba vo veľmi malom množstve (11 - 27%) a dáva mu sladiacu schopnosť 600-krát vyššiu ako cukor.
Sukralóza je považovaná za bezpečnú pre ľudskú spotrebu a je schválená najväčšími potravinovými regulačnými organizáciami na svete: FDA, Svetovou zdravotníckou organizáciou, FSANZ alebo Kanadskou asociáciou pre cukrovku. Posledný menovaný odporúča 9 mg/kg/deň sukralózy.
Vzhľadom na to, že dávka potravinovej koly osladenej sukralózou obsahuje 40 mg sladidla, znamená to, že 80 kg človek môže konzumovať bezpečne 18 dávok koly denne po zvyšok vášho života.
Tento aberantný limit je stále istý. A povedzme to vážne, nikto k nej nepristúpi. Takže šanca, že skonzumujete toľko sukralózy, že to pre vás bude škodlivé, je asi taká vysoká ako u Vioriky Dancily, že dostane Nobelovu cenu za rumunský jazyk a literatúru.
Sukralóza a vedecké štúdie
Veľký spor okolo sukralózy vznikol po štúdii z roku 2008, ktorá tvrdila, že sladidlo ničí črevnú flóru u potkanov.
Štúdia bola o rok neskôr preskúmaná skupinou odborníkov, ktorej správa dospela k záveru, že ide o:
… Vedecky dôsledné a nedostatočné v niekoľkých kritických oblastiach, ktoré bránia spoľahlivej interpretácii výsledkov štúdie.
V metaanalýze na stanovenie súvislosti medzi sladkými alebo umelými sladidlami a cukrovkou 2. typu [1] sa zdá, že medzi nimi bola na prvý pohľad zistená súvislosť. Pokiaľ ide o sladidlá, keďže hovoríme o kohortných štúdiách (a nie o kontrolovaných a randomizovaných štúdiách), môže sa stať, ako to dospievajú autori štúdie, že obezita alebo nadváha viedli k konzumácii umelých sladidiel alebo ako jednotlivci na ceste Prírastok hmotnosti začal konzumovať sladidlá.
Nájdená asociácia môže byť preto výsledkom inverznej kauzality: obezita viedla k konzumácii sladidiel a nie konzumácia sladidiel k obezite viedla.
Maximálna sukralóza, ktorú vaše telo použije pri požití, je 8,1%.
Okrem týchto ojedinelých štúdií sa o sladidlách a sukralóze urobilo ešte niekoľko desiatok a stoviek, ktoré ukazujú, že:
- „Potenciálne riziko umelých sladidiel prispievajúcich k rozvoju rakoviny sa javí ako zanedbateľné.“ [2]
- „U psov a samíc po podaní dávky 90, 300 a 900 mg/kg/deň po dobu 12 mesiacov neboli pozorované žiadne vedľajšie účinky spojené s používaním sukralózy.“ [3]
- „Kolektívne dôkazy podporujú záver, že táto zložka, sukralóza, je bezpečná na použitie v potravinách.“ [4]
A ak sa stále bojíte, že skonzumujete príliš veľa sukralózy, nezabudnite, že vstrebávate iba 11 - 27%, z toho metabolizujete iba 20 - 30%, zvyšok vylučujú obličky. Maximálna sukralóza, ktorú vaše telo použije pri požití, je preto ... 8,1%.
Sukralóza a „prirodzenosť“
Ďalším dôvodom, prečo je sukralóza kontroverzná, je skutočnosť, že nie je prírodná. Akosi sa vytvorila všeobecná viera, že všetko, čo je prirodzené, je automaticky lepšie.
Je to tak, že táto všeobecná viera je úplne nesprávna. Je arzén prírodný, znamená to, že je „lepší“? Nie, je toxické sa zlomiť. Kumarín, ephedra alebo obligeana FDA zakázala konzumácia, pretože sú toxické. Ale hej, sú prirodzené, takže FDA hovorí asi o nezmysloch.
Je ironické, že niektoré umelé prídavné látky v potravinách sú ešte bezpečnejšie ako prírodné prísady, pretože na ich použitie je potrebné schváliť veľmi prísne testy.
Napríklad veľa z týchto umelých sladidiel na trhu prešlo najmenej 100 testami predtým, ako boli schválené na hromadnú konzumáciu. Skontrolovali veci od toho, ako ich telo absorbuje a metabolizuje, po pravdepodobnosť spôsobenia rakoviny a účinkov na reprodukčný systém.
Aký je záver?
Sukralóza sa nachádza v nespočetných potravinách, od mliečnych výrobkov, obilnín alebo pudingov, až po zmrzlinu, nápoje alebo diétne koláče. Potravinové doplnky, ako sú proteínové prášky, sú tiež sladené hlavne sukralózou.
Rovnako ako v prípade všetkého iného, aj tu existuje hranica, koľko sukralózy môžete denne skonzumovať. Ak chcete prekročiť túto hranicu, mali by ste vypiť viac ako 18 dávok diétneho džúsu. Ak ste neprehrali stávku, pravdepodobnosť, že tak urobíte, je mikroskopická.
Nakoniec sú sukralóza považovaná za bezpečnú pre ľudskú spotrebu poprednými svetovými regulátormi potravín. Nie je to zázračné jedlo, ktoré ukončí všetky vaše problémy a urobí vás štíhlymi a zdravými. Ak sa však konzumujete s hlavou, určite vám to pomôže uspokojiť túžbu po sladkom s nízkym rizikom priberania.