Čo je glazúra na cukrovú niť, čo je definícia glazúry, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

  • Glazúrna niť na cukor
  • použitie
  • Príklad receptu
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Suroviny na polevu z cukrovej nite
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

A Glazúrna niť na cukor alebo krátke Glazúra na nite je cukrová poleva, ktorá sa vyrába iba z cukru a vody. Za týmto účelom sa cukor varí s vodou, aby sa vytvorila takzvaná silná niť.
Poleva má hustú konzistenciu a nanáša sa rovnomerne štetcom 🛒 na ešte horúce, čerstvé z rúry a upečené pečivo. Kefka sa na pečivo niekoľkokrát pohladí tam a späť, čím niťovej glazúre dodá krásny biely lesk.

použitie

Glazúra na nite sa používa na perníky ako Basler Leckerli a Elisenlebkuchen. Perníčky získavajú svoj typický vzhľad a krásny lesk iba s cukrovou polevou.

Príklad receptu

Na výrobu niťovej glazúry sa 500 g cukru varí s 200 ml vody v hrnci 🛒 a varí sa, kým cukorný roztok nedosiahne teplotu 107 až 109 ° C.
Pri tejto teplote dosiahol cukrový roztok viskozitu, ktorá je známa v cukrárni a cukrárni s týmto výrazom Silná niť je popísaný. Glazúra teraz ťahá silnú alebo dlhú niť, keď rýchlo otvoríte a zavriete prsty, keď ich vyberáte medzi navlhčeným palcom a ukazovákom (pozor: nebezpečenstvo popálenia). (Pozri tiež ukážku varenia). Táto vlastnosť vďačí glazúra za svoj názov.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Glazúrová niťová poleva: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 333,33/1400
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 8.3
Chlebové jednotky (BU): 6,92
Sacharidy: 83,33 g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 0 g
Voda: 16,67 g
Tuk: 0 g
MFU: 0 g
Cholesterol: 0 mg

Glazúrna niť na cukor: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0 mg
Riboflavín: 0 mg
Niacín: 0 mg
Pyridoxín: 0 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Glazúrová niťová poleva: minerály
Sodík: 0 mg
Draslík: 1,67 mg
Vápnik: 1,67 mg
Fosfor: 0 mg
Horčík: 0 mg
Železo: 0 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.