Čo je karob, čo je definícia strukovín, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Ceratonia siliqua
Angličtina: Svätojánsky chlebík, rohovník
Francúzsky: Caroube
Taliansky: Carruba
Španielsky: Garrofa, Algarroba

Obsah

  • Karob
  • Rohovník: popis
  • Rohovník: Zložky
  • Rohovník: Používa sa
  • nafúknuť

karob

Karob patrí do botanickej čeľade strukovín (bot.: Leguminosae, Fabaceae). Ovocie pôvodne pochádza z Arabského polostrova. Dnes sa pestuje v celom Stredomorí, USA, Južnej Afrike, južnej Austrálii a na Novom Zélande. Označenie Karob pochádza z legendy. To hovorí, že Ján Krstiteľ sa údajne okrem kobyliek živil aj plodmi rohovníka obyčajného v púšti. Latinský názov Ceratonia možno použiť na označenie miery hmotnosti karát viedol. Pretože semená plodov vážia 0,18 g (1 karát = 0,2 g) mimoriadne rovnomerne. Predtým ich používali ako závažia farmaceuti a klenotníci.

Rohovník: popis

Plody rastú visiace v trsoch na vždyzelenom až 18 m vysokom rohovníku. V stredomorskej oblasti kvitnú stromy od augusta do decembra a po asi 10 mesiacoch prinášajú zrelé plody - rohovník. Zrelé ovocné struky sú rovné až mierne zakrivené. Približne 0,5 cm plochý lusk je 10 až 27 cm dlhý a 1,5 až 4 cm široký, jeho okraje sú zhrubnuté. Ich pokožka je tvrdá a má svetlo až tmavohnedý lesk. Vo vnútri tobolky je červenkasté mäso, ktoré obklopuje 5 až 15 okrúhlych, plochých, tvrdých škrupín, hnedých, lesklých semien.

Rohovník: Zložky

Väčšinu dužiny tvorí cukor. V závislosti od stupňa zrelosti medzi 30 a 50%. Buničina obsahuje tiež asi 35% škrobu, bielkovín, tukov, minerálov vápnik, fosfor a triesloviny. Pachový zápach, ktorý je pre niektorých ľudí nepríjemný, je spôsobený obsahom kyseliny izomaslovej. Chuť je sladká kvôli vysokému obsahu cukru. Karob má mierne laxatívne účinky.

Rohovník: Používa sa

Karob je dôležitou potravinou pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva v rozvíjajúcich sa krajinách. Ale tam sa tiež používa na výrobu silnej brandy a ako výživné krmivo pre chov dobytka. V niektorých krajinách sa plody rohovníka lisujú a zo šťavy sa stáva sirup (kaftan), ktorá sa zase používa na konzervovanie iného ovocia. Okrem toho sa z plodov vyrába čaj z kašľa, takzvaný prsný čaj, alebo sa z neho spracováva rum.

Svätojánsky chlieb sa vyrába z jadra semena. Potravinárska prídavná látka, ktorá podlieha označeniu a používa sa v potravinárskom priemysle ako spojivo a zahusťovadlo alebo ako stabilizátor. Pražené a mleté ​​semená sa používajú ako prísada alebo ako náhrada kakaa alebo na pitie čokolády a kávy, takzvaná karafa.

Ako čerstvé ovocie sa rohovník v minulosti často používal ako pochúťka pre deti. Dnes už nemá ako čerstvé ovocie veľký význam. Čerstvé ovocie sa umyje a žuje surové. Lusky rohovníka sa, bohužiaľ, nedajú olúpať, takže ich musíte zjesť tiež.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.