Čo je kondenzačné, čo je definícia mlieka a mliečnych výrobkov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

  • Kondenzát
  • Druhy kondenzovaného mlieka
  • História kondenzovaného mlieka
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Kondenzát je proces, vďaka ktorému je mlieko trvanlivé. Z mlieka sa odstráni až 70% vody, pravdepodobne pridaním cukru. Mlieko sa ohrieva vo vákuovej nádobe, ktorá umožňuje odoberanie vody z mlieka pri teplotách pod 100 ° C. Takto zahustené mlieko, kondenzované mlieko, má vysoký podiel mliečnej sušiny, a teda vysoké nutričné ​​hodnoty.

Kondenzované mlieko sa ponúka v rôznych koncentráciách. To vedie k rozdielnym úrovniam obsahu tuku v kondenzovanom mlieku, ktoré musia byť uvedené v percentách na obale. Okrem informácií o tukoch sa zvyčajne uvádza aj obsah sušiny bez tukov.

Ak sa voda z mlieka kondenzáciou takmer úplne odstráni, vznikne sušené mlieko.

Druhy kondenzovaného mlieka

  • Odstredené kondenzované mlieko obsahuje najmenej 20% sušiny až s 1% tuku
  • Kondenzované mlieko, čiastočne odstredené obsahuje 4 až 4,5% tuku
  • Kondenzované mlieko obsahuje najmenej 7,5% tuku a má obsah sušiny 25 alebo 33%
  • Zahustený krém, niekedy ako kondenzovaný krém na kávu sa nazýva vyrobený zo smotany. Má 26,5% sušiny s najmenej 15% tuku.
  • Sladené kondenzované mlieko je vyrobené ako (nesladené) kondenzované mlieko s rôznymi úrovňami obsahu tuku a osladené glukózou alebo cukrom
  • Mlieko v prášku alebo Suché mlieko je takmer bezvodé mlieko a teda čistá sušina. Títo Mliečna varianta je zaváranina, ktorá sa často používa na výrobu mliečnych výrobkov, ako sú syry alebo jogurty, ako aj cukroviniek a pečiva. Bežné komerčné formy suchého mlieka sú Odstredené mlieko- a mlieko v prášku. Okamžité sušené mlieko na bielenie kávy sa vyrába z emulgátora lecitínu. Vďaka lecitínu je sušené mlieko ľahko rozpustné v tekutinách bez ohľadu na teplotu. Mlieko v prášku slúži ako základ pre detskú výživu a často sa používa na priemyselne vyrábané pečivo a čokoládu.

História kondenzovaného mlieka

Pred priemyselnou výrobou kondenzovaného mlieka sa mlieko v niektorých kultúrach pomaly varilo a táto látka sa používala ako základ pre dezerty. Na začiatku 19. storočia sa Francúzovi Nicolasovi Appertovi podarilo vyrobiť kondenzované mlieko v plechovkách. V roku 1856, o dobrých 20 rokov neskôr, si nechala patentovať svoj priemyselný postup na výrobu sladeného kondenzovaného mlieka Američanka Gail Borden. Henri Nestlé zašiel o krok ďalej a v roku 1867 sa mu podarilo vyrobiť rozpustné sušené mlieko. V Nemecku sa kondenzované mlieko predalo prvýkrát v roku 1886.

Zhrnutie a stručné informácie

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

mlieka

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.