Čo je konjac, čo je definícia plniva, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Konjac
Francúzsky: Konjac
Taliansky: Konjac
Španielsky: Konjac

Obsah

  • Konjac
  • Použitie konjacu
  • Tvorba konjacu
  • Zdravotné riziká vyplývajúce z konjacu
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Konjac je potravinárska prídavná látka a nesie európske číslo schválenia E 425. Na zozname zložiek potravín možno tiež považovať konjac Konjac Glucomannan alebo Guma Konjac byť vyhlásený. V potravinárskom priemysle je konjac zaradený do funkčných tried zahusťovadiel, emulgátorov, plnív a želírovacích látok.

V súvislosti s vodou konjac napučiava a vytvára veľmi pevné gély. Tieto gély majú vysokú pevnosť v tlaku a pevnosť v roztrhnutí. E 425 podporuje ďalšie potravinové prísady, ako je xantánová guma (E 415) a guarová guma (E 412). Konjac sa preto často používa v zmesiach s inými prísadami.

Použitie konjacu

konjac

V Ázii sa látka z hľuzy používala na výrobu potravín už mnoho storočí. Štruktúra dvoch jednoduchých cukrov, manózy a glukózy, je charakteristická pre tento uhľohydrát s dlhým reťazcom. Potravinárska prídavná látka E 425 je všeobecne schválená pre potraviny. Maximálna hladina pre túto látku však bola obmedzená na 10 g/kg. Konjac sa používa napríklad na viazanie vody a ako prírodný emulgátor pri výrobe mäsových výrobkov. Konjac nájdete aj v sklenených rezancoch. Konjac sa nesmie používať na potraviny, ktoré podľa právnych predpisov nesmú obsahovať žiadne prídavné látky. Konjac sa nesmie pridávať do potravín, ktoré sa ponúkajú spotrebiteľovi neošetrené. Potraviny, ktoré majú po konzumácii napučiavať, ako aj rosolovité ovocie, sa tiež nesmú ošetrovať liekom E 425.

Tvorba konjacu

Konjac je sacharid s dlhým reťazcom, ktorý pochádza z koreňa diablovho jazyka (bot.: Amorphophallus konjac). Diabolský jazyk je rastlina pôvodom z Ázie. Koreňová hľuza často váži niekoľko kilogramov a je najskôr rozdrvená, vysušená a zomletá na ďalšie použitie; Vytvorí sa múka. Na získanie konjakovej gumy sa táto látka extrahuje z múky a potom sa suší.

Zdravotné riziká vyplývajúce z konjacu

E 425 sa považuje za zdraviu neškodný. Pre túto doplnkovú látku nebol stanovený ADI. Zatiaľ čo zákonodarca považuje konjac za zdravotne neškodný, obhajcovia spotrebiteľov varujú pred podstatou. Ak sa konjac konzumuje vo vysokých dávkach, môžu sa vyskytnúť gastrointestinálne problémy, ako sú plyny, hnačky a bolesti brucha. Okrem toho môže E 425 inhibovať vstrebávanie vitamínov z potravy. Pretože konjac môže nabobtnať, a tak uviaznuť v krku a viesť k uduseniu, nie je povolené jeho použitie v želé cukrovinkách.

Zhrnutie a stručné informácie

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.