Čo je korenie, čo je definícia korenia, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Korenie
Francúzsky: пїЅpices
Taliansky: Korenie
Španielsky: Especias

Obsah

• Korenie
• Klasifikácia korenia
• Gwortov príbeh
• Prísady v korení
• Možné znečisťujúce látky v korení
• Skladovanie korenia
• Výber niektorých korenín
• Použitie korenia
• Základné pravidlá korenia
• Zhrnutie a stručné informácie
• nafúknuť

Korenie sú časti rastlín (vrátane bylín a húb), ktoré sa používajú ako príchute a/alebo vône ako prísady pri príprave jedál z dôvodu ich prirodzeného obsahu. Korenie sa však nesmie miešať s inými látkami. Rovnako tak sa korenie môže technicky spracovávať iba v nevyhnutnom rozsahu na jeho konzerváciu.

Soľ a cukor nie sú v tomto zmysle korením.

Zmesi rôznych korenín alebo zmesi korenín s inými látkami alebo prípravkami, ktoré nahrádzajú korenie, nie sú koreninami. Podľa toho musia byť označené.

Klasifikácia korenia

V závislosti od toho, ktorá časť rastliny sa používa ako korenie, sa rozlišuje medzi:

• Listové korenie ako bazalka alebo tymián
• Kvetinové korenie, ako je šafran alebo klinčeky
• Ovocné korenie a semiačka ako korenie alebo muškátový oriešok
• Kôrové korenie, ako je škorica
• Koreňové korenie a cibuľové korenie ako cesnak alebo zázvor

Listové korenie sa však označuje ako korenie až vtedy, keď je sušené. Ak sú čerstvé, zaraďujú sa medzi bylinky.

Gwortov príbeh

Ľudia boli vždy zvedení korením veľmi zmyselným spôsobom. Boli vykonané dobrodružné skutky, aby sa získalo ich potešenie. Boli podniknuté roky riskantných obchodných ciest a obrovské šťastie sa investovalo do obchodu s korením a získalo sa ich obchodom s korením. Pepper bol občas taký cenný, že ho vyvážilo zlato. Vtedy sa pre bohatého človeka objavil hanlivý výraz „vrece s korením“. Dnes je najdrahším korením šafran, nasledovaný vanilkou a kardamónom.

Obchod s korením bol vždy výnosným podnikaním. V prvom rade pre arabské štáty a talianske mestské štáty. Neskôr obchodom s korením zbohatli aj koloniálne mocnosti, ktoré si dokonca monopolné postavenie bránili silou zbraní. Začiatok európskej expanzie, počnúc 14. storočím, iniciovala takzvaná koreninová cesta, námorná cesta z Európy na ostrovy Indie.

Už asi pred 2 500 rokmi sa v Egypte používalo korenie na prípravu jedál, ale aj na kultové úkony a osobnú hygienu. Väčšina korenín pochádzala z Ázie, najmä z južnej Indie a z ostrovov dnešnej Indonézie. V staroveku bola India centrom obchodu s korením. Dôležitá starodávna obchodná cesta viedla z južnej do severnej Indie cez Hindukúš a Kaukaz do Konštantínopolu. V stredoveku sa hlavný uzol korenia určeného na západ presunul do Stredozemného mora do Alexandrie.

Prísady v korení

Výživová hodnota korenia je všeobecne nízka, ale obsahuje veľa minerálov, stopových prvkov, vitamínov a sekundárnych rastlinných látok. Aromatické zložky obsiahnuté v korení sú éterické oleje. Zlepšujú chuť a sú tiež chutné a zvyšujú pohodu a výkonnosť. Napríklad kmín má upokojujúci a tráviaci účinok. Mnoho korenín má ďalšie zdraviu prospešné a dokonca liečivé vlastnosti. Môžu mať antibakteriálne, antioxidačné, krvný obeh, imunitu a bolesť tlmiace účinky. Môžu zvýšiť sekréciu žlče alebo pomôcť proti nevoľnosti.

Možné znečisťujúce látky v korení

Korenie však môže mať aj nežiaduce vlastnosti. Niektoré koreniny spôsobujú alergické reakcie alebo, ako je to napríklad v prípade muškátového orieška alebo šafranu, majú pri nadmernom dávkovaní toxický účinok. Okrem toho môžu byť koreniny kontaminované škodlivými látkami. Väčšinou ide o ťažké kovy, plesne alebo zvyšky pesticídov. Pesticídy ako DDT sú obsiahnuté v mnohých koreninách dovážaných z krajín tretieho sveta, pretože tieto pesticídy sa tam stále používajú na ničenie škodcov.

V Nemecku nie je povolené ožarovanie na dezinfekciu potravín. Táto metóda konzervácie sa však používa v mnohých krajinách. Ožarovanie nezanecháva žiadne zvyšky, koreniny však strácajú na svojej chuťovej intenzite.

Skladovanie korenia

Korenie by sa malo kupovať v najmenších možných množstvách. Dlhé doby skladovania vedú k strate kvality, pretože sa aromatické látky odparujú. V tejto súvislosti sa hovorí o korení zadymený. Preto by sa korenie malo vždy skladovať vzduchotesne. Na skladovanie sú ideálne uzatvárateľné nepriehľadné nádoby. Korenie by sa potom malo najlepšie odstrániť malými odmerkami na korenie. V žiadnom prípade neodstraňujte korenie mokrými prstami. Na jednej strane to umožňuje sušenému koreniu rýchlejšie absorbovať vlhkosť a kaziť sa. Na druhej strane sú tu straty v dôsledku zvyškov priľnavých k prstom.

Výber niektorých korenín

• kajenské korenie
• rasca
• bobkové listy
• Klinčeky
• biele korenie
• Čierne korenie
• pimento
• muškátový oriešok
• šafran
• horčica
• vanilka
• borievky
• škorica

Použitie korenia

Správne korenie vyžaduje istý inštinkt a skúsenosti, ale aj odvahu experimentovať. Korenie by malo jedlám dodať iba určitú notu, v žiadnom prípade však nezakrýva ich základný charakter.

Základné pravidlá korenia

• Chuť samotného jedla musí zostať v popredí, korenie dodáva nuansy alebo iba zdôrazňuje chuť surovín. Korenie by malo iba zdôrazniť alebo doplniť charakter jedla.
• V každom prípade v európskej kuchyni určuje chuť jedno korenie, iné korenie sa používa iba ako doplnok a zostáva v pozadí.
• Korenie sa vyberá viac podľa spôsobu prípravy ako podľa ródia. Platí to najmä pre mäso a ryby.
• Mleté korenie sa zvyčajne mieša s jedlom iba krátko pred koncom doby varenia, pretože teplo spôsobuje odparovanie éterických olejov.
• Celé drvené korenie sa tiež do jedla vmiešava len krátko pred dokončením.
• Na začiatku sa do jedla pridáva celé nedrvené korenie, ktoré musí byť namočené v tekutinách.

Zhrnutie a stručné informácie

• Tavený syr, príprava taveného syra a príprava syra sa pripravujú s korením
• Na korenie sa používa Braun HT, oxid dusný, 5'-ribonukleotid vápenatý a riboflavín
• Syrové výrobky sú pripravené s korením
• Ako korenie sa používajú feniklové semená
• Potraviny sú klasifikované v koreninách
• Čínsky zázvor, kaffirová limetka a galangal sú koreniny
• Chenin Blanc a Vital majú vôňu korenia
• Tramíny majú vôňu korenia

nafúknuť

• Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
• Frank Brandes, Hermann Grüner, Conrad Krödel, Reinhold Metz, Marco Voll, Thomas Wolffgang: Mladá kuchárka. Pfanneberg, 2015 »
• Johanna Strömsdörfer, Ingeborg Pils: Nový tovar Zakúpené: Sprievodca svetom potravín. Reweпwe, 2009 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

---