Čo je kostná dreň, kostná dreň, čo je definícia vnútorností, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Kostná dreň
Francúzsky: Moelle des os
Taliansky: Midollo osseo
Španielsky: MпїЅdula пїЅsea

Obsah

  • Kostná dreň
  • Uvoľnite kostnú dreň z kosti
  • použitie
  • prísady
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

veda

Uvoľnite kostnú dreň z kosti

Na uvoľnenie drene od kosti sa kosti blanšírujú alebo krátko vložia do horúcej pece. Dreň sa potom dá ľahko vytlačiť z kosti.

použitie

Chuť kostnej drene je mierne oriešková a jemne korenistá a hodí sa na výdatné prípravy. Napríklad kostná dreň je hlavnou ingredienciou do dreňových knedlíkov, polievková vložka do consommé (napríklad consommé s knedličkami alebo svadobná polievka). Uvarenú a nakrájanú kostnú dreň môžeme použiť ako polevu na toastový biely chlieb. Blanšírovaná kostná dreň nakrájaná na kocky je tiež súčasťou omáčky bordelaise, ktorú môžete podávať s entrecôte a iným grilovaným alebo duseným hovädzím mäsom, ako aj so zeleninou, ako je zeler, fenikel alebo čakanka. Kostnú dreň obsahujú aj klasicky pripravené bavorské pečeňové knedle, Pichelsteinerov guláš alebo rizoto alla milanese.
Plátky teľacieho drieku navyše obsahujú kostnú dreň, ktorá vystupuje z kosti počas dusenia a prenáša sa do dusenej tekutiny ako nosič príchuti. Jedným z najznámejších jedál z plátkov teľacieho stehna je ossobuco.

prísady

V ľahkej kostnej dreni sú to predovšetkým bielkoviny, tuky a fosfolipidy. Kostná dreň teliat a dobytka obsahuje asi 56% kyseliny olejovej a 18% kyseliny palmitovej. Konská kostná dreň obsahuje tiež vysoký podiel (14,6%) kyseliny linolovej. Naproti tomu kostná dreň hovädzieho a teľacieho mäsa obsahuje iba 3,5% kyseliny linolovej.

[1] Ako Dlhé kosti kosti sa označujú ako majúce jednotnú dreňovú dutinu, v ktorej sa nachádza kostná dreň. Dlhé kosti sa nachádzajú výlučne v končatinách, ako sú humerus (lat.: Humerus), ulna (lat.: Ulna) a lúče (lat.: Radius), stehenná kosť (lat.: Femur) a holeň (lat.: Tibia) a lýtková kosť (lat. lat.: fibula), metakarpálne a metatarzálne kosti (lat.: metacarpalia alebo metatarzály), ako aj kosti prstov na rukách a nohách (lat.: ossa digitorum manus alebo pedis alebo phalanges).

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Kostná dreň: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 786/
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: 0 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 6,7 g
Voda: 7,4 g
Tuk: 84,4 g
MFU: * g
Cholesterol: * mg

Kostná dreň: vitamíny
Retinol: 240 ug
Tiamín: 0,04 mg
Riboflavín: * mg
Niacín: 0,2 mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Kostná dreň: minerály
Sodík: * mg
Draslík: * mg
Vápnik: * mg
Fosfor: 107 mg
Horčík: * mg
Železo: 4,5 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.