Čo je kyselina šťaveľová, aká je definícia zložiek potravín, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: kyselina šťaveľová
Francúzsky: kyslá šťaveľová
Taliansky: acido ossalico
Španielsky: пїЅcido oxпїЅlico

Obsah

  • Kyselina šťaveľová
  • Obsah kyseliny šťaveľovej v potravinách
  • Zníženie obsahu kyseliny šťaveľovej v potravinách
  • Zdravotné aspekty
  • Kyselina šťaveľová v mede
  • Obsah prírodnej kyseliny šťaveľovej v mede
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Kyselina šťaveľová je organická kyselina. Pôvodne sa tiež volala kyselina šťaveľová Kyselina ďatelina pretože bol prvýkrát izolovaný z drevného šťavelu (bot.: Oxalis acetosella).

Obsah kyseliny šťaveľovej v potravinách

zložiek

Kyselina šťaveľová sa vyskytuje ako šťavelan (oxaláty sú soli a estery kyseliny šťaveľovej) v rastlinných potravinách, väčšinou ako rozpustný šťavelan draselný a nerozpustný šťavelan vápenatý. Mäso, oleje a tuky a mliečne výrobky prakticky neobsahujú kyselinu šťaveľovú alebo obsahujú len veľmi malé množstvo. Kyselina šťaveľová je rozšírená v nízkych koncentráciách v ovocí a zelenine. Iste, máloktorá rastlinná potravina obsahuje vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej. Kyselina sa nachádza hlavne vo veľkom množstve v špenáte, červenej repe, švajčiarskej mangoldu, rebarbore, šťaveľu, orechoch a tiež v celozrnných výrobkoch, ako sú zemiaky, čaj a kakao.

Obsah kyseliny šťaveľovej sa často delí na:

  • nízka menej ako 10 mg na 100 g potravy,
  • stredná 10 až 50 mg na 100 g potravy a
  • vysoká nad 50 mg na 100 g potravy

V závislosti od odrody a podmienok rastu sa hodnota kyseliny šťaveľovej pre rastlinný druh môže značne líšiť. Napríklad odrody rebarbory ​​s červenými kmeňmi/červenými dužinami majú menej kyseliny šťaveľovej ako odrody so zelenými alebo zelenými dužinami. So starnutím rastliny rebarbory ​​sa navyše zvyšuje obsah kyseliny šťaveľovej. Najmä po odkvitnutí stúpa obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore tak vysoko, že by sa už nemal konzumovať. V prípade špenátu sa hodnota zvyšuje do júna, potom sa koncentrácia do jesene opäť znižuje. Listové stopky rebarbory, špenátu a šťavelu majú nižšiu hladinu kyseliny šťaveľovej ako ich listy. V obilných zrnách je kyselina šťaveľová obsiahnutá hlavne vo vonkajších vrstvách zrna. To tiež vysvetľuje vysoký obsah kyseliny šťaveľovej v celozrnných výrobkoch.

Obsah prírodnej kyseliny šťaveľovej v rôznych vybraných potravinách

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Claus Leitzmann, Andreas Hahn: Vegetariánska strava. UTB GmbH, 1998 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.