Čo je lepok a prečo je lepok zdraviu nebezpečný
Váš perfektný vianočný darček
Lepok je zlý. Aspoň tak sa to často hovorí jednému. Téma „lepku“ je v dnešnej dobe veľmi kontroverzná.
Väčšina zdrojov ukazuje, že strava obsahujúca lepok je bezpečná pre všetkých, s výnimkou ľudí s celiakiou.
Na druhej strane, mnoho odborníkov na výživu tvrdí, že lepok je škodlivý.
Podľa nedávnej štúdie sa viac ako 30% Američanov snaží vyhnúť lepku. (1)
V tomto článku vám chcem ukázať, čo to vlastne lepok je a ako môže lepok ovplyvniť vaše zdravie.
Čo je to lepok?
Lepok patrí do rodiny bielkovín a bol nájdený v zrnách pšenice, raže, špaldy a jačmeňa.
Pšenica je zo všetkých zŕn jednou z najčastejšie konzumovaných potravín obsahujúcich lepok.
Dva hlavné proteíny v gluténe sú glutenín a gliadín. Gliadin je zodpovedný za väčšinu negatívnych zdravotných problémov.
Keď sa múka zmieša s vodou, tvoria bielkoviny v lepku sieť. Toto spojenie podobné lepidlu robí cesto elastickým a dáva chlebu možnosť zväčšiť sa až keď je upečený.
Je tiež zaujímavé, že slovo Glu-ten je odvodené z anglického slova “stick-like” (lepidlo, vlhké cesto).
Zhrnutie:
Prečo sú pre niekoho lepok škodlivé?
Väčšina ľudí lepok znáša veľmi dobre.
Niektorým ľuďom však môže spôsobiť problémy.
Patria sem celiakia, intolerancia lepku, alergia na pšenicu a niekoľko ďalších chorôb. (2)
Celiakia
Celiakia je najhoršia forma intolerancie lepku. Ovplyvňuje približne 0,7 až 1% populácie. (3)
Ide o autoimunitné ochorenie, ktoré klasifikuje lepok takpovediac ako cudzieho votrelca do obehu tela. Imunitný systém napáda lepok, ale aj výstelku tráviaceho traktu.
Poškodzuje to črevnú stenu a môže to viesť k nedostatku výživných látok, anémii, ťažkým tráviacim problémom a zvýšenému riziku mnohých chorôb.
Najbežnejšími príznakmi celiakie sú tráviace ťažkosti, poškodenie tkaniva v tenkom čreve, plynatosť, hnačky, zápcha, bolesti hlavy, únava, vyrážky, depresie, chudnutie a nepríjemne zapáchajúce výkaly.
Nie všetci ľudia s celiakiou majú problémy s trávením súčasne. Pacienti však často hlásia únavu a anémiu.
Z tohto dôvodu môže byť celiakia veľmi ťažké diagnostikovať. Faktom je, že viac ako 80% ľudí s celiakiou ani nevie, že ju má.
Zhrnutie:
Neznášanlivosť lepku
Existuje veľa ľudí, ktorí majú negatívny test na celiakiu, ale stále sú veľmi citliví na lepok.
To by bola klasika Neznášanlivosť lepku.
Nie je presne známe, koľko ľudí neznáša glutén. Predpokladá sa však, že asi 0,5 až 13% populácie netoleruje lepok.
Medzi príznaky intolerancie lepku patria napr. Hnačky, bolesti brucha, únava, plynatosť a depresie.
Neexistuje presná definícia intolerancie na celiakiu. Diagnóza sa stanoví, keď pacient reaguje negatívne na lepok, ale vylúči celiakiu a alergie.
Niektorí odborníci sa však domnievajú, že to tak nie je. Tvrdia, že vedľajšie účinky sú iba vymyslené alebo sú spôsobené inými látkami ako lepkom.
Jeden vyšetril takmer 400 ľudí, ktorí si sami diagnostikovali intoleranciu lepku, a skúmal, či sa ich zdravotný stav zlepšil bezlepkovou diétou. (4)
Výsledok ukázal, že iba 26 ľudí malo celiakiu a dvaja mali alergiu na pšenicu. Iba 27 zo zvyšných 364 ľudí malo diagnostikovanú intoleranciu lepku.
To znamená, že z celkového počtu 400 ľudí, ktorí si pôvodne mysleli, že nemôžu tolerovať lepok, malo problém s lepkom iba 55 ľudí (14,5%).
Preto možno povedať, že u mnohých ľudí, ktorí si myslia, že neznášajú lepok, sa príčiny ich príznakov nachádzajú inde.
Zhrnutie:
Syndróm dráždivého čreva, alergia na pšenicu a ďalšie
Syndróm dráždivého čreva je porucha trávenia, ktorá spôsobuje príznaky ako bolesti brucha, kŕče, plyn a hnačky.
Ide o chronický stav, ale veľa ľudí dokáže zmierniť svoje príznaky kontrolovanou stravou, zmenami životného štýlu a správnym zvládaním stresu. (5)
Niektoré štúdie dokonca dokázali, že bezlepková diéta pomohla niektorým pacientom so syndrómom dráždivého čreva. (6)
Asi 1% populácie môže alergia na pšenicu spôsobiť tráviace ťažkosti po konzumácii potravín obsahujúcich lepok.
Štúdie tiež preukázali, že bezlepková diéta má určité výhody v súvislosti so schizofréniou, autizmom a ochorením nazývaným gluténová ataxia.
Zhrnutie:
Takto môžete zistiť, či neznášate lepok
Som intolerantný na lepok?
Gastrointestinálne ťažkosti sú jedným z najbežnejších znakov intolerancie lepku. Na intoleranciu lepku poukazuje aj anémia alebo keď ťažko priberáte.
Ak chcete zistiť, čo spôsobuje vaše príznaky, je vhodné ísť k lekárovi a podrobiť sa testom na celiakiu.
Existujú dva spôsoby, ako zistiť, či máte celiakiu:
- Krvný test: Existuje niekoľko krvných testov, ktoré vám vyšetria protilátky. Najbežnejším je takzvaný tTG-IgA test. Ak je tento test pozitívny, na potvrdenie výsledkov sa zvyčajne odporúča tkanivová biopsia.
- Biopsia tenkého čreva: Zdravotnícky pracovník odoberie z tenkého čreva malú vzorku tkaniva a vyšetrí ju, či nie je poškodená.
Ak máte podozrenie, že máte celiakiu, mali by ste predtým, ako začnete s bezlepkovou a bezlepkovou diétou, navštíviť svojho praktického lekára. To uľahčuje stanovenie správnej diagnózy.
Ak nemáte celiakiu, najlepším spôsobom, ako zistiť, či ste citliví na lepok, je dodržiavať niekoľko týždňov prísnu bezlepkovú diétu. Takto môžete presne vidieť, či sa vaše príznaky zlepšujú alebo nie, a potom to môžete pripísať bezlepkovej diéte.
Napríklad, ak po takejto diéte začnete opäť jesť lepok a príznaky sa objavia znova, takmer určite viete, že problémom je lepok.
Ak sa vaše príznaky pri bezlepkovej diéte nezlepšia alebo zhoršia, je pravdepodobné, že bude niečo horšie ako lepok.
Zhrnutie:
FODMAP môžu spôsobiť tráviace ťažkosti
FODMAP sú sacharidy s krátkym reťazcom, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách vrátane pšenice.
Slovo FODMAP je skratka zložená z anglického výrazu „fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly“. Jedná sa o skupinu uhľohydrátov a viacsýtnych alkoholov, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách a tenké črevo ich zle absorbuje. (7)
Mnoho ľudí ich nedokáže správne stráviť. To vedie k širokej škále príznakov.
Existujú určité dôkazy, že mnoho ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je skutočne citlivých na FODMAP, nie na lepok.
V jednej štúdii bolo 37 ľudí, ktorí uviedli, že neznášajú lepok, zaradených do diéty s nízkym obsahom FODMAP. Príznaky sa zlepšili. Polovica subjektov potom dostala lepok, čo však nemalo vplyv na ich zažívacie ťažkosti.
To ukazuje, že FODMAP sú skutočným vinníkom mnohých ľudí, ktorí si myslia, že netolerujú lepok.