Čo je najzdravší olej na vyprážanie kalorických tajomstiev
Hlboké vyprážanie možno považovať za nezdravý spôsob varenia, pretože komerčné jedlá, ktoré sú vyprážané, majú zvyčajne vysoký obsah kalórií a tiež nasýtených tukov a tukov.
Pri domácom vyprážaní jedla môžete ovládať, aký olej použijete a ako dlho sa jedlo varí. Olej, ktorý používate na vyprážanie, môže skutočne ovplyvniť kvalitu, chuť a výživovú hodnotu jedla.
Vyprážané jedlá by sa mali jesť iba príležitostne, ale výber správneho oleja, teploty a povlaku môže pomôcť zlepšiť výživový profil vyprážaných jedál. Tu je niekoľko informácií o výbere najzdravšieho oleja na vyprážanie.
Bod horenia
Bod varu je dôležitým aspektom pri príprave tukov a olejov. Akonáhle olej prejde bodom horenia, môže začať produkovať dym a produkovať karcinogény.
Úroveň bodu horenia pre každý olej sa môže líšiť a vo všeobecnosti sú uprednostňované oleje s vyšším bodom horenia. Podľa Clevelandskej kliniky zdravé oleje, ktoré majú vyšší bod horenia, zahŕňajú mandle, avokádo, slnečnicu a rafinovaný olivový olej.
Adekvátna teplota
Okrem výberu zdravého oleja na vyprážanie môže byť dôležitá teplota pri zdravom vyprážaní aj pri správnej teplote. Pred pridaním jedla sa uistite, či má olej správnu teplotu. Ak sa do studeného oleja pridá jedlo, bude absorbovať viac oleja.
Pri určovaní vhodnej teploty môže byť užitočné použitie teplomeru. Ak nemáte teplomer, rýchlym indikátorom na kontrolu správnej teploty je pridať do fritézy kúsok jedla a zistiť, či padá na dno, potom okamžite stúpa.
cesto
Ak niečo na cestíčku vyprážate, skúste použiť minimálne množstvo tejto vrstvy. Príliš veľa cesta môže zvýšiť absorpciu oleja a urobiť jedlo skutočne mastným.
Ak použijete do zmesi cesta príliš veľa múky, môže to tiež zvýšiť absorpciu oleja. Ak však použijete cesto z kukuričnej múky, neabsorbuje toľko oleja.
Kokosový olej
V poslednej dobe sa kokosovému oleju venuje veľká pozornosť a je zdravším tukovým produktom, ako sa doteraz myslelo. Nerafinovaný kokosový olej sa považuje za patriaci do kategórie zdravších výrobkov.
Nerafinovaný kokosový olej má však nižší bod varu ako iné oleje a odporúča sa nepoužívať ho na varenie pri vysokých teplotách alebo na vyprážanie pri nižšej teplote.
Rafinovaný kokosový olej je možné zohriať na vyššiu teplotu, okolo 150 - 190 stupňov. Tento teplotný rozsah je možné použiť na hlboké vyprážanie a je pod bodom varu. Kokosový olej je bohatý na nasýtené tuky a nasýtené tuky majú všeobecne vyšší bod spaľovania ako mononenasýtené alebo polynenasýtené tuky.
Napríklad bravčová masť a maslo majú tiež vyšší bod horenia a sú bohaté na nasýtené tuky. Podľa štúdie z roku 2008 však výber kokosového oleja ako zdroja tukov môže ponúknuť výhodu, pretože je bohatý na triglyceridy so stredným reťazcom, čo môže byť prospešné pri chudnutí.
Arašidový olej alebo slnečnicový olej
Arašidový olej a slnečnicový olej sú bohatšie na zdravé mononenasýtené tuky a môžu byť zdravou voľbou pre vyprážanie. V skutočnosti je slnečnicový olej v polynenasýtených tukoch nižší, čo môže byť výhodné, pretože pri vysokých teplotách je pravdepodobnejšie, že dôjde k poškodeniu polynenasýtených tukov.
Avokádový olej
Avokádový olej sa extrahuje podobným spôsobom, aký sa používa v prípade olivového oleja: olej sa z ovocia avokáda odstráni. Avokádový olej je bohatý na živiny a má vysoký bod horenia viac ako 400 stupňov Fahrenheita. Problém s avokádovým olejom je, že je drahý a v obchodoch ho nájdete len ťažko.
Olivový olej
Olivový olej je ďalší tuk, ktorý si získal veľkú uznanie ako zdravá voľba. Diéty bohaté na olivový olej súvisia s nižším rizikom chorôb a olivový olej je zdrojom antioxidantov.
Olivový olej však nemusí byť tou najlepšou voľbou na varenie pri veľmi vysokých teplotách. Ak chcete vyprážať na olivovom oleji, uistite sa, že teplota je okolo 190 stupňov a nie príliš.
Štúdia, ktorú uskutočnila autonómna univerzita v Madride, v skutočnosti dospela k záveru, že po preštudovaní spôsobov varenia u viac ako 40 000 ľudí za viac ako 11 rokov sa nezistila žiadna súvislosť medzi pražením na olivovom alebo slnečnicovom oleji. a výskyt srdcových chorôb.
Čo môže byť zlé na sójovom, kukuričnom, repkovom alebo rastlinnom oleji?
Tieto oleje sú pomerne lacné a môžu slúžiť ako olej na vyprážanie, pretože majú relatívne vysoký bod varu a neutrálnu chuť. Ak však chcete použiť najzdravší kuchynský olej, nie sú práve najzdravšou voľbou.
Aj keď všetky tieto oleje majú nízky obsah nasýtených tukov, sú tiež bohaté na omega 6 mastné kyseliny, ktoré pri nadmernom použití môžu zvýšiť zápal v tele.
Repkový olej je bohatý na mononenasýtené tuky, ale je možné ho považovať za kontroverzný kvôli spôsobu jeho chemickej úpravy.
Záver
Pečenie jedla sa nepovažuje za najzdravšie a vyprážané jedlá môžu mať vysoký obsah kalórií a nasýtených tukov. Domáce varenie môže znížiť negatívne účinky fritovania, ak používate zdravé kuchynské oleje, ako je rafinovaný kokosový olej, arašidy, slnečnicový, olivový alebo avokádový olej.
Vykonajte vlastné výpočty teploty, pri ktorej by mal byť olej, podľa vášho receptu, aby ste určili najzdravší olej vzhľadom na príslušný teplotný rozsah.
Oleje na varenie by mali zostať pod bodom varu, aby mali najzdravšiu prípravu. Varte pri správnych teplotách a používajte správne cesto, aby ste zabránili nadmernému vstrebávaniu oleja pri hlbokom vyprážaní.