Čo je proso, čo je definícia obilia, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Cirok, proso
Francúzsky: Proso, Mil
Taliansky: Miglio
Španielsky: Mijo, Panizo, Sorgo

Obsah

  • proso
  • Hlavné skupiny
  • (Pod) rodiny proso
  • príbeh
  • Druhy proso
  • prísady
  • Používanie prosa
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Suroviny na proso
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

proso je súhrnný pojem pre maloplodé šupky alebo druhy zŕn, ktoré sa pestujú hlavne v tropických a subtropických oblastiach. Na celom svete existuje viac ako 600 druhov prosa. Semená proso rastlín sú malé, zaoblené a nemajú pozdĺžnu brázdu. Farba sa líši v závislosti od druhu medzi bielo-šedou, žltou a červeno-hnedou.
Označenie proso pochádza zo starej vysokej nemčiny hirsi; Slovo je s výrazom Ceres (Bohyňa plodín).
Vďaka svojej odolnosti proti suchu a nenáročnej povahe je proso ekonomicky dôležitou plodinou, najmä v afrických krajinách, je dôležitou základnou potravinou a je zvlášť spracované na proso kašu (ogi) a plochý chlieb. V Európe a Amerike sa však proso pestuje hlavne ako krmivo a na technické účely.

Hlavné skupiny

Proso je rozdelené do dvoch hlavných skupín:

  • Skutočné proso, Malé proso alebo Proso proso (bot.: Paníceae): Väčšina rodov proso k nim patrí. Zahŕňajú proso (bot.: Pánicum) a proso (bot.: Setária), ktoré sú bežné u nás. Výnosy malého proso sa pohybujú okolo 7 až 9 dt/ha (dt/ha = decimetre na hektár).
  • Cirok (bot.: Sórghum). V porovnaní s ostatnými prosomi má výrazne vyššie výnosy na hektár výnosy 14 až 17 dt/ha a na panikulách nesie viac zŕn.

(Pod) rodiny proso

© Mushy & Africa Studio/fotolia.com

Proso sa v podstate rozširuje na tri podrodiny čeľade trávnatých (bot.: Poaceae alebo Gramineae).

  • Podrodina Eragrostideae s rodmi Eragrostis a Eleusín.
  • Podrodina Panioideae s rodmi Panicum, Echinochloa, Brachiaria, Paspalum, Digitaria, Pennisetum a Setaria.
  • Podrodina Andropogonoideae s rodmi Sórghum a Coix.

príbeh

Proso je najstaršie zrno, na základe ktorého sa pred 8 000 rokmi piekol nekvasený chlebový chlieb. Najskorším overiteľným pôvodom je Čína, najmä východná Ázia až stredná Ázia. Ale východoafrický stredomorský región sa nazýva aj pôvod. Proso bolo jedným z prvých druhov obilia, ktoré sa pestovalo v Ázii. Proso kaša bola základnou potravinou, ktorá bola v stredoveku rozšírená až do strednej Európy. Spracovávala sa hlavne na proso. Dnes, rovnako ako vtedy, sú najdôležitejšie rastúce krajiny v Ázii a Afrike, ktoré produkujú asi 90% dnešnej svetovej úrody. Proso je jednou z najdôležitejších základných potravín v rozvojových krajinách. V Európe a USA sa väčšinou používa iba ako krmivo.

Druhy proso

  • Perlové proso
  • Prso proso
  • Proso
  • Proso
  • Mrkvové proso

prísady

Proso môže obsahovať podstatne viac nežiaducich látok ako kyselina fytová, kyselina šťaveľová 🛒 alebo kyselina kremičitá ako iné druhy obilia. Tieto látky sa nachádzajú hlavne v škrupine. Preto neodporúčame konzumovať celozrnné výrobky vyrobené z prosa. Tvrdé olúpané otruby navyše zanechávajú nepríjemný žuvací dojem a zároveň majú koláčovú, trpkú chuť. Vylúpané proso je navyše oveľa ľahšie stráviteľné ako nelúpané. Lúpané zrná prosa obsahujú v priemere 65 až 69% sacharidov, 8 až 20% bielkovín, 10,6% vlákniny, 3 až 5% tukov a 1,4% minerálov a významné množstvo vitamínov B. Proso neobsahuje lepok a je preto vhodné na konzumáciu ľuďmi s celiakiou (intolerancia lepku).
Proso má predovšetkým znateľne vysoký obsah tanínu, kyseliny ferulovej a flavonoidov. Tieto zložky predovšetkým znižujú dostupnosť bielkovín počas metabolizmu. Vysoký obsah tanínu bol vyšľachtený z novších odrôd prosa. Proteíny v prose pozostávajú hlavne z prolamínu a glutelínu. Tieto proteíny nemôžu tvoriť vypekateľné lepidlo. Proso preto nie je vhodné na pečenie chleba.

Používanie prosa

Medzi najznámejšie výrobky z lúpaného prosa patria múka 🛒, krupica, krúpy alebo vločky 🛒. Proso je vhodné aj na prípravu prílohy k rybe alebo mäsu. Na proso môžete použiť takmer akýkoľvek recept s ryžou. Zrná proso však pri varení viac napučiavajú. Pretože proso neobsahuje žiadne lepidlo, je nevhodné na pečenie bochníkov chleba. Chlebové placky z prosa sa však dajú piecť.
Červenohnedé plody palmy skládky alebo dúmy palmovej (bot.: Hyphaene thebaica) sa používajú ako náhrada prosa, najmä v afrických pestovateľských krajinách.

Proso nápoje

Z ciroku sa vyrába takzvané cirokové pivo. Z prosa sa tiež vyrába Braga, alkoholický nápoj podobný kvasu. Vzniká súčasným alkoholovým a mliečnym kvasením. Nápoj 🛒 sa vyrába hlavne na Balkáne a na Blízkom východe a má rôzne názvy podľa toho, kde sa vyrába:

  • Východná Európa: Braga, Braschka
  • Rumunsko: Braha
  • Juhovýchodná Európa, Kaukaz, Malá Ázia, Egypt: Busa, Bosa

Kundu hori, sladký nápoj vyrobený z prosa, sa vyrába v západnej Afrike.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Proso: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 117,48/490,82
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 2.2
Chlebové jednotky (BU): 1,83
Sacharidy: 22,9 g
Vláknina: 1,26 g
Bielkoviny: 3,52 g
Voda: 70,52 g
Tuk: 1,29 g
MFU: 0,63 g
Cholesterol: 0 mg

Proso: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0,143 mg
Riboflavín: 0,037 mg
Niacín: 0,597 mg
Pyridoxín: 0,173 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,133 mg

Proso: minerály
Sodík: 0,996 mg
Draslík: 57,412 mg
Vápnik: 3,319 mg
Fosfor: 91,261 mg
Horčík: 40,819 mg
Železo: 2,29 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.