Čo je raž, čo je definícia obilia, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Secale cereale
Angličtina: Raž
Francúzsky: Seigle
Taliansky: Segale
Španielsky: Centeno

Obsah

  • raž
  • Žito: história
  • Raž: prísady
  • Raž: použite
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť
komodite

raž (bot.: Secale cerale) je zrno a patrí medzi trávy (bot.: Poaceae). Žito sa pestuje ako jednoročná rastlina a dorastá zhruba do výšky 0,65 až 2 m. Jeho štvorhranné klasy sú vysoké medzi 5 a 20 cm a počas kvitnutia mierne visia. Uši sa zvyčajne skladajú z dvojkvetých kláskov a sú dlho markízy. Na zadnej strane tvoria hrebeňovitú nálevkovitú lemmu. Ražné zrno je dlhé 5 až 9 mm a má modrozelený lesk. Zrelá raž sa pri mlátení ľahko uvoľní z plevy.

Žito: história

Žito pochádza z divokej raže z Anatólie. Predpokladá sa, že sa prvýkrát použil v zmiešanom pestovaní pred 2000 až 3000 rokmi burina sa pestovalo spolu s pšenicou. Od asi 700 rokov pred n. pestuje sa aj v strednej Európe. Germáni podávali raž ako chlebové zrno. Pestovanie ikry zo strednej Európy neskôr prevzali aj Slovania a Kelti.

Raž: prísady

Bez šupiek obsahujú zrná raže 60% sacharidov, 9,5% bielkovín, 13,2% vlákniny, 1,7% tuku a 1% minerálov, ako aj významné množstvo vitamínov skupiny B a vitamínu E. Raž obsahuje lepok, ktorý je prospešný pre ľudí s celiakiou ( Neznášanlivosť lepku) môže viesť k zdravotným problémom.

Raž: použite

Veľká časť raže sa teraz používa ako krmivo, to znamená ako Kŕmna raž použité. Z hľadiska ľudskej výživy slúži v strednej a východnej Európe ako chlebové zrno. V porovnaní s inými druhmi chleba ražné chleby vysychajú pomaly, a preto chutia dlhšie čerstvé. Celé ražné zrná namočené cez noc sa dajú uvariť ako ryža. Cereálne výrobky z múky, krupice, krupice a vločiek sú vyrobené z raže.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Raž: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 296/1239
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 6
Chlebové jednotky (BU): 5
Sacharidy: 60,70 g
Vláknina: 13,20 g
Bielkoviny: 9,50 g
Voda: 13,70 g
Tuk: 1,70 g
MFU: 0,80 g
Cholesterol: 0 mg

Raž: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: 0,35 mg
Riboflavín: 0,17 mg
Niacín: 1,80 mg
Pyridoxín: 0,23 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 2 mg

Raž: minerály
Sodík: 4 mg
Draslík: 510 mg
Vápnik: 37 mg
Fosfor: 336 mg
Horčík: 91 mg
Železo: 2,80 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Chlieb sa vyrába z raže
  • Cereálne vločky sa vyrábajú z raže

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.