Čo je ricotta, aká je definícia syra, vedy o tovare, vedy o potravinách

Obsah

  • ricotta
  • Výroba
  • Rôzne druhy ricotty
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

vedy

The ricotta je krémový syr vyrobený z ovčieho mlieka, byvolieho mlieka alebo kravského mlieka. Ricotta je talianska špecialita s mnohými regionálne odlišnými receptami. V Taliansku existuje veľa druhov ricotty vyrobenej zo zmiešanej srvátky, ktorá okrem iného. Ricotta Mista byť menovaný.

Výroba

Ricotta sa nevyrába priamo z mlieka ako tvaroh, ale zo srvátky, ktorá sa používa na výrobu mozzarelly, provolónu a predovšetkým pecorina. Preto sa ricotta často nazýva Srvátkový syr určený. Na zrazenie srvátky sa zohreje na 70 až 80 stupňov Celzia. Teplo spojené s prírodnou kyselinou spôsobuje zrážanie albumínu srvátky. Počas procesu zrážania albumín zahŕňa mliečne látky rozpustené v srvátke, ako sú mliečny tuk, minerály a vitamíny. V druhom kroku sa výsledná zmes ricotty opäť zahreje, čím sa oddelí kvapalina od syra ricotta. Čerstvá ricotta sa teraz odstredí do košov, aby mohla zvyšná tekutina odtekať.

Rôzne druhy ricotty

Existuje niekoľko druhov ricotty. Výroba sa zvyčajne líši iba diferencovaným tepelným spracovaním. Ricotta sa zvyčajne konzumuje čerstvá bez ďalšej úpravy. Niektoré druhy sú tiež údené, solené, sušené alebo pečené. Ricotta je dostupná vo všetkých úrovniach tukov. V zásade má ricotta vyrobená z ovčieho mlieka 70 až 78 percent tuku i. Tr. Vyšší obsah tuku ako z kravského mlieka.

Špecialitou medzi odrodami ricotty je ricotta di bufala, ktorá sa vyrába z byvolieho mlieka. Je vzácnosťou dokonca aj v produkčnej krajine, v Taliansku, a medzi znalcami sa považuje za lahôdku.

  • Ricotta di bufala (vyrobená zo srvátky syrového mlieka z byvolieho mlieka)
  • Ricotta di pecora (vyrobená zo syrovej srvátky z ovčieho mlieka, nesolená)
  • Ricotta di vacca ďalšie typy písma sú: Ricotta di vacina alebo Ricotta di mucca (vyrobené zo syrovátky kravského mlieka, nezrelé, nesolené)
  • Ricotta piemontese (vyrobená zo srvátky syrového kravského mlieka, nesolená)
  • Ricotta pecorina ďalšie hláskovanie je: Ricotta di pecora (vyrobená zo srvátky zo syra z ovčieho mlieka, nesolená)
  • Ricotta romana (vyrobená zo syrovej srvátky z kravského mlieka, nesolená)
  • Ricotta salata (vyrobená zo srvátky zo syra z ovčieho mlieka, solená)
  • Ricotta salata al forno (vyrobená zo syrovej srvátky z kravského mlieka, pečená, solená)
  • Ricotta salata affumicata (srvátka zo syra z kravského mlieka, údená)
  • Ricotta sarda (vyrobená zo syrovej srvátky z ovčieho mlieka, nesolená)
  • Ricotta secca (vyrobená zo srvátky zo syra z kravského mlieka, vyzretá - pevný a tvrdý strúhaný syr)
  • Ricotta siciliana (vyrobená zo syrovej srvátky z ovčieho mlieka, nesolená)
  • Ricotta tipo moliterno (vyrobená zo syrovej srvátky z ovčieho mlieka, nesolená)
  • Ricotta tipo dolce (vyrobené zo srvátky syrového kravského mlieka, nevyzreté, nesolené)
  • Ricotta tipo forte (vyrobená zo srvátky syrového kravského mlieka, vyzretá, solená)

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Ricotta: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 166/696
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: 0,5 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 10,9 g
Voda: * g
Tuk: 12,9 g
MFU: * g
Cholesterol: * mg

Ricotta: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: * mg
Riboflavín: * mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Ricotta: minerály
Sodík: * mg
Draslík: * mg
Vápnik: * mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.