Čo je šalvia, čo je to bylinná definícia, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Salvia officinalis
Angličtina: Legenda
Francúzsky: Suck
Taliansky: Salvia
Španielsky: Salvia

Obsah

  • šalvia
  • Sage: popis rastliny
  • Šalvia: pôvod
  • Sage: použitie
  • Šalviové odrody
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť
bylinná

šalvia (bot.: Salvia officinalis) patrí do botanickej rodiny čeľade mincovní (bot.: Lamiaceae). Pravý mudrc (bot.: Salvia officinalis) je druh rodu šalvie lekárskej, ktorý zahŕňa mnoho ďalších druhov. Avšak iba pravý šalvia má väčší kulinársky význam. Dalmatínska šalvia je jednou z najlepších odrôd šalvie.

Sage: popis rastliny

Rastlina je takzvaný poloker, ktorý dorastá až do výšky 60 cm a na dne je niekedy drevitý. Podlhovasté, šedozelené listy sú zospodu chlpaté a mladé zvrchu plstnaté. Po trení šíria typickú aromatickú vôňu. Používajú sa listy, najlepšie mladé.

Šalvia: pôvod

Šalvia pochádza z oblasti Stredomoria, je obzvlášť rozšírená v Jadranskom mori, ale rastie aj na sever od Álp, ale neznáša silné mrazy. Dá sa bez problémov pestovať v kvetináčoch a dá sa tak zberať po celý rok, v obchodoch je zvyčajne k dispozícii od jari do neskorej jesene a v zime ako dovážaný produkt. Za svoje meno vďačí šalvia svojim priaznivým účinkom. Už starí Gréci a Rimania si šalviu vážili pre jej prínos pre zdravie. Naznačuje to latinský názov Salvus (bezpečné, bezpečné) ako aj salvare (vyliečiť) von. Šalvia sa uplatňuje okrem iného. ako protizápalový a údajne pomáha proti tráviacim ťažkostiam. Šalvia lekárska obsahuje éterické oleje, najmä tujón, ktorému vďačí za svoju arómu, ako aj triesloviny (napríklad kyselina rozmarínová) a za zmienku stojí tiež vysoký obsah železa.

Sage: použitie

Šalviové listy sú podusené alebo vyprážané na masle, a preto sa môžu perfektne hodiť k čerstvým cestovinám. Ich výrazná chuť sa výborne hodí k teľacej pečeni, teľaciemu, hydinovému a bravčovému mäsu alebo vajciam, ako sú omelety. Saltimbocca, malý teľací rezeň s parmskou šunkou a šalviou, je známa. V kuchyni by sa šalvia mala používať čerstvá. Sušená šalvia rýchlo stratí arómu a chutí ako liek. Mrazená šalvia si na druhej strane zachováva svoju arómu a môže byť alternatívou k čerstvej šalvii. Na zmrazenie sú jednotlivé listy umiestnené medzi dva pásy pergamenového papiera, ktoré boli veľkoryso potreté olejom. Takto sa dá neskôr z papiera jednotlivo odstrániť. Šalviové listy sú základom aj pre šalviový čaj.

Šalviové odrody

  • Ananásová šalvia (bot.: Salvia rutilans, Salvia elegans)
  • Dalmatínsky šalvia (bot.: Salvia officinalis ssp. Major)
  • Šalvia trojfarebná (bot.: Salvia officinalis ssp. Tricolor)
  • Šalvia grécka (bot.: Salvia triloba)
  • Clary šalvia (bot.: Salvia sclarea)
  • Šalvia fialová (bot.: Salvia officinalis ssp. Purpurascens)
  • Šalvia lúčna (bot.: Salvia pratensis)

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Šalvia: kľúčové živiny
Kalórie (kcal/kj): 54/244
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,6
Chlebové jednotky (BU): 0,5
Sacharidy: 6 896 g
Vláknina: 2,915 g
Bielkoviny: 1 712 g
Voda: 84,999 g
Tuk: 2 015 g
MFU: 0,282 g
Cholesterol: 0,0 mg

Šalvia: vitamíny
Retinol: 95 ug
Tiamín: 0,122 mg
Riboflavín: 0,055 mg
Niacín: 0,921 mg
Pyridoxín: 0,0 mg
Ascorbin: 0,0 mg
Tokoferol: 0,921 mg

Šalvia: minerály
Sodík: 2 mg
Draslík: 173 mg
Vápnik: 266 mg
Fosfor: 15 mg
Horčík: 69 mg
Železo: 05 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.