Švajčiarsky mangold zdravý, nízkokalorický a vynikajúci
Mangold sa vracia. Odroda kapusty sa dlho považovala za staromódnu. Švajčiarsky mangold je nielen veľmi zdravý, ale aj veľmi všestranný.
Každý, kto tento druh kapusty ešte nejedol pravidelne, by to mal zmeniť. Pretože švajčiarsky mangold je zdravý. V skutočnosti je to jedna z najzdravších druhov zeleniny v okolí. Švajčiarsky mangold nie je vždy rovnaký. Pokiaľ ide o dusičnany, je potrebné vziať do úvahy aj niekoľko vecí.
Zdravý švajčiarsky mangold: pôvod a vlastnosti
Mangold obyčajný (Beta vulgaris) patrí do čeľade husí. Týka sa to teda špenátu, cukrovej repy a červenej repy (červená repa). Zelenina je známa aj ako kapustová stopka, kousnutá kapusta alebo rímska kapusta. Toto druhé meno je spôsobené skutočnosťou, že mangold švajčiarsky pochádza z oblasti Stredomoria. Pravdepodobne ho tam poznali niekoľko sto rokov pred Kristom. Význam mena „Mangold“ však dnes už nie je možné presne objasniť.
Švajčiarsky mangold sa dodáva v rôznych odrodách. Najobľúbenejšie sú mangold a mangold. Mangoldový list má jemné, široké listy s tenkými strednými rebrami a tenkými stonkami. Jeho konzistencia pripomína špenát. Stopkový mangold (nazývaný tiež rebrový alebo stopkový mangold) sa naopak vyznačuje silnými stonkami. Stredové rebrá listov sú veľmi výrazné. Tento druh kapusty môže mať dĺžku okolo 45 centimetrov.
Listy mangoldu sú hladké alebo zvlnené. Existujú aj variácie farieb. Švajčiarsky mangold môže mať bledé stonky a zelené listy. Potom to pripomína menší Pak Choi. Ale existujú aj mangoldy s intenzívne ružovými alebo červenými stonkami. Tieto druhy kapusty trochu pripomínajú rebarboru. Ostatné druhy mangoldu majú fialové listy.
Čínska kapusta: preto je taká zdravá
Zloženie mangold
Mangold pozostáva z asi 93 percent vody. Okrem toho takmer neobsahuje žiadny tuk ani cukor. Podľa databázy amerického ministerstva poľnohospodárstva teda 100 gramov surovej zeleniny váži iba 19 kilokalórií a obsahuje nasledujúce pre telo dôležité zložky:
- 1,8 gramu bielkovín
- 0,2 gramu tuku
- 3,7 gramu sacharidov
- 1,6 gramu vlákniny
- 1,1 gramu cukru
Švajčiarsky mangold je taký zdravý
Mangold ukazuje svoju skutočnú silu v vitamínoch a mineráloch. Zaradila sa medzi štúdie publikované v USA v roku 2014 najzdravšie ovocie a zelenina vôbec zvolený. Vedkyňa Jennifer Di Noia z Univerzity Williama Patersona skúmala, koľko určitých potravín znižuje riziko vzniku chronického ochorenia. Podrobne sa pozrela na 47 odrôd. Švajčiarsky mangold sa umiestnil na treťom mieste so svojimi nutričnými hodnotami a nízkym obsahom kalórií, hneď za žeruchou a čínskou kapustou.
Pokiaľ ide o vitamíny, švajčiarsky mangold boduje s veľkým množstvom vitamínu C a provitamínu A (karotenoidy). Kapusta je tiež bohatá na vápnik, horčík a železo. 100 gramov surového mangoldu obsahuje tieto živiny:
| vitamín C | 30 miligramov |
| Vitamín B6 | 0,099 miligramov |
| Vitamín B12 | 0 mikrogramov |
| Vitamín K | 830 mikrogramov |
| Vitamín A | 306 mikrogramov |
| Vitamín E. | 1,89 miligramov |
| Vitamín D | 0 mikrogramov |
| Vápnik | 51 miligramov |
| horčík | 81 miligramov |
| železo | 1,8 miligramov |
| draslík | 379 miligramov |
| Riboflavín | 0,09 miligramov |
| niacín | 0,4 miligramov |
| zinok | 0,36 miligramu |
| selén | 0,9 mikrogramov |
| Kyselina listová | 14 mikrogramov |
| Tiamín | 0,04 miligramov |
Dusičnan: opatrne so švajčiarskym mangoldom
Švajčiarsky mangold je veľmi zdravý. Rovnako ako špenát a rukola môže obsahovať veľa dusičnanov. Jedná sa o zlúčeniny dusíka, ktoré sa do pôdy dostávajú prirodzene alebo v dôsledku hnojív. Pri nesprávnom skladovaní alebo trávení sa môže dusičnan najskôr previesť na dusitany a nakoniec na takzvané N-nitrózozlúčeniny (napríklad nitrozamíny). „Väčšina z týchto zlúčenín bola pri pokusoch na zvieratách preukázaná ako karcinogénna. Či to platí aj pre ľudí, zatiaľ nebolo objasnené “, ako informoval Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Opatrnosť sa odporúča najmä u dojčiat. Dusitany môžu tiež brániť transportu kyslíka v krvi.
Všeobecne Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča: „Výhody vysokého podielu zeleniny v strave prevažujú nad možným rizikom mnohonásobne vyšším obsahom dusičnanov a dusitanov. Spotrebitelia by preto nemali obmedzovať konzumáciu zeleniny. Mali by ste sa však uistiť, že jete pestrý výber zeleniny. Sezónna zelenina navyše obsahuje menej dusičnanov. ““ S cieľom obmedziť škodlivé procesy odporúča Federálne centrum pre výživu „jeden Vychutnajte si varený mangold namiesto surového a neudrží uvarené jedlo dlho teplé. Zvyšky treba nechať rýchlo vychladnúť, vložiť do chladničky a najesť najneskôr na druhý deň. ““
Kapusta obsahuje aj kyselinu šťaveľovú. Ak ste náchylní na obličkové kamene, mali by ste konzumovať malú alebo vôbec žiadnu mangold. Kyselina šťaveľová môže tiež u citlivých ľudí spôsobiť gastrointestinálne problémy.
Nakúpte a pripravte si mangold
Švajčiarsky mangold dostanete v dobre zásobených oddeleniach so zeleninou alebo na týždenných trhoch. Rezané povrchy by mali byť vždy čerstvé. Korene nie sú vhodné na konzumáciu. Švajčiarsku mangold je potrebné dôkladne opláchnuť, aby sa piesok odstránil z drážok na stonkách. Zelenina je tiež cenená pre svoju univerzálnosť. Stonky mangoldu je možné pripraviť ako špargľu alebo koziu kozu - ale oddelene od listov, pretože vyžadujú dlhšiu dobu varenia. Listy sú varené alebo blanšírované. Táto kapusta nie je vhodná na dlhodobé skladovanie. Ak je zabalený vo vlhkej utierke, môže sa uchovávať v chladničke asi tri dni. Ľahko sa to dá zmraziť. Mal by byť vopred blanšírovaný.
Zvlnenie:
Mangold, in: Gesundheit.gv.at (vydavateľ: Rakúske spolkové ministerstvo sociálnych vecí, zdravotníctva, starostlivosti a ochrany spotrebiteľa)
Definovanie silného ovocia a zeleniny: prístup založený na hustote výživných látok, prevencia chronických chorôb, centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb