Čo je sherry, čo je sherry definícia, veda o komodite, veda o potravinách

Španielsky: XпїЅrпїЅs de la Frontera, Jerez de la Frontera

Obsah

  • sherry
  • Tvorba sherry
  • Odrody hrozna na kultiváciu sherry
  • Sherry typy
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

sherry je súhrnný názov pre španielske likérové ​​vína obohatené o alkohol. Sherry pochádza z konkrétnej oblasti Andalúzie, trojuholníka zhruba poznačeného mestami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa Maria.

Názov sherry nemá nič spoločné s anglickým slovom cherry, ale pochádza zo starého arabského názvu dnešného mesta Jerez, ktorý býval Xérès bol volaný.

sherry

Východiskovým produktom pre sherry sú prevažne suché biele vína z regiónu, väčšinou z hrozna palomino. Po základnej vinifikácii sa tieto obohatia na 15 až 20% alkoholu a potom sa skladujú v otvorených sudoch pri teplote okolo 17 stupňov a ďalej sa vyvíjajú. Otvorené sudy znamenajú, že sa na víne môže vytvoriť vrstva kvasníc, takzvaná hromada, ktorá po dlhom skladovaní alebo po pridaní alkoholu zmizne. Potom nechránený povrch umožňuje silnejšiu oxidáciu.

Sherry sa podáva hlavne ako aperitív pred jedlom. Pretože toto víno je vždy zmesou rôznych ročníkov a vínnej révy (napríklad Pedro Ximenés a Palomoino), neexistuje nič ako „vintage sherry“. Zmiešaním zostane kvalita a chuť vždy rovnaká. Typickú chuť získava z prirodzenej tvorby vínnych kvasiniek, ktoré sa po fermentácii usadzujú na povrchu vína a sú tiež známe ako kvasinky Flor-Sherry.

Tvorba sherry

Odrody hrozna na kultiváciu sherry

Druhou najdôležitejšou odrodou hrozna na pestovanie sherry je Pedro Ximenez, po ktorom je pomenovaný druh sherry. Kedysi sa intenzívne pestovalo v oblasti Jerezu. Výsledné vína majú tmavohnedú, takmer čiernu farbu s obsahom alkoholu asi 17% a intenzívnu sladkosť s arómami hrozienok a iného sušeného ovocia. Používajú sa ako dezertné víno alebo na miešanie. Optimálna teplota na pitie: 16 stupňov Celzia.

Sherry typy

Vyrábajú sa rôzne druhy sherry v závislosti od obsahu alkoholu a stupňa oxidácie.

  • Fino - suché sherry so svetlou bledo zlatou farbou. Má jemnú chuť a považuje sa za najcennejšie sherry.
  • Manzanilla - je jemné, vláčne fino.
  • Amontillado - staršie, suché, silné fino s lieskovoorieškovou arómou.
  • Oloroso alebo Amoroso - je fyzické, mohutné, ťažké sherry s tmavohnedou farbou a výraznou príchuťou orechov. Často dozrieva bez kvasu.
  • Abocado - je polosladký Oloroso
  • Kortado - je sherry, ktoré možno zaradiť medzi Amontillado a Oloroso.
  • Krém - bude tiež Old Brown Sherry alebo Východoindická sherry určený. Je to sladké až veľmi sladké sherry, ktoré možno klasifikovať ako dezertné víno.

Silný dopyt v kombinácii s cenovým tlakom viedol k vzniku mnohých miernych sherry, ktoré by znalci zameraní na kvalitu mali nechať na polici. Proti pohybu je to Almacenistas, Sú to väčšinou malí súkromní obchodníci, ktorí vo svojich skladoch tradične vyvíjajú dlhodobo dobré dávky základného vína a potom ich opäť predávajú.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Sherry: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 117/489
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 140
Chlebové jednotky (BU): 116,67
Sacharidy: 1400 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 200 g
Voda: 81 920,0 g
Tuk: * g
MFU: * g
Cholesterol: * mg

Sherry: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: 01 mg
Riboflavín: 0,01 mg
Niacín: 0,1 mg
Pyridoxín: 08 mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: 0,1 mg

Sherry: minerály
Sodík: 10 mg
Draslík: 57 mg
Vápnik: 7 mg
Fosfor: 11 mg
Horčík: 13 mg
Železo: 04 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Palomino Fino sa používa na výrobu sherry
  • Pedro Ximénez sa používa na lisovanie sherry
  • Uretán sa nachádza v sherry
  • Amontillado je polosuché sherry

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.