Čo je soľ
Čo je soľ?
Soľ je pravdepodobne jediná surovina, ktorá je k dispozícii v neobmedzenom množstve. Všetky existujúce ložiská soli boli pôvodne vytvorené z mora. Hlavnou zložkou soli je chlorid sodný, ale v závislosti od typu soli môžu byť zahrnuté aj rôzne ďalšie minerály.
Hodnota soli bola od objavenia jej chuťových vlastností a jej výskytu pre degradáciu značných koncentrácií taká cenená, že sa o ňu vedú vojny. Soľ sa už spomína v gréckych ságach a tiež v Biblii. Aj v rozprávkovom svete sa hodnota soli kladie nad zlato a drahé kamene. V minulosti bola soľ ako prírodný konzervačný prostriedok jedným z mála spôsobov, ako konzervovať jedlo dlhšie.
Denný príjem chloridu sodného by v zásade nemal byť nižší ako 2,5 gramu, aby sa vyrovnali straty obličkami a aby sa udržali dôležité telesné funkcie. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča nekonzumovať viac ako šesť gramov soli denne. V Nemecku sa v súčasnosti skonzumuje v priemere osem až desať gramov kuchynskej soli denne, čo prekročilo odporúčanie DGE. Viac informácií nájdete v časti „Obsah solí v potravinách“.
Kamenná soľ, vákuová soľ a morská soľ
Dnes sa rozlišuje medzi kamennou soľou, vákuovou soľou a morskou soľou, v závislosti od typu ťažby. Pre dnešné účely v konvenčnom spracovaní sa cení čistý biely rafinovaný produkt - väčšinou vákuová soľ. V stredoeurópskych ložiskách soli sa z vody hlboko mechanicky vyplavuje alebo ťaží. Táto soľanka alebo kamenná soľ sa niekoľkokrát vyčistí, zahustí, vysuší a umyje. Na konci sa vyrobí zodpovedajúcim spôsobom čistý chlorid sodný. Toto je surovina predovšetkým pre chemický priemysel, ktorý vyžaduje chlorid sodný pre rôzne syntézy.
Okrem toho málo soli použitej pri výrobe potravín je skôr vedľajším produktom. To je pravdepodobne ekonomický dôvod, prečo sa venuje malá pozornosť nutričnému a fyziologickému zloženiu soli. Pridanie solí jódu a fluóru do rafinovanej kuchynskej soli sa považuje za vylepšenie.
morská soľ
Morská soľ sa získava v soľných panviciach - umelo vytvorených „soľných záhradách“ - morská voda sa jednoducho odparí. Na pobreží, napríklad pri Francúzsku, Španielsku, Portugalsku a Afrike, sa to zhromažďuje v povodiach vytvorených na nepriepustných hlinitých pôdach. Pomocou tohto dômyselného systému je morská voda odvádzaná z bazéna do bazéna a niekoľko dní vystavená slnku. Výsledkom je stále viac koncentrovaná soľanka, z ktorej sú oddelené soli.
Prvé malé kryštály, ktoré sa tvoria na slanom náleve, keď schne na slnku, sú každý deň opatrne odstredené a sušené na slnku, ak je dobré počasie. Sú to soľné kvety, známe tiež ako najjemnejšia kuchynská soľ podľa francúzskeho výrazu „Fleur de Sel“. Táto kvalita sa používa ako vysoko kvalitná kuchynská soľ na dochutenie nevarených jedál.
Kamenná soľ, ťažba soli
Naproti tomu v strednej Európe sa soľ ťaží v podzemí. Ložiská soli vznikli na konci starovekého sveta, v dobe Zechsteinovej. V tomto období (pred 250 miliónmi rokov) sa vytvorili obrovské usadeniny soli. Kvôli zaťaženiu nadložných vrstiev hornín boli vtlačené do soľnej horniny.
Organická certifikovaná soľ - existuje?
Francúzske ekologické združenie Nature et Progrès uviedlo potrebu konať pri výrobe morskej soli a vytvorilo smernicu pre čistú výrobu bez rafinácie. Napríklad drevené nástroje sú uprednostňované, aby sa zabránilo korózii a kontaminácii soli. Zakázané sú aj stroje so vznetovými motormi, aby sa zabránilo možnému znečisteniu olejom alebo výfukovými plynmi. Nature et Progrés vydá certifikát, ak sú dodržané tieto pokyny. Toto však nemožno považovať za rovnocenné s certifikátom podľa právnych predpisov EÚ o ekologickom poľnohospodárstve.