Čo je sorbitol, čo je definícia náhrady cukru, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Sorbitol
Francúzsky: Sorbitol
Taliansky: Sorbitolo
Španielsky: Sorbitol

Obsah

  • Sorbitol
  • Použitie sorbitolu
  • Výroba sorbitolu
  • Zdravotné riziká vyplývajúce zo sorbitolu
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Sorbitol tiež Sorbitol alebo Glucitol je náhrada cukru. Prirodzene sa vyskytuje v niektorých druhoch ovocia, ako sú slivky alebo jarabiny. Ako prídavná látka v potravinách nesie európske číslo schválenia E 420. Na zozname potravinových prísad môže byť tiež považovaný sorbitol Sorbitol byť vyhlásený. V potravinárskom priemysle je sorbitol klasifikovaný do funkčných tried sladidiel, emulgátorov, zvlhčovadiel a plnív.

Sorbitol sa v ovocí vyskytuje prirodzene ako medziprodukt metabolizmu uhľohydrátov a nachádza sa hlavne v slivkách. Z chemického hľadiska musí byť táto látka priradená k alkoholom. Sorbitol má asi polovicu sladkosti cukru. Prídavná látka má približne 2,4 kcal/g, a preto je o niečo menej kalorická ako cukor. Na rozdiel od cukru však na využitie sorbitolu nie je potrebný žiadny inzulín. Táto náhrada cukru je preto vhodná na výrobu potravín pre diabetikov. Sorbitolový sirup, na druhej strane, pozostáva zo sorbitolu a manitolu. Sorbitolový sirup má teda viac cukrov s krátkym reťazcom. Na využitie týchto viacerých cukrov je potrebný inzulín, a preto nie je sorbitolový sirup vhodný pre diabetické jedlá. E 420 sa dá ľahko rozpustiť vo vode a je obzvlášť stabilný voči kyselinám a teplu. Chemická zlúčenina priťahuje vodu zo vzduchu, čím zabraňuje vysychaniu potravín. Sorbitol sa používa okrem iného na udržanie mäkkej a vlhkej potravy. Toto sladidlo nepodporuje zubný kaz. E 420 má mierne ochladzujúci účinok na jazyk.

Použitie sorbitolu

cukru

Potravinárska prídavná látka sorbitol sa môže všeobecne používať ako potravina. Maximálne množstvo tejto doplnkovej látky nie je obmedzené. Potraviny, ktoré sa majú uviesť na trh v neupravenom stave, nesmú obsahovať E 420. Potraviny, ktoré majú zakázané zákonne obsahovať prídavné látky, sa navyše nesmú ošetrovať sorbitolom.

Prísada sorbitol sa používa okrem iného pre horčicu, potravinové doplnky, omáčky, žuvačky a cukrovinky so zníženým obsahom energie alebo bez cukru, surimi, diabetické jedlá, pečivo, ako aj pre dezerty a zmrzlinu so zníženým obsahom cukru alebo so zníženou energetickou hodnotou. Sorbitol sa tiež používa ako nosič pre vitamíny a príchute. Sorbitol sa používa aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle.

Výroba sorbitolu

Na výrobu sorbitolu sa používajú enzýmy a glukóza. Pri výrobe tejto prídavnej látky v potravinách sa môžu použiť geneticky modifikované organizmy.

Zdravotné riziká vyplývajúce zo sorbitolu

Doplnková látka sorbitol sa považuje za zdraviu neškodnú. Z tohto dôvodu nebola pre sorbitol stanovená žiadna hodnota ADI. Sorbitol sa ľudským metabolizmom štiepi ako fruktóza. Preto sa ľudia s intoleranciou fruktózy musia vyhýbať sorbitolu. Ľudia s intoleranciou fruktózy zvyčajne trpia neznášanlivosťou sorbitolu súčasne. Ľudia s intoleranciou sorbitolu nemôžu túto látku stráviť vôbec. Intolerancia sorbitolu je však pomerne zriedkavá. Treba však poznamenať, že konzumácia väčšieho množstva tejto prísady môže viesť k bolestiam brucha, plynatosti a hnačkám. Potraviny, ktoré obsahujú viac ako 10 percent tohto sladidla, musia preto mať na obale poznámku, že nadmerná konzumácia môže mať laxatívny účinok.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Ganache sa vyrába zo sorbitolu
  • Syntetický obal je možné vyrobiť zo sorbitolu
  • Sorbitol je náhrada cukru, potravinárska prídavná látka, emulgátor, sladidlo, zvlhčovadlo, plnivo, nosič

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.