Čo je špargľa, čo je definícia klíčkovej zeleniny, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Vedecké meno: Asparagus officinalis
Angličtina: Špargľa
Francúzsky: Asperge
Taliansky: Špargľa
Španielsky: EspпїЅrragos

Obsah

špargľa
Príprava bielej špargle:
Príprava zelenej špargle:
Pri nákupe špargle skontrolujte body
Vína do špargle
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
Zhrnutie a stručné informácie
nafúknuť

The špargľa je zelenina, ktorá patrí medzi klíčkovú zeleninu a patrí do botanickej čeľade Asparagaceae (bot.: Asparagaceae). Špargľa je zelenina s dlhoročnou tradíciou. Špargľa je už dve tisícročia cenená ako prírodný prostriedok aj ako lahodná zelenina. Špargľa, ktorá je z botanického hľadiska potomkom kríkov, sa pestovala v kláštorných záhradách pre jej odvodňovacie a krv čistiace vlastnosti. Jeho zložky, ako je niacín alebo kyselina listová, z neho robia osviežujúci omladzujúci prostriedok. Až krátko pred prelomom 19. storočia bola špargľa známa iba ako zelená špargľa. Dnes sa dáva prednosť bieleniu na bielo. Aby sa udržala taká svetlá, kultivuje sa na teplých piesočnatých pôdach, ktoré sú nahromadené do sypkých násypov. Špargľa sa nezberá, ale pichá. Stáva sa to krátko predtým, ako výhonok špargle prerazí voľnú piesočnatú zemskú stenu. K tomu je hokejka odkrytá rukami a prepichnutá špargľovým nožom. V zemnej stene sa tak vytvoria otvory, ktoré sa opäť zakryjú a vyhladia špachtľou. Špargľová sezóna alebo. Špargľová sezóna je od začiatku mája do 24. júna.

Odrody špargle, ktoré sa dnes pestujú, pochádzajú z divej špargle, ktorá sa zriedka vyskytuje v Nemecku a často v južnej Európe. Občas sa dá aspoň objednať v obchodoch, ale potom je to oveľa nákladnejšie ako pestovaná špargľa. Je to zelená, tenká ceruzka s mierne zhrubnutou hlavou. Nemusí sa lúpať a po umytí môže byť uvarená pevne a pevne na zahryznutie bez akýchkoľvek prísad na dochucovanie. Pri správnom zaobchádzaní je aróma špargle nenapodobiteľná. Pravdepodobne ju objavili starí Gréci. Na zemi našli lahôdku, ktorú predtým nemuseli pestovať, a pomenovali ju špargľa пїЅ nie je zasiate.

Farba špargle súvisí so spôsobom jej pestovania. Napríklad špargľa, ktorá je vystavená slnečnému žiareniu a nepestuje sa na kopci, vytvára chlorofyl; Bude zelená. Špargľa, ktorá rastie na kope a je len krátko vystavená slnečnému žiareniu, tvorí jednu Fialová na fialovozelenú hlavu.

Zelená a biela špargľa sa v obchodoch ponúka podľa tried kvality. Rovnomerne vyrastená rovná špargľa s pevnou, uzavretou hlavou je znakom vysokej kvality. Tenké póly sú zvyčajne znakom sucha počas vegetačného obdobia. Špargľa by mala mať čerstvo rezané konce, ktoré nemajú škvrny ani vrásky.

Aby ste mohli špargľu uchovať v chladničke niekoľko dní, zabaľte ju do vlhkej handričky a vložte do priehradky na zeleninu. Takto to nemôže vyschnúť.

Špargľa optimálnej kvality si vyžaduje počas kultivácie veľa práce a „know how“. To pokračuje prípravou. Už by ste mali vedieť, ako dostať na tanier chrumkavú špargľu najlepším možným spôsobom.

Príprava bielej špargle:

Dolný koniec špargle je odrezaný čepeľou špeciálneho lúpača špargle. Ak chcete špargľu olúpať, držte hlavu špargle v ruke tak, aby špargľové oštep spočívalo na vašom predlaktí. Špargľa je olúpaná od hlavy po koniec. Peeling je hore tenký a dole hrubší a hrubší. Olúpaná špargľa sa dáva do vody, najmä vo veľkých množstvách. Takto nevyschne. Potom je špargľa po častiach previazaná kuchynským špagátom. Špargľový zväzok by sa nemal počas varenia rozpadnúť. Pri uzlovaní dávajte pozor, aby ste špagát príliš neutiahli, pretože špargľa sa ľahko zlomí. Oštepy špargle sú teraz nakrájané na dĺžku ostrým nožom s hladkou čepeľou. Špargľa sa teraz po jednotlivých partiách pridáva do veľkého množstva prebublávajúcej vriacej vody. Voda je dochutená soľou, cukrom, citrónovou šťavou a trochou čerstvého masla. Čerstvé celé citróny by sa nemali pridávať do vody na varenie bez toho, aby boli olúpané. Šupka je plná horkých látok, ktoré sa dostávajú do vody na varenie a majú trvalý vplyv na chuť špargle.

Špecializovaný obchod ponúka špeciálne hrnce s mriežkovými vložkami, v ktorých je možné špargľu variť v ľahu alebo v stoji. Mriežkové vložky umožňujú ľahko a šetrne vyberať špargľu z vriacej vody a z nej. Postačí aj veľký plytký hrniec, v ktorom nie je špargľa stlačená. Doba varenia sa pohybuje od 10 do 15 minút v závislosti od hrúbky. Špargľa je varená mäkká, nie pevná na zahryznutie.

Dobrý základný materiál sa dá uvariť zo špargľových šupiek, ktoré sa dajú použiť ako základ do polievok alebo ako voda na varenie. Za týmto účelom sa misky umyjú a varia 10 až 15 minút a okamžite prechádzajú cez sitko na vlasy. Misky obsahujú veľa horkých látok, ktoré sa prenášajú do vývaru, ak je doba varenia príliš dlhá - vývar zhorkne!

Príprava zelenej špargle:

U zelenej špargle je potrebné olúpať iba veľmi silné stonky. Stačí odstrihnúť konce stonky a potom ju uviazanú uvariť. Voda na varenie sa pripravuje rovnako ako biela špargľa bez Citrón. Kyselina citrónová oxiduje s chlorofylom špargle a stáva sa sivou.

Zelenú špargľu jete pevne na zahryznutie. Potrebuje preto relatívne krátke časy varenia, čo šetrí vysoký obsah vitamínu C. To je väčšie v dôsledku dodatočného slnečného žiarenia ako v prípade bielej špargle.

Pri nákupe špargle skontrolujte body

Nemecká špargľa triedy I by mala mať tieto vlastnosti:

rovné tyče
nepoškodené bary
krásna biela farba, v extra druhu aj s fialovými hlavami
Dĺžka: 17 až 22 cm
Priemer: 12 až 16 mm (HKL I) a 16 až 26 mm (HKL I +)
žiadne duté tyče

Vína do špargle

K špargli sa hodia vína z nasledujúcich odrôd hrozna:

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Špargľa: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 18/76
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,2
Chlebové jednotky (BU): 0,17
Sacharidy: 2,20 g
Vláknina: 1,50 g
Bielkoviny: 1,90 g
Voda: 93,50 g
Tuk: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Cholesterol: 0 mg

Špargľa: vitamíny
Retinol: + ug
Tiamín: 0,11 mg
Riboflavín: 0,11 mg
Niacín: 1 mg
Pyridoxín: 0,06 mg
Ascorbin: 20 mg
Tokoferol: 2,10 mg

Špargľa: minerály
Sodík: 4 mg
Draslík: 203 mg
Vápnik: 26 mg
Fosfor: 46 mg
Horčík: 18 mg
Železo: 0,70 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

Špargľu ovplyvňujú trpasličie choroby a choroby zo skladovania

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.