Čo je spotrebiteľské centrum Hirschhornsalz Meklenbursko-Predné Pomoransko

Často sa objavuje v receptoch na vianočné pečivo. Ale čo to vlastne je?

Soľ z jelenieho rohu je kypriace činidlo, ktoré pozostáva z rôznych amónnych solí, ako sú prísady, hydrogenuhličitan amónny a uhličitan amónny s číslom E 503. Je to biela látka, ktorá vonia ako amoniak a pomaly sa rozkladá na vzduchu. Soľ z jelenieho rohu by sa preto mala skladovať v uzavretých nádobách.

Pri teplote nad 60 ° C sa kypriace činidlo rýchlo rozpadá na oxid uhličitý, vodnú paru a amoniak. Tieto plyny zväčšujú objem cesta. Soľ z jelenieho rohu, ktorý sa vytvára, je vhodný len pre rýchlopečené suché suché pečivo (napr. Perníky, medové koláče, speculoos, paprikové orechy, „Američania“). Čpavok môže dostatočne uniknúť iba pri týchto druhoch pečiva.

Soľ Staghorn dodáva perníku typickú chuť. V minulosti sa však zistilo, že použitie tohto kypriaceho prostriedku zvyšuje obsah akrylamidu v perníku.

Preto napríklad Úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovanie v Stuttgarte odporúča namiesto srnčej rohovej soli použiť sódu alebo prášok do pečiva. V minulosti sa soľ z jelenieho rohu získavala z rohoviny, kože alebo kopýt z jeleňov alebo iných zvierat. Dnes sa vyrába chemicky z oxidu uhličitého a amoniaku.

Na internetovom fóre Jedlo a výživa môžete si prečítať ďalšie zaujímavé spotrebiteľské otázky a odpovede alebo položiť otázku sami.

Pre viac informácií:

Projekt Sandra Reppe, Potraviny a výživa

---