Čo je sushi a ako ho jesť

Pri cestovaní po svete sa nemožno čudovať, čo žijú na tej istej planéte rôzni ľudia, odlišní od nás, nielen čo sa týka viery a sveta, ale aj zvykov v domácnosti. Aký je rozdiel medzi tradičnými jedlami rôznych ľudí? Skutočne: že Rus je dobrý, nemecký (zahraničný) - smrť. Po návšteve krajiny a komunikácii s miestnymi obyvateľmi (najlepšie nie na turistických miestach) sa však veľa objasní. Ak som navštívil Japonsko napríklad pochúťky, ktoré sa pýtajú napríklad na japonskú kuchyňu, alebo si aspoň predstavím životné podmienky v starom a modernom Japonsku, jeho geografickú polohu a podnebie, je zrejmé, že miestna kuchyňa jednoducho nemohla vyvinúť iný scenár. To, že pre nás - pre Japoncov jasná exotika - jedlá denne, nie je vytvorená jedinečná receptúra ​​s cieľom zapôsobiť na cudzincov, ale efektívnejšie využívať obmedzené dary prírody a človeka pri ťažkej práci na zemi a v mori. Živé príkladom toho je sushi a sashimi.

V Číne, 10. storočí, je krajina použitia, ale japonskí kuchári vo veku 8 - 10 mierne upravený recept z Číny a začal nakoniec namočený v ryžovom octe nie je slaný, a čerstvé ryby. Takto sa objavilo Sei-mei-sushi. Boli už samostatným tanierom a nie spôsobom, ako zachrániť ryby. V sedemnástom storočí sa objavila modernizovaná verzia: haya-sushi. Plnka do takého sushi podávala nielen ryby, ale aj iné čerstvé, nakladané alebo sušené morské plody a zeleninu. Varená ryža bola naplnená octom, zmiešaná s morskou vodou, saké, cukrom. V každej japonskej lokalite boli tradičné spôsoby varenia tohto pokrmu. V 18. storočí sa objavili všetky moderné druhy sushi. Predávali sa všade v obchodoch a obchodoch, podávali sa v reštauráciách vo veľkých mestách. V tomto okamihu sa začali na sushi posielať wasabi a ďalšie omáčky.

Okrem majstrovstiev si varenie sushi vyžaduje čerstvú produkciu a správne nástroje.

Sushi sieťka alebo Sumesh - Japonská ryža s vysokým obsahom lepku, ochutená sladkým ryžovým octom, cukrom, soľou a niekedy aj saké. Hlavná vlastnosť sushi ryže je lepkavá. Tento druh ryže je trochu tvrdší ako ten, na ktorý sme zvyknutí, pretože sa pripravuje v menšom množstve vody. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie sa ryža rýchlo ochladí a náhle sa mieša v drevenej miske. Ryžové korenie sa líši v závislosti od typu a náplne pôdy; V rôznych oblastiach uprednostňujú rôzne prísady. Niekedy sa používa hnedá ryža alebo divoká ryža. Pred prípravou sushi sa ryža ochladí na izbovú teplotu a naleje sa na kolibok alebo na plochý povrch.

Do sushi ryže sa zvyčajne pridávajú sušené hnedé morské riasy, známe ako laminaria. Kombu nájdete v obchodoch mimo Japonska len veľmi ťažko, takže chuť pravého japonského sushi je taká odlišná od sushi vareného v iných krajinách.

Norit - Tenké taniere zo smažených morských rias, rotujúce valčeky, mak Gunkan-Mak, Temaki a iné druhy sushi. Predtým boli tieto riasy zoškrabané zo dna lodí, teraz sa pestujú najmä pri japonskom pobreží. Riasy sú stlačené do obdĺžnikových listov a sušené na slnku. Aj keď sa morské riasy v Japonsku nevyprážajú, vyvážené morské riasy sa vyvážajú. Čerstvé oblaky sú zelené, jasné, takmer priehľadné, bez medzier. Postupom času menia farbu na zeleno-hnedú. Na kotúľanie oblakov v kotúči sa pláty udržiavajú nad parou, aj keď v ryži je zvyčajne dostatočné množstvo vody.

tamago (tenká omeleta) je voliteľná prísada sushi používaná u niektorých druhov namiesto oblakov.

Sushi plnka:
Ryby (tuniak, losos, sleď, makrela) sú zvyčajne surové, ale môžu sa použiť solené alebo mierne vyprážané;
kaviár;
morské plody (krevety, ustrice, mäkkýše, chobotnice, úhor, krab);
čerstvé a nakladané ovocie a zelenina (reďkovky, huby, uhorky, avokádo, jablká, cibuľa, špenát, hlávkový šalát, zelené fazule, ovocný džús, kukurica, hrášok, fazuľa, dokonca aj koreň lopúcha);
surové alebo ľahko varené mäso (hovädzie, konské, šunka);
vajcia alebo valcovaná oceľ;
syr, tofu.

Sójová omáčka kŕmi sa osobitne od rýb obsahujúcich sushi, aby sa zlepšila ich chuť.

wasabi - veľmi horká zelená omáčka z rastliny Wasabi japonica, ktorá rastie nielen v Japonsku, ale aj v Amerike a na Novom Zélande. Táto rastlina nie je príbuzným chrenu, pretože sa mylne považuje za. Z japonskej verzie chrenu sa vyrába imitácia tejto omáčky. Wasabi je zafarbený na surovinách sushi alebo sa podáva osobitne. Tento wereabi má antimikrobiálne vlastnosti, čo je veľmi dôležité pri použití surových rýb.

Gary (nakladaný zázvor) sa podáva osobitne pre určité druhy sushi na osvieženie chuťových pohárikov pri prechode na inú odrodu. Ďumbier nesmie podávať sushi k rybám.

OCHA alebo agar - Zelený čaj, tradične podávaný so sushi. Tento čaj je vyrobený z neotvorených púčikov, má silnú sviežu arómu a má rovnakú kvalitu ako Sencha.

Sushi vybavenie

Hlavnou podmienkou prípravy sushi je veľmi ostrý nôž, ktorý umožňuje krájanie ingrediencií na tenké prúžky. Obzvlášť dôležitá je prehľadnosť valcového noža. Nedostatočne ostrý nôž sa môže zrútiť a dokonca zlomiť krehkú oblak oblakov.

Na prípravu pôdy potreboval dosku na krájanie, tanier s vodou s citrónovou šťavou, ktorá mu musí umyť prsty od lepkavej ryže, mokrým uterákom alebo handričkou a matným bambusom (Makis), ktoré sa ľahko používajú rolky.

Sushi sa tradične podáva v minimalistickom štýle: na drevených tanieroch alebo monochromatických porcelánových tanieroch. Sushi v západnom štýle je krásne položené na veľkých tanieroch, zdobené prísadami a podávané s niekoľkými omáčkami súčasne. Niektorí majstri vytvárajú zo zeme celé koláče, obrazy a sochy.

V japonských reštauráciách sa sushi zvyčajne podáva na bežiacom páse, ktorý prechádza cez chodbu, a návštevníci si môžu vybrať svoje obľúbené sushi. Rôzne typy sú umiestnené na tanieroch rôznych farieb, v závislosti od ceny; na tanieri býva pár sushi. Účet sa robí, počnúc tým, aké taniere a koľko krát boli odobraté.

Ako jesť sushi

Sushi je malé, takže ich nemusíte hrýzť. Výnimkou je štukové sushi, ktoré sa dá rozhryznúť na polovicu, a sushi-sushi. Niektoré typy pozemkov, napríklad kotúľajúce sa, je nemožné uhryznúť bez zničenia celej konštrukcie. Omáčka by mala byť ponorená do vrchnej časti zeme, nie do ryže, a položiť vrchnú vrstvu na jazyk. Elegantnejší spôsob: zmiešajte zázvor s kyslou uhorkou v omáčke a namažte vrchnú vrstvu sushi, potom položte sushi omáčku na jazyk.

Ak plánujete jesť viac druhov sushi, začnite rožkom alebo temaki, pretože zabalení v oblakoch môžu tieto druhy sushi stratiť krízu a zároveň si pochutnávať na ďalších dobrotách. Aj keď je zázvor navrhnutý tak, aby pripravil chuťové poháriky na vnímanie novej chuti, nepreháňajte to, inak hrozí riziko niečoho.

Sushi sa dá jesť oboma rukami a paličkami. Moderná japonská etiketa tvrdí, že ženy majú iba paličky a muži si môžu vybrať - sú to paličky alebo ruky. Pred mnohými storočiami v Japonsku jedli ušľachtilí ľudia paličkami všetko okrem polievky, zatiaľ čo chudobní jedli rukami. Ušľachtilé ženy nikdy nemohli jesť rukami, zatiaľ čo ušľachtilí muži museli jesť iba rukami. Tento zvyk sa v tradičných japonských rodinách zachoval až doteraz. Odkiaľ sa vzalo toto odlúčenie? Existuje názor, že ušľachtilí muži, ktorí navštevujú gejše v čajovniach, museli jesť rukami, aby zostali v medziach slušnosti. Gejša poškvrnená špinavými rukami kimona ho mohla stáť koniec koncov. Bojovníci naopak museli jesť paličkami, aby každú chvíľu chytili meč. Ženy by si nemali lámať ruky z rovnakého dôvodu: dostať rýchlu dýku a vstať.

Moderné druhy sushi

V modernom Japonsku nie je možné uviesť všetky druhy pozemkov, pretože v každom regióne existujú špecifické recepty s konkrétnymi produktmi, pričom každý recept má svoj vlastný názov. Zvážte hlavné druhy sushi.

Nigiri sushi pozostáva z kúska ryže o niečo menšej ako kuracie vajce a kúska ryby alebo iných morských plodov. Ryža sa skladá z prstov. Medzi komponentmi je trochu wasabi špinavý. Celá konštrukcia je často obviazaná pásom mrakov.

Poppi, sushi, norimaki alebo ROLE - najobľúbenejšie sushi na svete, pretože sú pohodlné, krásne a umožňujú improvizáciu s prísadami. Maki-sushi je rolka ryže zabalená v oblakoch, nakrájaná na tenké poháre. Ako náplň sa dá použiť čokoľvek.

HOSO-maki - veľmi tenké rolky s priemerom do 3 cm.

Kappa-maki - tenké rožky s uhorkami, ktoré sa zvyčajne podávajú na osvieženie po surovom rybom sushi alebo iných surovinách, ktoré majú jasnú chuť.

Tekke-maki - tenké závitky s tuniakovými uškami a wasabi. Pravdepodobne sa objavili v priateľskom prostredí hráčov, ktorí nechceli prerušiť hru o jedlo.

Negitor Maki - tenké paradajky s nadrobno nakrájaným tuniakom a zelenou cibuľkou.

Futo Maki - Hrubé valce s priemerom asi 5 cm obsahujú niekoľko prísad.

URA-maki - Vyvaľuje sa, ryža von. V Japonsku sú ura-maki zriedkavé, ale v Amerike sú oveľa populárnejšie ako tradičné.

Gunkan-maki (Zo slova „Battleship“), podobné nigiri-sushi, ktoré je tiež ryžovou guľou, ale je zabalené v tanieri po obvode mrakov, v ľavej hornej miestnosti pre ďalšie prísady: vajcia, ryby, kraby, zelenina, šaláty.

Temaki-sushi - ryža a ďalšie ingrediencie sú zabalené v 10 cm dlhej oblačnej rohovine a podávané celé, bez krájania. Predmety týkajúce sa sushi sa zvyčajne pripravujú pri stole, pričom sa vyberajú suroviny z navrhovaných a jedia sa rukami, pretože roh nie je zafixovaný.

Fucus sushi sú zložené z tradičných surovín, ale nie sú zabalené v oblakoch a zabalené do veľmi tenkej omelety, a preto majú obdĺžnikový tvar. V niektorých oblastiach sa také sushi nazýva chakin-sushi.

Inari sushi Vrece vyprážaného tofu, plnené ryžou a zeleninou.

Osho sushi - Lisované sushi, predávané v obchodoch, pozostávajúce z niekoľkých vrstiev ryže a rýb.

Témy sushi - ryžové guľky plnené rybou alebo zeleninou. Odporúčané pre začiatočníkov.

Bara sushi Šalát z ryže a ďalších prísad, dochutený octom.

sushi Chirashi - slávnostné ryžové jedlá vo veľkom a krásne položené na tanieri z morských plodov a zeleniny.

prísady:
300 ml japonskej guľatej ryže,
350 ml vody,
2 lyžice ryžového octu,
5 cm morské riasy kombu,
1 polievková lyžica. cukor,
1,5 lyžice. morská soľ.

Spôsob prípravy:
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite, kým voda nebude priezračná a suchá. Vložte do hrnca, zalejte vodou a po uvarení 5 minút povarte na prudkom ohni, potom pridajte hrebeň. Po znížení ohňa povaríme ďalších 10 minút a ryžu necháme 10 minút prikrytú pokrievkou. Zvyšné ingrediencie zmiešame, ryžu preložíme do veľkej misy, podávame a dobre premiešame, kým nevychladnú na izbovú teplotu.

prísady:
300 g hotovej ryže,
slané filety z lososa,
uhorka,
bolo z oblakov,
wasabi.

Spôsob prípravy:
Pripravte si suroviny nakrájaním na tenké prúžky po celej dĺžke oblakov. Zakryte bambusovú rohož fóliou, položte na vrchnú časť plachty a roztiahnite ju na oblaky, ktoré si podáva rukou, pričom nechajte pár centimetrov od vzdialeného okraja. Aby sa ryža nelepila, navlhčite si ruky studenou vodou. Pomocou pásikov na proximálnom okraji položte uhorku a lososa, naneste trochu wasabi a rolku dobre pretočte cez matrac. Vezmeme niekoľko roliek, ktoré necháme 5-7 minút máčať a rýchlo nakrájame ostrým nožom na poháre široké asi 2 cm.

---