Čo je teľací jazyk, aká je definícia vnútorností, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Teľací jazyk
Francúzsky: Langue de veau
Taliansky: Lingua di vitello
Španielsky: Ternera lengua

Obsah

  • Teľací jazyk
  • Čas a bod varenia teľacieho jazyka
  • príprava
  • Používanie teľacieho jazyka
  • nafúknuť

vnútorností

The Teľací jazyk je súčasťou lýtka, presnejšie od teľacej hlavy a je súčasťou vnútorností. Teľací jazyk váži v priemere okolo 800 g. Koža jazyka má jemnú ružovú farbu. Špicatý teľací jazyk má jasne vyklenutú zadnú časť jazyka a mierne zhrubnutý koreň jazyka. Mäso z teľacieho jazyka neobsahuje žiadne chrupavky ani šľachy. Teľací jazyk má vlastnú chuť silnú a aromatickú.

Čas a bod varenia teľacieho jazyka

V závislosti od veľkosti sa teľacím jazykom varí 1,5 až 2 hodiny, kým nie je svalovina mäkká, šťavnatá. Jazyk dosiahol svoj optimálny bod varenia, keď skĺzol z porcie mäsa, ktorá do neho bola vertikálne prepichnutá, ľahkým tlakom alebo miernym trhnutím. Telecí jazyk, ktorý bol príliš dlho uvarený, ľahko rozvolní a už sa nedá krájať na kúsky.
Silne pruhované oblasti koncovky jazyka sa zvyčajne po uvarení odrežú a podáva sa iba chudé mäso z jazyka.

príprava

Teľacie jazyky sa varia; zvyčajne v teľacom vývare. Ak nie je k dispozícii teľací vývar, osolenú vodu na varenie môžete obohatiť trochou suchého bieleho vína, mrkvy, zeleru, nakrájanej cibule, bobkového listu, borievky, klinčeka, korenia a horčičných semienok. V každom prípade varte jazyk v dostatočne veľkom hrnci so zatvoreným vekom. Po uvarení sa jazyk odlúpne; Koža sa neje.

Používanie teľacieho jazyka

Celý teľací jazyk stačí ako hlavný chod až pre 3 osoby. Známe nemecké recepty sú teľacie jazyky v madeirskej omáčke alebo nakrájané na plátky alebo kocky a podávané s ľahkou omáčkou.
Telecí jazyk sa tiež spracováva na klobásu a je napríklad neoddeliteľnou súčasťou pečeňovej klobásy alebo sa používa ako prísada do chutného aspiku. Studený, na tenké plátky nakrájaný jazyk sa podáva so zeleninovým vinaigrettom ako šalát alebo s čerstvým čiernym chlebom a maslom. Mäso z vareného teľacieho jazyka je sivé až sivohnedé. Vyliečený teľací jazyk si naopak zachováva svoju červenú farbu.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.