Čo je tempura tajomstvom japonskej kuchyne

Kúzlo z Japonska - čo je tempura?

Aká je japonská technológia vyprážania tempura a čo by sme o nej mali vedieť, aby sme ju zvládli. Dnes sa dozviete viac o kúzle japonského fritovania.

Čo je tempura?

Určite ste už niekedy počuli slovo tempura, keď ste boli v ázijskej reštaurácii. Tempura je vlastne variant prípravy hlbokého vyprážania rôznych druhov rýb, húb a zeleniny. Cesto je vyrobené z jemnej múky tempura, ktorá je vyrobená z ryže. K tomu pridajte vajce a ľadovú vodu (studená perlivá voda). Ako náhradu možno použiť aj pšeničnú múku.

Ďalšou dôležitou súčasťou je olej. Je dobré používať oleje s vysokým bodom zadymenia. Na to sú vhodné extra panenský olivový olej, slnečnicový a arašidový olej. To je mimoriadne dôležité, pretože rastlinné alebo rybie výrobky vložené do cesta tempura sú veľmi krátko vyprážané na veľmi horúcom tuku (140 ° - 190 °). Toto udržuje chlieb chrumkavý a ľahký.

Pripravte si cesto tempura sami

Ako pripraviť cesto na tempuru?

Príprava je najväčšou výzvou. Dáme vám základný recept, ktorý môžete použiť.

Potrebujete 4 žĺtky, 320 g múky, 600 ml ľadovej vody, štipku prášku do pečiva (možno vynechať) a soľ.

Rýchlo spolu vymiešajte žĺtky, múku, ľadovo studenú vodu a prášok do pečiva, aby ste vytvorili cesto. Môže to byť aj trochu hrudkovité.

Ďalší recept, ktorý je vhodný na krevety: dve čajové šálky múky, pol čajovej šálky kukuričného škrobu, vajíčko, pohár vodky a pohár perlivej vody, soľ podľa chuti. Pred vyprážaním vždy premiešajte.

Všetky potraviny by mali byť nakrájané na malé kúsky. Najskôr ponorte do pečiva, opražte ho na rozpálenom oleji.

Vyskúšajte zeleninu tempura

Užitočné tipy

Existuje niekoľko tipov, ktoré vám môžu byť užitočné pri vyskúšaní tempury:

Vždy používajte ľadovo studenú vodu
Pripravte cesto tesne pred vyprážaním
Ak chcete pripraviť rôzne jedlá za jeden deň a s rovnakým tukom, potom by sa mala najskôr vyprážať zelenina, potom morské plody a nakoniec ryby.
Aby ste sa uistili, že je olej dostatočne horúci, namočte paličku a ak sa okolo neho tvoria bubliny, dosiahol olej požadovanú teplotu.
Na smaženie nepridávajte príliš veľa produktov naraz. To môže výrazne znížiť teplotu a nedosiahnete požadovaný výsledok.
Aby bol chlieb chladný, môžete ho vložiť do ľadovo studenej vody.

Len vyskúšajte tempuru! Môže to skončiť na vrchole vášho obľúbeného zoznamu jedál.

Lahodné krevety tempury