Čo je to acidobázická rovnováha, čo je definícia metabolizmu, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Obsah

• Sírnatá domácnosť
• Nárazníkové systémy a ich význam
• Nutričný význam acidobázickej rovnováhy
• Vplyv stravy na acidobázickú rovnováhu
• Alkalické jedlá
• Poruchy acidobázickej rovnováhy
• Robí „prekyslenie“ chorým?
• nafúknuť

The Acidobázický zostatok je citlivý systém v ľudskom organizme, ktorý využíva rôzne kontrolné mechanizmy na udržanie konštantnej hodnoty pH v krvi a na vyrovnanie výkyvov pomocou takzvaných pufrov.

Keď jeme jedlo, naše telo je opakovane konfrontované s dôležitou úlohou vyváženia acidobázickej rovnováhy. To môže viesť ku krátkodobému kolísaniu acidobázickej rovnováhy po jedle. Ľudský organizmus má však rôzne regulačné mechanizmy. Patria sem chemické a fyziologické mechanizmy tlmenia a ako regulačné orgány sú zapojené aj obličky, pečeň a pľúca. Vždy je potrebné udržiavať určité prostredie, aby sa zabezpečili všetky dôležité funkcie. Telo tu toleruje iba menšie výkyvy. Optimálna hodnota pH je 7,4 a zvyčajne kolíše iba v rozmedzí od 7,35 do 7,45. Limity, ktoré sú znesiteľné pre životne dôležité funkcie, sú len asi 50 nmol/l od normálnej hodnoty s hodnotou pH 7,0 a 7,8. Táto informácia o hodnote pH sa týka hodnoty pH krvi. Ostatné časti tela môžu mať rozdielne hodnoty pH. Napríklad žalúdočná kyselina má pH od 1 do 1,5.

Telo je spravidla schopné kompenzovať prebytok kyselín prostredníctvom rôznych tlmivých systémov. Niektoré choroby však môžu vyvážiť acidobázickú rovnováhu a spôsobiť acidózu (prekyslenie) alebo alkalózu (podkyslenie).

Nárazníkové systémy a ich význam

Mnoho životných procesov závisí od koncentrácie vodíkových iónov, a preto musí byť hodnota pH vždy regulovaná a udržiavaná konštantná. Tu sa používajú takzvané vyrovnávacie systémy. Pufr je chemický systém, ktorého cieľom je udržiavať konštantnú hodnotu pH, keď sa pridá malé množstvo kyseliny alebo zásady. Pufrovací systém sa skladá z bázy, ktorá môže absorbovať ióny H +, a kyseliny, ktorá môže uvoľňovať ióny H +.

Najdôležitejším tlmivým roztokom v krvi je tlmivý roztok bikarbonátu a kyseliny uhličitej. Tu pôsobí hydrogenuhličitan ako zásada a kyselina uhličitá ako kyselina. Koncentrácia bikarbonátu je kontrolovaná obličkami. Obsah oxidu uhličitého sa naproti tomu upravuje pľúcami. Kyselina uhličitá sa dokáže rozdeliť na vodu a oxid uhličitý. Voda sa používa ako súčasť tela a oxid uhličitý sa vydychuje pľúcami ako dýchací plyn. Je to prebiehajúci proces v pľúcach. Napríklad organizmus môže vylučovať viac oxidu uhličitého rýchlym dýchaním alebo zadržiavať oxid uhličitý v tele pomalým dýchaním. Preto je cvičenie, ktoré posilňuje dýchanie, také zdravé a podporuje vyváženú acidobázickú rovnováhu. Vylučovanie prebytočnej kyseliny obličkami funguje oveľa pomalšie. Ak je porucha ovplyvnená na pľúcach alebo obličkách, stále plne funkčný orgán môže poruchu do istej miery kompenzovať. Ako otvorený systém je tlmivý roztok bikarbonátu a kyseliny uhličitej mimoriadne účinný a dokáže pružne reagovať na nerovnováhu.

Menej dôležité krvné pufre sú kvôli svojej menšej dôležitosti zoskupené pod pojmom non-bikarbonátové pufre. Patria sem hemoglobín, fosfátový pufor a plazmatický proteínový pufor.

Všetky tieto tlmivé systémy sa musia samy regulovať vylučovaním prebytočných kyselín cez pľúca a obličky.

Nutričný význam acidobázickej rovnováhy

Samozrejme, existujú aj pokyny a odporúčania pre optimálnu výživu pre človeka. Ľudská strava obsahuje hlavne sacharidy, bielkoviny a tuky. Potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré sú primárne bohaté na bielkoviny, majú v tele kyslý účinok. Po prvé, odbúravanie aminokyselín obsahujúcich síru prijatých jedlom vedie k zvýšenej produkcii kyselín, a tým k zvýšeniu kyslej záťaže pre organizmus. To vytvára oxid uhličitý a močovinu, čo vedie k zvýšenému vylučovaniu obličkami. Preto je vylúčený moč v strave bohatej na bielkoviny kyslejší. Avšak kvôli kyslosti v moči nemožno dospieť k záveru, že telo je „kyslé“. Obličky vykonali svoju prácu a odstránili prebytočné kyseliny z organizmu. Takže tvrdenie, že kyslý moč umožňuje vyvodiť závery o vyváženej acidobázickej rovnováhe, treba vnímať kriticky. Väčšina lekárov predpokladá, že tento vysoký podiel kyseliny môže byť štiepený pufrovacími systémami v tele, najmä obličkami. Prinajmenšom to platí pre mladých, zdravých ľudí s bezchybným metabolizmom.

Vplyv stravy na acidobázickú rovnováhu

Témou „prekyslenia“ sa zaoberá predovšetkým takzvaná alkalická strava, ale aj mnoho ďalších alternatívnych foriem výživy. Nesprávna strava a z nej vyplývajúca „kyslosť“ sú vinné z mnohých civilizačných chorôb. Diéta bohatá na bielkoviny a sacharidy by mala podporovať choroby ako migrény, alergie alebo kardiovaskulárne choroby. Naopak, strava bohatá na bazu by mala všetky tieto zdravotné problémy zmierniť alebo dokonca vyliečiť. Prírodná medicína predovšetkým využíva príležitosť na liečbu chorôb pomocou správnej stravy a odporúča zásaditú stravu, ktorá by mala pozostávať predovšetkým zo surovej zeleniny, ako je zelenina a ovocie.

Vysokoproteínová diéta môže v skutočnosti krátko viesť k vyššej koncentrácii kyseliny v krvi. Živočíšne produkty ako mäso, vajcia a mliečne výrobky sa považujú za vysoko bielkovinové. Zdravé telo to však zvládne dobre a prebytočná kyselina sa z väčšej časti odbúrava a vylučuje do krvi.

Alkalické jedlá

Každý, kto sa rozhodne pre naturopatický prístup k téme „acidifikácie“, nevyhnutne narazí na alkalickú stravu. Základná strava pozostáva hlavne zo základných potravín, ktoré majú mať v tele zásaditý účinok. Na druhej strane sa treba vyhýbať potravinám tvoriacim kyseliny. Potraviny sa nedelia na kyslé a základné potraviny podľa ich kyslej chuti, ale podľa účinku na organizmus.

Okrem mäsa, klobásy, rýb a mliečnych výrobkov patria medzi kyselinotvorné potraviny aj potraviny bohaté na sacharidy, ako napríklad chlieb a cestoviny.

Medzi zásadotvorné potraviny patrí predovšetkým väčšina druhov ovocia a zeleniny, ale aj bylinky, šaláty a klíčky. Aj keď táto diéta nie je diétou na chudnutie, pretože veľká časť potravy je rastlinná a má nízky obsah kalórií, dá sa očakávať strata hmotnosti. Základné jedlá by sa mali jesť surové čo najčastejšie. Niektorí naturopati tiež odporúčajú užívať základný prášok. Základný prášok sa skladá z rôznych minerálov.

Poruchy acidobázickej rovnováhy

Ak systémy na tlmenie krvi prestanú správne fungovať, môže to viesť k narušeniu acidobázickej rovnováhy. Ak hodnota pH krvi stúpne nad fyziologickú normálnu hodnotu, hovorí sa o acidóze, známej tiež ako prekyslenie. V opačnom prípade alkalózy. Na rovnováhe acidobázickej rovnováhy sa podieľajú orgány pľúca, pečeň, obličky a krvné tlmivé systémy.

O respiračná acidóza ide vtedy, keď pľúca už nemôžu zaručiť výmenu plynov v dôsledku choroby, ako je bronchiálna astma, a oxid uhličitý už nie je možné vydychovať. Respiračná alkalóza sa vyskytuje, keď sa kvôli hyperventilácii vydýchne viac oxidu uhličitého. Dobrým príkladom je tu takzvaná výšková choroba.

Pri nerespiračnej acidóze nie sú ovplyvnené pľúca, ale chemický tlmivý systém v krvi. Non-respiračná acidóza sa často vyskytuje pri chorobách, ako je cukrovka alebo zlyhanie obličiek. Toto sa tiež často nazýva metabolická acidóza. Nedýchacia alkalóza sa vyskytuje zriedka. Môže to byť dôsledok dlhotrvajúceho zvracania.

Oba tlmivé systémy môžu do istej miery kompenzovať slabú výkonnosť iného mechanizmu a udržiavať tak acidobázickú rovnováhu v normálnom rozmedzí.

Robí „prekyslenie“ chorým?

V niektorých alternatívnych formách výživy sa predpokladá, že príčinu mnohých civilizačných chorôb treba hľadať v „prekyslení“ tela. Za to je zodpovedný predovšetkým vysoký podiel bielkovín v strave. Od zástupcov alternatívnych diét sa často žiada, aby sa zdržali konzumácie mäsa alebo aspoň obmedzili konzumáciu živočíšnych produktov. Prevažne vegetariánska strava by mala výrazne zlepšiť civilizačné choroby, ako sú migrény, alergie alebo vysoký krvný tlak. Niekoľkodňový pôst by mal viesť k prečisteniu a detoxikácii tela.

Mnoho ortodoxných lekárov však predpokladá, že nárazníkové systémy zdravého človeka fungujú dostatočne efektívne na to, aby pôsobili proti prekysleniu. Preťaženie obličiek vysokým obsahom bielkovín v strave sa zdá byť takmer nemožné. Toto tvrdenie však platí s výhradami, pretože chorých ľudí trpiacich na acidózu alebo alkalózu je potrebné bezodkladne liečiť. Musí sa tiež rozpoznať a liečiť základné ochorenie. V prípade ochorenia obličiek alebo metabolických chorôb sa treba často vyhýbať niektorým potravinám a dodržiavať diétu. Ak chcete mať pestrý a zdravý jedálniček, je najlepšie kontaktovať výživového poradcu alebo lekára.

Téma „prekyslenia“ je stále kontroverzná a je tiež predmetom diskusie medzi lekármi. Zatiaľ neexistujú jasné vedecké výsledky o tom, či a do akej miery sa môže nadbytočné kyseliny ukladať v tkanive.

nafúknuť

• Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
• Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

---