Čo je to bielkovina, čo je to tá definícia živín, znalosť produktu, veda o potravinách
Angličtina: bielkovina
Francúzsky: protopíny
Taliansky: bielkoviny
Španielsky: proteпїЅna
Obsah
- Bielkoviny
- Tri typy aminokyselín
- Diéta s nízkym obsahom bielkovín
- Dodávka bielkovín pomocou vegetariánskej/vegánskej stravy
- Zoznam potravín s vysokým obsahom bielkovín
- Zhrnutie a stručné informácie
- nafúknuť
bielkoviny alebo. bielkoviny Rovnako ako sacharidy a tuky obsahuje prvky uhlík (chemický symbol: C), vodík (chemický symbol: H) a kyslík (chemický symbol: O), ale aj dusík (chemický symbol: N). U niektorých druhov možno pridať síru (chemický symbol: S) alebo fosfor (chemický symbol: P). Tieto prvky sa upchávajú aminokyseliny spolu stavebné kamene života: leucín, izoleucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín.
Tieto látky sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách v zelenine a ovocí. Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že zelenina neposkytuje dostatok týchto stavebných prvkov bielkovín a že najlepším zdrojom bielkovín je mäso. Avšak zelenina a ovocie majú oproti mäsu výhodu, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.
Aminokyseliny tvoria dlhé reťazce, ktoré sa sťahujú do špirály. Ak sa na štruktúre bielkovín podieľajú iba aminokyseliny, o čom sa hovorí Bielkoviny alebo jednoduché proteíny. Ak sa na aminokyselinové reťazce viažu ďalšie látky, hovorí sa o nich Bielkoviny alebo zložené proteíny. Príkladom toho je železo v hemoglobíne krvi a vápnik v kazeogéne v mlieku.
Špirálové aminokyseliny sa ďalej navíjajú, keď sa spoja a vytvoria bielkoviny. Niektoré sa vyvinú do sférických štruktúr, globulínov. Iné sa spájajú a vytvárajú vláknité vlákna nazývané fibrilárne proteíny. Globulíny zahŕňajú albumín (nachádza sa v mlieku, vajciach, rybách, mäse a zemiakoch), globulín (nachádza sa v mäse, rybách a strukovinách) a lepok (nachádza sa v obilninách). Fibrilárne proteíny sú kolagény nachádzajúce sa v spojivovom tkanive.
Tri typy aminokyselín
Esenciálne aminokyseliny, ako je leucín, izoleucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín, sú nevyhnutné pre tvorbu vlastných bielkovín v tele. Pretože nemôžu byť syntetizované vlastnými silami, a preto sa musia prijímať z potravy.
Semi-esenciálne aminokyseliny, ako arginín, histidín, tyrozín a cystín/cysteín môžu za určitých podmienok nahradiť esenciálne aminokyseliny. Okrem toho môžu byť životne dôležité, t. J. Nevyhnutné, v určitých vývojových fázach alebo pri chorobách.
Neesenciálne aminokyseliny, ako alanín, kyselina asparágová/aspartát, kyselina glutámová, glycín, serín a prolín sa nemusia telu dodávať prostredníctvom potravy. Môžu byť tvorené ľudským organizmom z iných aminokyselín, ale aj z ketónových kyselín a ďalších zlúčenín.
Diéta s nízkym obsahom bielkovín
Najmä ľudia s ochorením obličiek alebo pečene používajú diétu s nízkym obsahom bielkovín, aby sa ich ochorenie ešte nezhoršilo.
Dodávka bielkovín pomocou vegetariánskej/vegánskej stravy
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, požiadavku na bielkoviny možno ľahko splniť pomocou rastlinnej stravy. Najjednoduchší spôsob, ako sa stravovať vo vegetariánskej alebo vegánskej strave, je riadiť sa palcovým pravidlom п grainObilie, fazuľa, zelenáпїЅ, čo neznamená nič iné, t. J. Zabezpečiť, aby každé jedlo vždy obsahovalo fazuľu alebo iné strukoviny, druh obilniny a tmavozelenú zeleninu. je. Tým sa zabezpečí nielen dostatočný príjem bielkovín, ale pokryje sa aj potreba väčšiny ostatných minerálov. Na kilogram telesnej hmotnosti by sa malo spotrebovať 0,8 až 1 g bielkovín.
Aké zdroje rastlinných a živočíšnych bielkovín existujú?
Strukoviny, obilie, semená a orechy sú dôležitým zdrojom bielkovín a mali by byť nevyhnutnou súčasťou každodennej stravy.
Nasledujú najdôležitejšie zdroje rastlinných a živočíšnych bielkovín roztriedené podľa zeleniny, ovocia a ovocia, mlieka a mliečnych výrobkov, syrov, mäsa, hydiny a rýb a morských plodov:
Zoznam potravín s vysokým obsahom bielkovín
Zelenina bohatá na bielkoviny
| Cibuľa, sušená | 10,00 |
| Biele fazule, varené | 9,00 |
| Tigernuts | 8,00 |
| Žihľava | 7.00 |
| Zemiakové vločky (pyré, suché) | 7.00 |
| Drzé, surové | 6,00 |
| Mrkva, sušená | 6,00 |
| Kapary | 6,00 |
| Čipsy, zemiaky | 5,00 |
| Horčicový nálev | 5,00 |
| Listová petržlenová vňať, surová | 4,00 |
| Hnedá kapusta, surová | 4,00 |
| Žerucha záhradná, surová | 4,00 |
| Hranolky, pripravené na konzumáciu, nesolené | 4,00 |
| Sladký hrášok, čerstvý | 4,00 |
| Rozdrobená kapusta, surová | 3,00 |
| Bruselská kapusta, varená | 3,00 |
| Konzervovaná kukurica | 3,00 |
| Kukurica, surová | 3,00 |
| Šťavel, surový | 3,00 |
| Roztiahnutý, surový | 3,00 |
| Savojská kapusta, surová | 3,00 |
| Paradajky, sušené | 3,00 |
| Achia, surová | 2,00 |
| Artičok, surový | 2,00 |
| Kousajte kapustu, surovú | 2,00 |
| Kousavý pór, surový | 2,00 |
| Kvetinová kapusta, čerstvá, surová | 2,00 |
| Kvetinová kapusta, varená, (vyrobená z čerstvej) | 2,00 |
| Boloňský fenikel, surový | 2,00 |
Plody bohaté na bielkoviny
| Marhuľa, sušená | 5,00 |
| Banán, sušený | 4,00 |
| Hruška, sušená | 3,00 |
| Fík, sušený | 3,00 |
| Figa, kandizovaný | 3,00 |
| Ruža šípová, surová | 3,00 |
| Broskyňa, sušená | 3,00 |
| Pomarančový džús, koncentrát | 2,00 |
| Datle, sušené | 2,00 |
| Orgován | 2,00 |
| Šťava z orgovánu | 2,00 |
| Granadilla | 2,00 |
| Ruža šípová, mäso a šupky | 2,00 |
| Slivka, sušená | 2,00 |
| Hrozienka | 2,00 |
| Annone | 1,00 |
| Jablko, sušené, sírené | 1,00 |
| Oranžová, surová | 1,00 |
| Marhuľa, surová | 1,00 |
| Avokádo, surové | 1,00 |
| Banán, surový | 1,00 |
| Ostružina, surová | 1,00 |
| Dračie oko, surové | 1,00 |
| jarabina | 1,00 |
| Bažant berry, surový | 1,00 |
| Obr., Surové | 1,00 |
| Maliny, surové | 1,00 |
| Ríbezle, červené, surové | 1,00 |
| Ríbezle, čierne, surové | 1,00 |
| Ríbezle, sušené | 1,00 |
Ryby a morské plody bohaté na bielkoviny
| Treska, sušená | 79,00 |
| Tuniak na oleji | 32,00 |
| Losos, údený | 28,00 |
| Údený tŕň (predáva sa ako morský úhor) | 26,00 |
| Pravý kaviár | 26,00 |
| Konzervované sardinky | 24,00 |
| Platýz, údený | 23,00 |
| Údené zlaté rybky | 23,00 |
| Skaláry, údené | 22.00 |
| Údený Koehler | 22.00 |
| Bucking | 21.00 |
| Údený Dornhei (predávaný ako Schillerlocken) | 21.00 |
| Losos, konzervovaný | 21.00 |
| Tuniak | 21.00 |
| Garfish | 21.00 |
| Halibut, beloch- | 20,00 |
| Makrela, údená | 20,00 |
| marlin | 20,00 |
| Pstruh potočný | 19.00 |
| Sleď, soľ- | 19.00 |
| Kohler, v oleji (náhrada lososa) | 19.00 |
| losos | 19.00 |
| sardinka | 19.00 |
| Schill | 19.00 |
| Mečiar | 19.00 |
| Sleď atlantický | 18.00 |
| Ostriež, rieka- | 18.00 |
| Filé, sleď | 18.00 |
| Krevety, všeobecné (kraby s dlhým chvostom) | 18.00 |
| Zlatá rybka | 18.00 |
Mäso a hydina bohatá na bielkoviny
| Prsia, morky a morky, bez kože | 24,00 |
| Baby moriak/moriak | 22.00 |
| Pečené kuracie mäso, prsia s kožou | 22.00 |
| Conterfilet, hovädzie mäso | 22.00 |
| Kuracie mäso, pečeň | 22.00 |
| Pečeň, kuracie mäso | 22.00 |
| Horná škrupina, prasa | 22.00 |
| Turecko/morka, mladé zviera | 22.00 |
| Chrbát, jeleň | 22.00 |
| Bravčové, chudé mäso, bez tuku | 22.00 |
| Zverina, priemerná | 22.00 |
| Filé, hovädzie mäso | 21.00 |
| Filé, bravčové | 21.00 |
| Baranina, pečeň | 21.00 |
| Králik, divoký- | 21.00 |
| Teľacie mäso, nasekáme | 21.00 |
| Teľacie, chudé mäso, bez tuku | 21.00 |
| Klub, jeleň | 21.00 |
| Stehno, hovädzie mäso | 21.00 |
| Hovädzie mäso, chudé mäso, bez tuku | 21.00 |
| Kuracie prsia bez kože | 21.00 |
| Rezeň, bravčový, pečený, vyprážaný | 21.00 |
| Rebrované rebro, hovädzie mäso | 20,00 |
| Filé, teľacie mäso | 20,00 |
| Baranie mäso, chudé mäso, bez tuku | 20,00 |
| Baranie mäso, sedlo (filé) | 20,00 |
| Koleno, teľacie mäso | 20,00 |
| Jeleň, svalovina | 20,00 |
| Teľa, klub | 20,00 |
| Teľa, horná škrupina | 20,00 |
Mlieko a mliečne výrobky bohaté na bielkoviny
| Cmar v prášku | 38,00 |
| Sušené sušené mlieko vyrobené z odstredeného mlieka | 35,00 |
| Sušené sušené mlieko vyrobené z plnotučného mlieka | 25,00 |
| Sušená srvátka | 11.00 |
| Odstredené kondenzované mlieko, osladené | 10,00 |
| Ricotta tri štvrtiny tuku | 10,00 |
| Ricotta s plným obsahom tuku | 10,00 |
| Kondenzované mlieko, 4% tuku | 9,00 |
| Dvojitá krémová úprava Ricotta | 9,00 |
| Odstredené kondenzované mlieko, nesladené | 8,00 |
| Kondenzované mlieko, 10% tuku | 8,00 |
| Kondenzované mlieko, 8% tuku, sladené | 8,00 |
| Kondenzované mlieko, 7,5% tuku | 6,00 |
| Mlieko, ovce | 5,00 |
| Krém | 4,00 |
| Cmar | 3,00 |
| Tvarohové mlieko, 3,5% tuku | 3,00 |
| Tvarohové mlieko, odstredené | 3,00 |
| Mlieko s dlhou životnosťou, 1,50% tuku, krava | 3,00 |
| UHT mlieko, 3,50% tuku, krava | 3,00 |
| Jogurt s ovocím, sladený, 1,5% tuku | 3,00 |
| Jogurt, 1,5% tuku | 3,00 |
| Jogurt, 3,5% tuku | 3,00 |
| Kávový krém, 10% tuku | 3,00 |
| Kakaový nápoj vyrobený z odstredeného mlieka | 3,00 |
| Kefír, 3,5% tuku | 3,00 |
| Kravské mlieko, odstredené | 3,00 |
| Kravské mlieko, surové mlieko, najradšej mlieko | 3,00 |
| Mlieko, koza | 3,00 |
| Kyslá smotana, 10% tuku | 3,00 |
Syr s vysokým obsahom bielkovín
| Parmezán, 37% tuku i. Tr. | 35,00 |
| Hráškový syr, 50% tuku i. Tr. | 33,00 |
| Lindenberger, 30% tuku i. Tr. | 31,00 |
| Ručný syr | 30,00 |
| Horský syr, 45% tuku i. Tr. | 28,00 |
| Ementál, 45% tuku i. Tr. | 28,00 |
| Lindenberger, 45% tuku i. Tr. | 28,00 |
| Strúhaný syr, 45% tuku i. Tr. | 28,00 |
| Tilsiter, 30% tuku i. Tr. | 28,00 |
| Maslový syr, 30% tuku i. Tr. | 26,00 |
| Edam, 30% tuku i. Tr. | 26,00 |
| Gruyère, 45% tuku i. Tr. | 26,00 |
| Jarlsberg, 45% tuku i. Tr. | 26,00 |
| Limburger, 20% tuku i. Tr. | 26,00 |
| Provolone | 26,00 |
| Romadur, 20% tuku i. Tr. | 26,00 |
| Tilsiter, 45% tuku i. Tr. | 26,00 |
| Appenzeller, 50% tuku i. Tr. | 25,00 |
| Bel Paese | 25,00 |
| Leerdammer, 45% tuku i. Tr. | 25,00 |
| Trapistický syr, 45% tuku i. Tr. | 25,00 |
| Westberg, 45% tuku i. Tr. | 25,00 |
| Edam, 45% tuku i. Tr. | 24,00 |
| Favorel, Danbo, 45% tuku i. Tr. | 24,00 |
| Gouda, 40% tuku i. Tr. | 24,00 |
| Romadur, 30% tuku i. Tr. | 24,00 |
| Stepný syr, 45% tuku i. Tr. | 24,00 |
| Tête de Moine, 50% tuku i. Tr. | 24,00 |
| Camembert, 30% tuku i. Tr. | 23,00 |
| Morbier, 40% tuku i. Tr. | 23,00 |
Zhrnutie a stručné informácie
- Za rozklad bielkovín sú zodpovedné hnilobné baktérie
- Umelé puzdro je možné vyrobiť z vaječného bielka
- Kazeinát je bielkovina
- Goa fazuľa, tofu a zelenina majú vysoký obsah bielkovín
- Morčacie stehno obsahuje až 21% bielkovín
- Fermentovaný ocot a divina obsahujú medzi 20 až 25% bielkovín
- Furan sa tvorí z aminokyselín
- Bielkoviny sú tvorené vodíkom
- Bielkoviny pozostávajú z uhlíka, kyslíka a dusíka
- Bielkoviny sú živina
nafúknuť
- Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
- Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.