Čo je to citrus, čo je definícia citrusov, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Citrusové ovocie
Francúzsky: Agrumes
Taliansky: Agrumi
Španielsky: Agrios, CпїЅtricos

Obsah

  • Citrusové ovocie
  • Pôvod, história
  • Ekonomický význam
  • Opis závodu
  • prísady
  • Metódy po liečbe
  • Dodatočná úprava ekologizácie
  • Neliečené citrusové plody
  • použitie
  • Citrusové tipy
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

citrus

Reálny Citrusové ovocie patria bez výnimky do čeľade kosoštvorcových (bot.: Rutaceae). Ako ovocie tvoria zvláštne bobule, ale iba v rodoch Citrus, Fortunella, Citrofortunella, Poncirus, Microcitrus, Eremocitrus a Clementina. Ekonomický význam však majú iba rody Citrus a пїЅ v oveľa menšej miere la Fortunella.

Pôvod, história

Je pozoruhodné, že je veľmi pravdepodobné, že všetky citrusové plody pochádzajú z 3 základných druhov pomela (bot.: Citrus maxima), citronátu citrónu (bot.: Citrus medica) a mandarínky (bot.: Citrus reticulata). Všetky ostatné druhy sú preto výsledkom kríženia dvoch alebo viacerých z týchto rodov a/alebo niektorých príbuzných druhov rodu Citrus.

Ekonomický význam

Citrusové plody sú najdôležitejšie ovocné dreviny na svete. Prevažná väčšina je v tom, čo sa nazýva Citrusový pás kultivovaný. To zodpovedá oblasti medzi 20. a 40. rovnobežkou severne a južne od rovníka a pokrýva šesť kontinentov s viac ako 100 krajinami. Asi 30% všetkých zozbieraných citrusových plodov sa spracuje na šťavu, koncentrát a vedľajšie produkty.

Opis závodu

Citrusové plody rastú na vždyzelených tŕňovitých stromoch vysokých až 10 m. Na plantážach sa zvyčajne chovajú vo výške 2 až 5 m. Listy rastú striedavo na konároch, t.j. H. rastú jednotlivo pozdĺž osi kmeňa (vetvy), z ktorých žiadna nie je na rovnakej úrovni ako iná. Listy sú lesklé a sú trochu kožovité. Okraj listu je po celom obvode hladký. Biele alebo ružové kvety majú veľkosť asi 1 až 2 cm a zvyčajne vyrastajú z osí listov. Esenciálne oleje sú zodpovedné za typickú vôňu a chuť citrusových plodov. Nachádzajú sa v listoch, kvetoch a plodoch.

Na obrázku je prierez citrusovým plodom: 1. exokarp alebo flavedo, 2. mezokarp alebo albedo, 3. endokarp, 4. dužina.

Z botanického hľadiska tvoria plody tzv Hesperidium. Jedná sa o zvláštny druh bobúľ, tzv Bobule endokarpu. Skladá sa z voskom pokrytého vonkajšieho plášťa, epidermis. Pod ním leží žltá alebo oranžová vrstva tkaniva, ktorá Flavedo alebo to Exokarp. Táto vrstva tkaniva má viac alebo menej vyčnievajúce olejové žľazy. Obsahujú éterické oleje, medzi ktoré patrí sú zodpovedné za charakteristickú vôňu citrusových plodov. Toto je nižšie Mezokarp alebo Albedo, bledo béžová vrstva látky. Obsahuje veľké množstvo pektínu a používa sa na priemyselnú výrobu tohto gélotvorného činidla. Podľa druhu citrusového ovocia môže byť albedo po dozretí odlišné: pevné (napr. Citrónové), hubovité (napr. Pomarančové) alebo viac či menej rozpustené (napr. Mandarínkové).

Pod albedom je dužina, ktorú tvorí Endokarp formy. Endokarp je tenká pokožka. Oblieka si nespočetné množstvo tzv Šťavy do ovocných oddelení. Každá skúmavka so šťavou je obklopená veľmi jemnou membránou a obsahuje takzvanú dužinu. V závislosti od druhu citrusového ovocia je bobuľa medzi 3 a 18 rokmi Ovocný vejár von. Sú usporiadané okolo stredovej osi a obsahujú jadrá (semená). Len veľmi málo kultivovaných odrôd však stále má semená. Jadrá sú spojené s cievnymi zväzkami cez stenu vnútorného segmentu a sú usporiadané v dvoch radoch. Každý riadok môže obsahovať od 4 do 6 jadier. Majú hladký až pokrčený, krémovo sfarbený semenný plášť. Ich kotyledóny sú tiež krémovej alebo svetlozelenej farby. Citrusové plody majú schopnosť Polyembryonia. To znamená, že z jedného jadra semena sa môžu vyvinúť dve alebo viac embryí.

prísady

Viac ako 400 prísad bolo nájdených v plodoch rôznych druhov citrusov. Prevažnú zložku sladkého ovocia tvorí 8 až 14% sacharidov a až 7&nbsü;% organických kyselín. Sacharidy sú zložené hlavne zo sacharózy, glukózy a fruktózy. Organické kyseliny sú hlavne kyselina citrónová a jablčná. Citrusové plody tiež obsahujú voľné aminokyseliny a prchavé aromatické látky. Citrusové plody obsahujú značné množstvo vitamínov B (pozri vitamíny) a obzvlášť vysoký obsah vitamínu C. Podľa druhu a stupňa zrelosti je to medzi 29 a 65 mg na 100 g. Obsah vitamínu C je najvyšší v šupke a klesá smerom k stredu ovocia. Naproti tomu je obsah minerálov relatívne nízky. Citrusové plody obsahujú významné množstvo vápnika, draslíka a fosforu.

Šupky sú bohaté na éterické oleje a pektín. Kôra a šťava obsahujú flavonoidy. Jedná sa o sekundárne rastlinné látky, ktoré patria do skupiny polyfenolov. Majú rôzne zdraviu prospešné účinky, napríklad prevenciu proti rakovine, antimikrobiálne, antioxidačné a antihypertenzívne.

V závislosti od druhu a odrody potrebuje citrusové ovocie 6 až 18 mesiacov na to, aby rástlo a vyvíjalo sa od kvitnutia po ovocie, ktoré je pripravené na zber. Všetky citrusové plody nie sú klimakterické; H. po zbere už nedozrievajú. Vďaka tomu sa citrusové plody zbierajú ako zrelé plody. Na stanovenie zrelosti sa používa obsah cukru, obsah organických kyselín, pomer medzi cukrom a kyselinou, obsah šťavy a zmena farby šupky zo zelenej na žltú alebo oranžovú. V mnohých pestovateľských krajinách je pomer medzi cukrom a kyslosťou ovocia zákonom stanovenou normou zrelosti. V podstate určuje chuť ovocia.

V čase zberu by citrusové plody nemali byť vlhké ani mokré. Vlhkosť z rannej rosy alebo dažďa spôsobuje vyčnievanie olejových buniek. Olejové články je potom možné po vybratí ľahko drviť. Olej, ktorý má toxický účinok na rastlinné tkanivo, potom z týchto olejových buniek uniká. Jeden tiež hovorí o Oleocelóza. Vytekajúci olej spôsobuje v okolitom bunkovom tkanive tzv Nekróza. Objavujú sa vo forme hnedastých škvŕn, ktoré neskôr klesajú dovnútra.

Zber sa vykonáva strojovo aj ručne. Citrusové plody, ktoré sú citlivé na oleocelulózu (napr. Citrón a pupkový pomaranč), sa zbierajú ručne, prinajmenšom na čerstvú spotrebu. Pri manuálnom zbere sú citrusové plody buď odtrhnuté z konára, alebo odrezané malými nožnicami na zber, takzvanými nožnicami. Pretože sa z času na čas objaví otázka, ktorá z dvoch metód ručného zberu má negatívnejší vplyv na trvanlivosť ovocia, je potrebné tu spomenúť, že v tomto ohľade nie je preukázaný rozdiel. Sústruženie je však ekonomickejšie, pretože je oveľa rýchlejšie. Citrusové plody s veľmi mäkkou šupkou, napríklad plody mandarínky, sa zvyčajne odrežú iba odrezky. Pri skrúcaní by sa mohol strmý nástavec odtrhnúť z ovocia spolu s pokožkou.

Počas zberu sa plody vkladajú do zberných vriec alebo tácok a prenášajú sa do väčších krabíc na prepravu do baliarní. Úroda sa spracúva v baliarňach: Najskôr sa vytriedia všetky cudzie zložky a neobchodné ovocie, ktoré sa umyjú, prípadne kartáčujú, sušia a potom triedia podľa kvality a veľkosti. Pred zabalením a uvedením plodov na trh môže byť ich šupka ošetrená voskom a/alebo fungicídmi a označená, tzn. Opatrená malými nálepkami.

Metódy po liečbe

Citrusové plody je možné po zbere „dodatočne upraviť“. Jednou z najdôležitejších metód je takzvané odfarbenie, použitie náterových látok a konzervačných látok.

Odstránenie ekologizácie po liečbe

Povlak po dodatočnej úprave

Kôra citrusových plodov má vrstvu prírodného vosku. Chráni pred napadnutím škodcami a pred dehydratáciou. Čerstvo zozbierané ovocie dodané do baliarne je väčšinou znečistené prachom alebo prostriedkami na ošetrenie rastlín. Mechanické odstránenie nečistôt z toboliek tiež odstráni vrstvu prírodného vosku. Potom sú plody opäť potiahnuté voskom. Tým sa zabráni predčasnému znehodnoteniu ovocia a jeho vysušeniu. V obchode sa dajú plody ošetrené voskom odlíšiť od neošetreného ovocia intenzívne žiarivou farbou a silnejším leskom. V povlaku z umelého vosku môžu byť obsiahnuté nasledujúce prísady: včelí vosk (E 901) 🛒, kandelílový vosk (E 902), šelak (E 904), ester kyseliny montánovej (E 912) a polyetylénový oxidát (E 914). Bez ohľadu na to, či sú poťahové látky vyrobené chemicky alebo v prírode sa vyskytujúce vosky, ich použitie musí byť pri predaji označené slovami „voskovaný“. Pre čerstvé, komerčne dostupné citrusové plody sú ako ďalšie náterové látky alebo prostriedky na povrchovú úpravu povolené látky esterov cukrov s mastnými kyselinami (E 473) a glyceridy cukrov (E 474). Dodajú plodu lesklý povrch. Obe látky sú povolené do určitého maximálneho množstva a nevyžadujú si označenie.

Konzervačné látky po liečbe

Povrchy citrusových plodov môžu byť po zbere ošetrené určitými konzervačnými látkami. Schválenými konzervačnými látkami sú bifenyl/difenyl (E 230), ortofenylfenol (E 231), ortofenylfenol sodný (E 232) a tiabendazol (E 233). Použitie týchto látok musí byť spotrebiteľovi oznámené slovami „s konzervačným prostriedkom“ alebo „konzervované“. Iba konzervačná látka tiabendazol (E 233) musí byť podľa nariadenia o maximálnom limite rezíduí výslovne označená nápisom „konzervované tiabendazolom“. Maximálne povolené množstvá všetkých prídavných látok sú upravené v ZZulV (nariadenie o prídavných látkach).

Neliečené citrusové plody

Zákonodarca neposkytuje označenie neošetrených citrusových plodov, t. J. Negatívne označenie. Zvyčajné informácie v odbore ako „neošetrené“, „neošetrené po zbere“ alebo „miska vhodná na konzumáciu“ sa používajú iba na reklamné účely. Nie je povolené, pretože ich možno interpretovať ako klamanie spotrebiteľa, štítky ako „bez zvyškov alebo znečisťujúcich látok“, „prírodný“ alebo „prírodný“.

použitie

Citrusové plody sa dajú v kuchyni využiť na rôzne spôsoby. Najlepšie to možno ilustrovať na príklade citrónu. Citrón sa zriedka konzumuje ako čerstvé ovocie, ale šupku a šťavu nájdete v nespočetných receptoch na mäsové a rybie pokrmy všetkých druhov, šalátové omáčky, krémy, koláče, koláče, džemy, džemy, sirupy, nealkoholické nápoje, citrónové likéry, liehoviny, kyslé mlieko s prídavkom ovocia a ako prísada do pečiva, dezertov a omáčok. Citrón sa navyše používa na extrakciu vitamínu C, pektínu, enzýmov a silne vonných éterických olejov.

Ak chcete v kuchyni použiť šupku citrusových plodov, je najlepšie použiť úplne neošetrené ovocie z kontrolovaného ekologického pestovania.

Citrusové tipy

Tu je niekoľko rád, ako sa vysporiadať s citrusovými plodmi:

  • V zásade by sa citrusové plody nemali skladovať spolu s ostatným ovocím, pretože uvoľňujú plyny, vďaka ktorým rýchlejšie dozrievajú iné druhy ovocia. Citrusové plody sa najlepšie skladujú osobitne pri izbovej teplote.
  • Jeden by nemal jesť príliš veľa citrusových plodov za jeden deň, pretože kyselina v nich obsiahnutá by mohla pri nadmernej konzumácii poškodiť zubnú sklovinu.
  • Citrusové plody, ktoré sa nepestujú ekologicky, by sa nemali kompostovať. Voskované a ošetrené struky sa zle rozkladajú.
  • Grapefruity sú veľmi populárne ako predkrm v strave. Hovorí sa o nich, že majú určité účinné látky, ktoré majú urýchliť spaľovanie tukov. To však nebolo vedecky dokázané. Grepy však majú veľmi málo kalórií, a preto sú užitočné pri diéte. Ak však potrebujete tipy na chudnutie, mali by ste sa poobzerať po iných metódach.
  • Čerstvo vytlačený pomarančový džús by sa mal vypiť čo najrýchlejšie, inak stratí svoje vitamíny.
  • Citróny sa dajú ľahšie stlačiť, ak ich predtým vyvaľkáte tam a späť na rovný povrch. Prípadne ich môžete nechať niekoľko minút v horúcej vode. Množstvo šťavy je teda produktívnejšie.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Na citrusové plody sa používajú bifenyl, ester kyseliny montánovej, šelak, karnaubský vosk, kandelilový vosk, polyetylén oxid voskový a včelí vosk.
  • Na citrusové plody sa používajú prostriedky na povrchovú úpravu
  • Beta-apo-8'-karotinal C30 sa nachádza v citrusových plodoch
  • Greco Bianco di Tufo, Garganega, Catarratto Bianco Comune, Grechetto Bianco, Cortese, Pinot Blanc, Côdega de Larinho, Roupeiro Branco, Trebbiano Spoletino, Barcelo, Jampal, Boal Branco, Antão Vaz, Loureiro Blanco, Arinto, Azal Branco, Avinto Pires a Viosinho má arómu citrusových plodov
  • Catarratto a Traminer majú arómu citrusov

nafúknuť

  • Günther Liebster: Znalosti o produkte, ovocie a zelenina. Hädecke, 2002 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.