Čo je to cukor, čo je definícia cukru, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Cukor
Francúzsky: Sucre
Taliansky: Cuketa
Španielsky: AzпїЅcar

Obsah

  • cukor
  • Formy na cukor
  • Klasifikácia cukru
  • Jednoduché cukry, monosacharidy
  • Dvojitý cukor, disacharidy
  • Polysacharidy, polysacharidy
  • Stolový cukor
  • Vzorka na varenie cukru
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

cukor

Cukor je prirodzene bezfarebný (biely) uhľohydrát s kryštalickou štruktúrou, ktorá sa javí ako biela vďaka lomu svetla. Všetky zelené rastliny produkujú sacharidy. Sú tvorené fotosyntézou v chlorofyle (listová zeleň) zo slnečnej energie, oxid uhličitý (zo vzduchu a vody). V prírode sa cukor vyskytuje v rôznych formách.

Formy na cukor

  • Sacharóza
  • Obráťte cukor
  • Fruktóza
  • Mliečny cukor
  • glukóza
  • Sladový cukor
  • palmový cukor
  • Trstinový cukor
  • Repný cukor

Klasifikácia cukru

Podľa počtu chemických zložiek sa sacharidy delia na jednoduché cukry (monosacharidy), dvojité cukry (disacharidy) alebo viacnásobné cukry (polysacharidy).

Jednoduché cukry, monosacharidy

Medzi monosacharidy patrí dextróza a fruktóza. Oba sú súčasťou medu a ovocia.

Dvojitý cukor, disacharidy

Medzi disacharózy patrí sladový cukor (maltóza), medziprodukt pri štiepení škrobu, napríklad pri výrobe piva, ktorý vzniká klíčením jačmeňa. Patrí sem aj mliečny cukor laktóza obsiahnutá vo všetkých mliečnych výrobkoch a sacharóza obsiahnutá v cukrovej trstine a cukrovej repe. Aby bolo možné zužitkovať (stráviť) dvojitý cukor, musí sa najskôr rozdeliť na jednoduchý cukor.

Polysacharidy, polysacharidy

Stolový cukor

Cukor, ako ho poznáme v domácnosti (sacharóza), sa dnes vyrába z cukrovej trstiny (pozri tiež: trstinový cukor) a cukrovej repy (pozri tiež: repný cukor). V obchode sa cukor delí na dve triedy kvality. V krajinách ES platia všade rovnaké požiadavky na kvalitu ako v Nemecku Druhy regulácie cukru sa konajú. Podľa týchto predpisov sú cukry hodnotené podľa farby a zvyškového minerálneho obsahu, obsahu popola. Rozlišuje sa medzi bielym a rafinovaným cukrom.

Cukor sa ponúka v najrôznejších formách a druhoch. Pozri: Druhy cukru.

Vzorka na varenie cukru

Cukor a jeho vzorky na varenie

V kuchyni sa cukor často spracováva zohriaty alebo varený. Pri varení cukru môžu takzvané vzorky varenia pomôcť určiť proces varenia, a tým aj konzistenciu cukru. Vzorky varenia, tiež známe ako emotívne vzorky, pochádzajú z doby, keď nebol teplomer. Sú pomerne nepresné.

Varenie vzoriek cukru

Varený cukor sa delí podľa dosiahnutého stupňa varenia:

  • Čistiaci cukor 98 - 100 ° C
  • Slabá niť 104 - 105 ° C
  • Silný závit 107 - 108 ° C
  • Slabý let 112 - 113 ° C
  • Silný let alebo reťazový let 114 - 115 ° C
  • Guľa alebo lopta 123 - 125 ° C
  • Slabá prestávka 135-138 ° C
  • Silné rozbitie alebo karamel 146 - 150 ° C

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Cukor: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 400/1680
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 10
Chlebové jednotky (BU): 8.33
Sacharidy: 100 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 0 g
Voda: + g
Tuk: 0 g
MFU: 0 g
Cholesterol: 0 mg

Cukor: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0 mg
Riboflavín: 0 mg
Niacín: 0 mg
Pyridoxín: 0 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Cukor: minerály
Sodík: + mg
Draslík: 2 mg
Vápnik: 2 mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Kečup, cukrový sirup, mliečny puding, kastrólový puding, vestfálsky puding, puding Vezuv, vermicelly puding, tapiokový puding, škvrnitý vták, puding Slawjanski, penový puding, škótsky puding, saský puding, ryžový puding, puding Midland, puding Midland, Cambacérès, Lyoner Pudding, Empress Pudding, Cabinet Pudding, Royal Pudding, Bachelorette Pudding, Queen Pudding, Javanese Pudding, Harlequin, Indian Pudding, Raspberry Pudding, Red Currant Pudding, Chevreuse Pudding, Blackberry Pudding, Pudding, Fudard Pudding, Fudard Pudding, Puding Pudding Ostružinový Savarin, Brusinkový Savarin, Ríbezľový Savarin, Ríbezľový Sorbet, Angreštový Sirup, Marhuľová Poleva, Siričitanový Karamel, Amoniakálny Karamel, Niťová cukrová poleva, Ťažké drožďové cesto, Čokoládová cukrová poleva, Čokoládový fondán, Tuková poleva, Perník s cukrom
  • Francúzsky chlebový puding, damasonský puding, anglický jablkový puding a nemecký chlebový puding sú sladené cukrom
  • Dusené ovocné výrobky sa vyrábajú bez pridania cukru
  • Potraviny sú klasifikované ako cukor
  • K cukru sa výborne hodia dusené marhule a čerešne na pare
  • Chlieb obsahuje menej ako 10% cukru
  • Kukurica obsahuje cukor
  • Cyklamát má 70-násobok sladkosti cukru
  • Pri varení má cukor konzistenciu, ktorá sa určuje pomocou vzorky na varenie
  • Cukor je sacharidová potravina
  • Cukor sa vyrába z cukrovej trstiny, cukrovej repy

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

Encyklopédia potravinárskych prídavných látok

Potravinárske prísady. Pre všetkých, ktorí chcú vedieť viac o prídavných látkach. Komplexná príručka a referenčné práce na viac ako 600 stranách s viac ako 2 800 kľúčovými slovami, elektronickými číslami, názvami a synonymami prídavných látok v potravinách, ako aj preklad príslušných prísad do angličtiny, francúzštiny, taliančiny a španielčiny. Tento lexikón poskytuje najdôležitejšie informácie o aktuálne relevantných prídavných látkach a zahŕňa zaradenie do funkčných tried, výroby, použitia, zákonných obmedzení, maximálnych množstiev a podmienok použitia, ako aj zdravotných aspektov. Lexikón je doplnený doplnkami o nanopotravinách, zmäkčovadlách a zoznamami doplnkových látok, pre ktoré: Pri výrobe je možné použitie genetického inžinierstva, je povolené v ekologických potravinách a môže byť živočíšneho pôvodu.