Čo je to fazuľa a ako sa používa v kuchyni recepty Laury Adamache
Čo je to fazuľa a ako ju používame v kuchyni?
Čo je to zrno?
obilie (Vicia faba) je závesná strukovina pochádzajúca zo Strednej Ázie, ktorá sa dnes pestuje po celom svete.
Krajiny s najväčšími úrodami obilia sú Čína, Egypt, Austrália a Etiópia. V Rumunsku sa výrazne znížila úroda fazule, ktorú nahradila úroda fazule a hrášku, v súčasnosti sa veľké plochy pestovania fazule nachádzajú v Bukovine, Oltenii, Maramureši a sporadicky aj v iných regiónoch krajiny.
Zrno fazule môže dosiahnuť výšku 1,6 m a jej semená sú o niečo väčšie ako fazuľa. V kuchyni ho môžeme použiť na prípravu polievok, vývarov, jedál, omáčok alebo šalátov.
Zo sušených, pražených a následne zomletých semien môžeme získať náhradu kávy a z fazuľovej múky v kombinácii s pšeničnou múkou pripravíme lahodný chlieb.
Ako čistiť a konzervovať zrno?
Čerstvé zrno musí mať krásny zelený lusk, bez hnedých škvŕn. Môže sa jesť surový alebo varený.
Ako očistíme zrno? Nič jednoduchšie.
Lusk rozdelíme, extrahujeme semienka (zrno) a dáme ich do misky. Všimneme si, že zrno má v hornej časti malý porast.
Jeho farba naznačuje čerstvosť zrna. Ak je zelená, znamená to, že obilie bolo zozbierané v deň, keď som ho kúpila, ak je čierna farba, znamená to, že bolo zozbierané niekoľko dní. Odstráňte výrastok a potom odstráňte šupku.
Čerstvá fazuľa je dosť chúlostivá, preto ju necháme v chladničke zakryté plastovou potravinovou fóliou 2 - 3 dni.
Ak ju chceme zmraziť, oparíme ju 1 - 3 minúty, v horúcej vode, obarené zrná prevlečieme prúdom veľmi studenej vody, potom ich dáme na čistý bavlnený obrúsok, kde ich necháme odtiecť a úplne vychladnúť. Zrno dáme do vrecúšok a zamrazíme.
Suchá fazuľa nie je taká citlivá. Môže sa skladovať v špajzi, v hermeticky uzavretých nádobách po dobu 4 - 6 mesiacov.
Fazuľa, zdroj zdravia
obilie Je bohatý na draslík, horčík, železo, selén, zinok, vlákninu a minerálne soli. Patrí do kategórie zeleniny s najmenším počtom kalórií.
Veľmi mladé listy tejto strukoviny sa dajú konzumovať surové, v šalátoch alebo sa z nich dajú pripraviť polievky, bujóny, pyré. Ich chuť je mierne kyslá a sú bohaté na vitamíny A a B.
Polievky, polievky, jedlá sa pripravujú z mladých strukov a sú bohaté na železo a síru.
Zelená fazuľa, skutočná pochúťka, sa používa do šalátov, polievok, vývarov, fazuľovej polenty a mnohých ďalších jedál.
Suchá fazuľa zberá sa, keď tobolky dospejú. Konzervuje sa a používa sa ako fazuľa alebo sušený hrášok.
Fazuľa sa používa na liečbu obezity, obklady v zelených listoch ošetrujú pokožku postihnutú abscesmi. Reumatickým bolestiam sa dá uľaviť, ak do vody do kúpeľa pridáme odvar z kvetov fazule. Kvety fazule sa zbierajú v júni až júli a sušia sa v tieni na suchých a dobre vetraných miestach.
Stonka, listy, kvety a struky sú močopudné a pôsobia upokojujúco.
Populárne názvy obilia: boaba, baclale, cochie, fava, pasule.
Vyskúšajte aj tieto lahodné recepty na fazuľu: