Čo je to fazuľa, čo je definícia strukovín, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Fazuľa
Francúzsky: Haricots
Taliansky: Fagiolini
Španielsky: JudpїЅas

Obsah

  • Fazuľa
  • Fazuľa: popis
  • Fazuľa: pôvod
  • Fazuľa: Zloženie
  • Druhy fazule a obchodné názvy
  • Sušená fazuľa
  • Fazuľa: predaj
  • Fazuľa: kvalitatívne znaky
  • Fazuľa: skladovanie
  • Fazuľa: použitie
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

strukovín

Kedy Fazuľa označuje struky a semená niektorých rodov motýľov (bot.: Leguminosae alebo staré: Fabaceae). Fazuľa je teda strukovina.V tropických krajinách sa za fazuľu považuje rod Phaseolus, Cajanus, Dolichos, Lablab, Vicia a Vigna, v Európe iba rod Phaseolus. To často vedie k protichodným tvrdeniam týkajúcim sa pôvodu a systematickej klasifikácie strukovín.

Fazuľa: popis

Fazuľa je bez výnimky jednoročná rastlina citlivá na mráz. Fazuľové struky môžu byť tvarovo a farebne riešené veľmi rozdielne. Zatiaľ čo tobolky starších odrôd majú stále vlákna, ktoré sa musia pri čistení stiahnuť, novšie odrody sú takmer bez závitov. Niektoré odrody (napríklad verdy Haricots) majú na vnútornej stene toboliek pergamenovú tvrdú šupku. Táto pokožka je zrejmým spôsobom zreteľne tvrdšia. Rovnako ako struky, aj semená sa dosť líšia tvarom a farbou: Podľa odrody môžu byť guľaté, guľovité, ploché, oválne alebo predĺžené, rovnako ako biele, jasne škvrnité, svetlé až červenohnedé alebo dokonca takmer čierne.

Fazuľa: pôvod

Fazuľa pochádza z tropických a subtropických lesov Strednej a Južnej Ameriky, najmä z južného a západného Mexika. Pre miestne obyvateľstvo boli vždy dôležitým základným jedlom, ale fazuľa je tiež jednou z najdôležitejších plodín vo zvyšku sveta. Pre niektoré národy je fazuľa dokonca najdôležitejším zdrojom bielkovín. Medzi hlavné oblasti pestovania patrí Európa a východná Ázia. Fazuľa obzvlášť dobre znáša európske podnebie; tu sa im darí prakticky všade.

Fazuľa: Zloženie

Fazuľa je jedným z najdôležitejších zdrojov rastlinných bielkovín. Okrem toho obsahujú veľa sacharidov a minerály draslík, vápnik, fosfor, horčík a vitamíny skupiny B, ako aj vitamíny A, C a E. Sušené fazule majú ešte vyššiu výživovú a kalorickú hodnotu. Sú tiež ľahšie stráviteľné ako čerstvá fazuľa.

Fazuľa je vhodná na konzumáciu iba varená. Surová fazuľa obsahuje glykozid phasin, jedovatý proteín, ktorý sa rozpadne asi po 15 minútach varenia. Otrava fázou sa môže prejaviť zvracaním, hnačkami a žalúdočnými a črevnými ťažkosťami a v najhoršom prípade dokonca viesť k smrti.

Druhy fazule a obchodné názvy

V Nemecku je opísaných viac ako 100 druhov fazule. Delia sa hlavne na francúzsku fazuľu a fazuľu druhu Runner, každá so zelenými, žltými a modro sfarbenými strukmi. V maloobchode sa však spočiatku rozlišujú tieto tri skupiny:

  • Francúzske fazule
  • Fazuľa bežec
  • Fazuľa alebo fazuľa.

Tvary fazule sa tiež líšia podľa prierezu tobolky:

  • Fazuľa mečová - tobolky sú ploché, ploché.
  • Fazuľa Flageolet - tobolky sú plocho oválne.
  • Perličkové bôby - struky sú tenkej šupky a obsahujú okrúhle malé semiačka. Semená sú zreteľne viditeľné, pretože tobolka sa vtiahla okolo semien. Na trhu sa často ponúkajú ich biele sušené semená. Potom často pod menom malé biele fazule alebo Perličkové bôby.

Väčšina druhov fazule má však prierez oválneho alebo okrúhleho struku, ktorý sa nehodí do troch vyššie spomenutých skupín. Nasledujúce výrazy sa používajú pre mnoho rôznych druhov čerstvých fazulí dostupných na trhu:

  • Zelené fazule
  • Princezná fazuľa alebo lahôdková fazuľa
  • Zelené fazule
  • Cukorové zrná
  • Sladké fazuľky
  • fazuľa so slaninou
  • Voskové bôby alebo maslové bôby

Sušená fazuľa

Suchá varená alebo jedlá zelenina nie je vhodná na konzumáciu v čerstvom stave kvôli tvrdej škrupine a húževnatým strukom. Ich sušené semená sú často ponúkané na trhu pod nasledujúcimi názvami:

  • Azuki fazuľa
  • Hnedé fazule
  • Bobby fazuľa
  • Fazuľa Borlotto
  • Cannellino
  • Kakaové bôby
  • Široká fazuľa
  • Fazuľa alebo červená fazuľa
  • Fazuľa lima fazuľa
  • Fazuľa mungo
  • Mólová fazuľa
  • Fazuľa bežec
  • Obrie fazule
  • Bravčová masť
  • Čierne fazule
  • Špagetové bôby
  • Francúzske fazule
  • Prepeličie fazule alebo viacfarebné fazule

Niektoré sú komerčne dostupné Zelenina viesť označenie Bean v ich mene, ale bez rodu Phaseolus Patriť. Tie obsahujú:

  • Cowpeas
  • Fazuľa Catjang
  • Goa fazuľa
  • Fazuľa prilby
  • Sójové bôby
  • Špargľové bôby
  • Yam fazuľa

Fazuľa: predaj

Fazuľa z voľného chovu je na trhu v Nemecku k dispozícii od mája do októbra a fazuľa pestovaná pod sklom od apríla do decembra. Fazuľa sa dováža z Kene po celý rok. Fazuľa prichádza na veľkoobchodný trh triedená, niekedy umytá vo vreciach, vreciach, škatuliach alebo košoch na čipy. Maloobchod zvyčajne predáva fazuľu voľne váhovú alebo v priehľadnom obale.

Fazuľa: kvalitatívne znaky

Čerstvá fazuľa by mala byť pevná. Struky fazule musia preraziť, keď sú prudko ohnuté a majú šťavnatú zelenú farbu. Mali by byť rovnomerne sfarbené a nemali by mať žiadne škvrny. Fazuľa vädne veľmi rýchlo a ostáva čerstvá iba krátko.

Fazuľa: skladovanie

V horúcich letných dňoch sa čerstvá fazuľa môže uchovávať bez chladenia iba niekoľko hodín. V priehradke na zeleninu v chladničke vydrží fazuľa čerstvá asi 2 dni, v profesionálnych chladiarenských skladoch pri maximálnej teplote 7 až 8 ° C a vysokej vlhkosti až 10 dní. Prvé poškodenie chladom nastáva pod 7 ° C. V ideálnom prípade by sa čerstvé fazule mali skladovať voľne a vo vrstvách, ktoré nie sú príliš vysoké, v nádobách s dobrým vetraním. Niektorú zeleninu je možné udržiavať čerstvú pokropením vodou; Fazuľa to nemôže vziať! Voda vedie do tzv Hrdzavenie toboliek a zaisťuje rýchle napadnutie hnilobou. To platí aj pre kvapky kondenzovanej vody na fazuli, ktoré pochádzajú z ochladenia. Krátko pred prípravou je možné fazuľu, ktorá už vädla, vložiť na približne 15 minút do ľadovej vody; vďaka tomu sú opäť o niečo ostrejšie. Fazuľa, ktorá sa skladuje príliš dlho, stratí svoju farbu a varí sa dlhšie ako čerstvo zozbieraná fazuľa.

Fazuľa: použitie

Kvôli fázovému obsahu sa fazuľa konzumuje vždy varená. Existujú veľmi rozmanité možnosti prípravy. Obzvlášť populárne sú fazuľové polievky. v Lexikón kuchyne Už v roku 1927 Richard Hering uviedol viac ako 20 rôznych klasických ozdôb na fazuľové polievky. Celá blanšírovaná zelená fazuľa sa často hodí do masla a iba sa ochutí trochou soli a slaného. Celá fazuľa tiež vynikajúco chutí s opečenou slaninou 🛒 a cibuľou. Nakrájaná fazuľa je vyrobená z veľkých fazuliek, ktoré sú nakrájané na kúsky. Okrem toho je možné varenú fazuľu pripraviť aj ako šalát. Lahodné šaláty je možné pripraviť s octom, olejom, cesnakom, cibuľou, uhorkou, slanými, tymiánovými, láskavými a inými bylinkami.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Fazuľa: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 21/87
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,1
Chlebové jednotky (BU): 0,08
Sacharidy: 1,97 g
Vláknina: 2,17 g
Bielkoviny: 1,68 g
Voda: 90,92 g
Tuk: 0,14 g
MFU: 0,07 g
Cholesterol: 0 mg

Fazuľa: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0,07 mg
Riboflavín: 0,04 mg
Niacín: 0,803 mg
Pyridoxín: 0,04 mg
Askorbin: 3,44 mg
Tokoferol: 0,08 mg

Fazuľa: minerály
Sodík: 271 mg
Draslík: 136 mg
Vápnik: 50 mg
Fosfor: 34 mg
Horčík: 25 mg
Železo: 1,62 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.