Čo je to jahňacie mäso, aká je definícia jahňacieho mäsa, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Ovce, jahňacie
Francúzsky: Agneau, Mouton
Taliansky: Montone, Castrato, Pecora, Agnello
Španielsky: Carnero, Oveja, Cordero

Obsah

  • Baránok
  • Rodokmeň a zoológia
  • Niektoré druhy a plemená oviec v skratke
  • Terminológia - Čo sa skrýva za pojmami ovce, jahňacie a baranie mäso.
  • Lamm: Nový rozdiel
  • Lamm: Starý rozdiel
  • Zloženie jahňacieho mäsa
  • Vína k jahňacine
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

jahňacie

jahňacie, en.: lamb, fr.: agneau, it.: agnello, es.: cordero

ovce, sk.: ovce, fr .: Mouton, it.: pecora, es.: oveja

baranie mäso, sk.: ovce, fr.: Mouton, it.: castrato, montone, es.: carnero

V Nemecku Ovčie mäso väčšinou ako Baránok (baránok je mladá ovca). Preto nasledujúce hovorí iba o jahňacích častiach.

Jahňacie mäso sa stalo dostupným pre širokú masu spotrebiteľov iba s rastúcou prosperitou. Zatiaľ čo v minulosti boli dopytované veľké kusy mäsa z baraniny a oviec, dnes je v ponuke čoraz viac nežnejších častí mladých zvierat. Bývalé sezónne jahňacie mäso sa vďaka moderným skladovacím metódam (napr. Hlbokému zmrazeniu) stalo tiež jedlom, ktoré je možné kúpiť po celý rok. Jahňacie mäso bolo tradične produktom, ktorý bol k dispozícii hlavne okolo Veľkej noci.

Jahňacie mäso je dnes veľmi populárne, a to nielen kvôli vylepšeným skladovacím technikám a vyššej životnej úrovni. Jahňacie mäso je veľmi chutné mäso. Ponúka toľko možností prípravy ako hovädzie mäso.

Rodokmeň a zoológia

Domáce ovce patria do rodu podľa zoologického systému Ovis. Do tohto rodu patria divé ovce (zool.: Ovis amónny) a ovce veľké (zool.: Ovis canadensis). U divých oviec sa vyvinuli dve formy predkov, z ktorých pochádzajú dnešné ovce domáce.

  • The Muflón (zool.: Ovis ammon musimon): Napríklad Heidschnucke a im súvisiace vidiecke ovce s krátkym chvostom z neho zostupujú.
  • The Ovca arcal alebo Ázijské stepné ovce (zool.: Ovis ammon arcal:. Z neho zostupuje vlnená ovca dlhochvostá. Patria sem plemená merino, ovce s tukom a chvostom. Vlasové ovce sa považujú za divokú formu dnešných domácich oviec.

Niektoré druhy a plemená oviec v skratke

Ovce sa pôvodne chovali pre svoju vlnu alebo vonkajšie vlasy. Preto sa plemená oviec delia podľa kvality a vlastností ich vonkajšej srsti. Rozlišuje sa medzi merinom, dlhou vlnou, krátkou vlnou, hrubou vlnou a ovčími vlasmi (ktorých vonkajšie vlasy sú krátke).

  • Merino krajina (Feinwollschaf - Nemecko)
  • Merino ovce (Feinwollschaf - Nemecko)
  • Čierne, biele a modré hlávkové ovce (Mäso ovce - Nemecko)
  • Východofrízske mliečne ovce (Dojnice - Nemecko)
  • Heidschnucke (Landschaf - Nemecko)
  • Horské ovce (Landschaf - Nemecko)
  • Röhnschaf (Landschaf - Nemecko)
  • Berrichonne du Cher (Mäso ovce - Francúzsko)
  • Chamonis (Mäso ovce - Francúzsko)
  • пїЅl de France (Mäso ovce - Francúzsko)
  • Ovce Pré-Salé (Mäso ovce - Bretónsko, Francúzsko)
  • Ovce pauillac (Mäso z oviec - ústie Gironde, Francúzsko)
  • Ovce Lacaune (Dojnice - Francúzsko)
  • Ovce texelské (Ovčie mäso - Nemecko, Holandsko, Anglicko, Francúzsko, Afrika, Južná Amerika)
  • Biele alpské ovce (Landschaf - Švajčiarsko)
  • Čiernohnedá horská ovca (Landschaf - Švajčiarsko)
  • Hampshire dole (Veľká Británia)
  • Oxford Down (Veľká Británia)
  • Škótska čierna tvár (Veľká Británia)
  • Shetlandy (Veľká Británia)
  • Southdown (Veľká Británia)
  • Suffolk (Veľká Británia)

Terminológia - Čo sa skrýva za pojmami ovce, jahňacie a baranie mäso.

V Nemecku sa dnes rozlišuje iba medzi jahňacím a ovčím. Staré názvy sú veľmi užitočné pre lepšie rozlíšenie.

Lamm: Nový rozdiel

  • jahňacie: Jahňatá sú zvieratá, ktoré nie sú staršie ako jeden rok. Majú vysoký obsah mäsa a nízky obsah tuku.
  • Ovce: Ovce sú zvieratá staršie ako rok.

Lamm: Starý rozdiel

  • jahňacie: Jahňatá sú zvieratá, ktoré nie sú staršie ako jeden rok.
  • Jahňacie mlieko: Jahňatá sú zvieratá, ktoré majú najmenej 8 týždňov, ale nie viac ako 6 mesiacov. Majú veľmi svetlé mäso, pretože ešte neboli kŕmené žiadnym zeleným krmivom.
  • Výkrm jahňacieho mäsa: Výkrmové jahňatá sú zvieratá do jedného roka. Ich dužina je tmavo ružová a iba mierne pruhovaná tukom.
  • baranie mäso: Baranie mäso sú zvieratá, ktoré nie sú staršie ako dva roky. Môžu to byť muži, kastrované zvieratá alebo ženy bez potomkov. Baranie mäso má výraznú chuť, je tmavočervené, pevné a zreteľne mramorované.
  • ovce: Kastrované zvieratá samca a samca staršie ako dva roky. Ich mäso je tmavo červené a zrnité. Zvyčajne je silno pruhovaný tukom.
  • Buck: Bucks sú zvieratá samca, ktoré nie sú kastrované a staršie ako jeden rok. Ich mäso má veľmi výraznú a nepopulárnu chuť.

Zloženie jahňacieho mäsa

Z výživového hľadiska stojí za zmienku podiel vitamínov A, C a vitamínov skupiny B, ako aj podiel minerálov (v 100 g mäsa je v priemere 80 mg sodíka, 1,3 g železa, 289 mg draslíka a 3 mg vápniku). . Chudé jahňacie mäso obsahuje okolo 28 až 29 percent bielkovín. Pri 70 mg na 100 g mäsa je podiel cholesterolu asi taký vysoký ako pri hovädzom mäse. Podiel tuku sa značne líši v závislosti od veku a časti mäsa. Chudé svalstvo, ako napríklad jahňacie filé, obsahuje asi 3,4 percenta, zatiaľ čo baranie prsia obsahujú asi 37 percent tuku.

V Nemecku je jahňacie mäso skôr zanedbávaným jedlom ako bravčové alebo hovädzie mäso. História jahniat sa dá vysledovať takmer až do začiatku ľudských dejín. Medzi najstaršie domáce zvieratá patria ovce (samice, jahňatá dospelých) a tiež kozy. Ovce sú robustné a šetrné zvieratá, vďaka ktorým sú prispôsobivé z hľadiska klimatických podmienok a prísunu potravy. Toto uľahčilo chov oviec a prispelo k rozšíreniu týchto hospodárskych zvierat na celom svete.

V minulosti boli ovce hlavne dodávateľmi vlny, mlieka a mäsa. Teraz sa používajú na údržbu krajiny. Dostanete krajiny, ako sú vresy alebo priehrady v Severnom mori, v požadovanej podobe a funkcii. Bez oviec by sa z krajiny najskôr stala step a neskôr les.

Vína k jahňacine

K jahňacine sa hodia vína z nasledujúcich odrôd viniča:

  • Touriga Nacional

Zhrnutie a stručné informácie

  • Guláš je vyrobený z baraniny
  • Prírodné črevá, žalúdky, mechúre, bachor a maslo pochádzajú z oviec
  • Trans-tuky sa nachádzajú v jahňacine

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.