Čo je to jahňacie stehno, čo je definícia jahňacieho mäsa, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Jahňacie stehno
Francúzsky: Gigot d'agneau, Gigot de prпїЅ-salпїЅ, Gigot de mouton
Taliansky: Cosciotto d'agnello
Španielsky: Pierna de cordero

Obsah

  • jahňacie kolienko
  • Ovčie stehno, francúzsky: gigot de mouton, gigot de pré-salé
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

definícia

Ovčie stehno, francúzsky: gigot de mouton, gigot de pré-salé

The jahňacie kolienko alebo len tak Klubu je súčasťou zadnej štvrtiny jahňacieho. Tvoria asi 30 percent jatočného tela. Vďaka tomu je noha najväčšou časťou jahňacieho mäsa. V závislosti od jeho veľkosti je možné palicu demontovať a pripraviť rôznymi spôsobmi.

Väčšinou sa používajú palice menších zvierat - jednotlivo alebo ako skupina Dvojitý lalok - Celé, grilované, dusené alebo vyprážané na kosti. Keď sa pripravuje s kosťou, chuť nohy je intenzívnejšia ako bez nej. Nevýhoda: Vyrezávanie je s kosťami o niečo pracnejšie. Preto robíte kompromisy v príprave. Bedrové a rúrkové kosti stehna sú odstránené a vykostená časť stehna je zviazaná, aby pri pečení lepšie držala pohromade. Kosť dolnej časti nohy sa nepoužíva iba na dochutenie. Môže sa tiež použiť ako a Rukoväť možno použiť na pripevnenie na rezbársku dosku.

Veľké palice sa dajú rozdeliť na menšie kúsky, Horná škrupina, Dolná škrupina a orech rozobrať. Niekedy si môžete v obchodoch nechať nohy nakrájať na polovicu alebo nakrájať na plátky. Obvykle bol potom klub zamrznutý, aby bolo možné ho rovnomerne prepíliť. Disky, ktoré sú zväčša bez šliach, sa tiež nazývajú kotlety.

Väčšie zvieratá majú nohy odrezané od nôh a niekedy od ramien.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Jahňacie stehno: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 234/979
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: + g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 18 g
Voda: 64 g
Tuk: 18 g
MFU: 0,60 g
Cholesterol: 70 mg

Jahňacie stehno: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0,16 mg
Riboflavín: 0,22 mg
Niacín: 5,20 mg
Pyridoxín: 0,29 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,50 mg

Jahňacie stehno: minerály
Sodík: 78 mg
Draslík: 380 mg
Vápnik: 10 mg
Fosfor: 213 mg
Horčík: 23 mg
Železo: 2,70 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.