Čo je to marináda, aká je jej konzervačná definícia, veda o komodite, veda o potravinách
Obsah
- marináda
- Pôsobenie na jedlo, napríklad na kyslý šalát
- Soľ
- Zhrnutie a stručné informácie
- nafúknuť
A marináda je primárne krátka forma konzervácie potravín. Plnia tiež dve ďalšie úlohy. Dodávajú jedlu, ktoré sa má marinovať, napríklad mäso alebo ryby (pozri tiež rybie marinády), majú osobitnú príchuť. Okrem toho robia jedlo jemné. Platí to najmä pre mäso. Stručne vysvetlené nižšie na príklade sauerbratenu.
Vplyv na jedlo, napríklad na kyslá uhorka
Hovädzie mäso pre sauerbraten sa marinuje v marináde z červeného vína, octu a korenia dva až tri dni. Takto marináda preniká do mäsa až po najhlbšie mäsové vlákna. Mäso získava tmavofialovú farbu a kyslú chuť octu (dochucovadlo). Ocot má aj ďalšie dve úlohy.
- Najprv: Kyselina v octe rozkladá mäsové vlákna, ako aj tvrdé spojivové tkanivo a šľachy. Ocot tak preberá úlohu prirodzeného vyzrievania mäsa.
- Po druhé: Ocot marinády sauerbraten inhibuje množenie baktérií (konzervácia).
Často sa používajú aj marinády škvrna (Singulár) alebo. Morenie (Množné číslo) zavolal. Všeobecne môžete do kyslých tekutín pridať akékoľvek bylinné zmesi alebo zmesi korenia, aby ste získali rôzne príchute. Na nakladanie sú okrem octu vhodné maslo, kyslé mlieko, citrónová šťava, červené víno a biele víno alebo zmesi s vysokým obsahom cukru.
Soľ
Pôvodne boli ryby natreté veľkým množstvom soli, aby boli odolné. To dáva rybe morskú (fr. Morská = morská bytosť) chuť. Hovorí sa, že pojem marináda tu má svoj pôvod. Najznámejším príkladom rýb konzervovaných so soľou je bodliak. Stále sa vyrába vo veľkom množstve v krajinách južnej Európy a Škandinávie.
Zhrnutie a stručné informácie
nafúknuť
- Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
- Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.