Rozdiel medzi cukrom a cukrami Cristian Margarit
Blog o zdravom životnom štýle, výžive a športe
- Kto je Cristi Margarit?
- Najprv si prečítajte tu!
- KATEGÓRIE
- 7 minút
- Spomienky
- Biz
- Čo jeme?
- mestské
- Strava
- Výzva GetFIT
- GetFIT Radio Show
- GetFIT Video
- Dobré jedlo
- môj denník
- Môj názor na ...
- PREZENTÁCIE
- priateľstvo
- odporúčanie
- AGH
- Zdravie
- Sex
- Šport
- Steroidy a doping
- doplnkov
- tipy a triky
- Kulinársky turizmus
- Kde jeme?
Čo znamená cukor?
Cukor (sacharóza) je disacharid, ktorý sa skladá z dvoch molekúl: glukózy a fruktózy. V zažívacom trakte sa rýchlo rozdeľuje na jednotlivé časti, ktoré sa asimilujú a majú samostatné metabolické dráhy. Nájdeme ho v mede, javorovom sirupe, agávovom sirupe (prevažne fruktóze), kukuričnom sirupe, ovocí, zelenine (koreň repy) alebo iných rastlinách (cukrová trstina). Spravidla je doplnený ďalšími sacharidmi v rôznych pomeroch.
Biely cukor je prakticky čistá látka, ktorá sa zvyčajne extrahuje (rafinuje) z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Ostatné zdroje poskytujú podobné výsledky, nezáleží na samotnom zdroji, ale na skutočnosti, že je extrahovaný, prečistený. V strave nie je medzi nimi žiadny podstatný rozdiel.
Čo znamená „cukor“?
Tento termín označuje jednoduché sacharidy (fruktózu): fruktózu, glukózu, galaktózu, ribózu atď. (Monosacharidy). Môžu sem byť tiež zahrnuté disacharidy: sacharóza (cukor = glukóza + fruktóza), laktóza (= glukóza + galaktóza), maltóza (glukóza + glukóza). Existujú aj ďalšie zložené molekuly spojené s vyšším počtom „cukrov“.
„Cukor“ (sacharóza) si teda už pri čítaní etikety produktu nepomýlime s „cukrami“ (ktoré sa prirodzene vyskytujú v rôznych zdrojoch potravín).
Čo robí telo s cukrom?
Záleží. Ak potrebuje energiu, použije ju na tento účel. Teda, spál to. Pretože sa rýchlo asimiluje, keď je v čistej forme, vzniká problém s účinkami na pankreas (inzulinogénny) a pečeň. Ďalšími faktormi zahrnutými do rovnice sú hladina zásob v tele (glukóza, glykogén), okamžitá spotreba (svalová hmota). Záleží teda veľa na fyzickej kondícii a na tom, aké ďalšie jedlá sa konzumujú. Genetika je kľúčovým prvkom v tom, ako si každý z nás dokáže poradiť s akýmkoľvek prebytočným cukrom.
Ak nájde dostatok energetických zásob, existuje možnosť, že kombinovaný účinok glukózy a fruktózy môže viesť k rôznym poruchám, od cukrovky a obezity až po depresie a rakovinu. Aj samotná glukóza môže spôsobiť poškodenie krvných ciev a neurónov, keď úroveň je príliš vysoká.
Tieto molekuly sú základnými zdrojmi energie za normálnych podmienok pre rôzne tkanivá. Aj v prípade ketózy vyvolanej jedlom (keto diéta) je potrebných niekoľko desiatok gramov glukózy denne na fungovanie mozgu.
Jedna čajová lyžička cukru váži asi 5g. 20 kalórií. WHO tvrdí, že si môžeme dovoliť zjesť 20 - 30 g rafinovaného cukru denne.
Koľko cukru je v rôznych potravinách?
Takmer 100% v bielom cukre. Ale ovocie má tiež až 20% kombináciu cukru (sacharózy), fruktózy, glukózy. Je to v nich prirodzené, nikto to nepridáva. Zdroje komplexných sacharidov (škrob), ako je kukurica, môžu tiež obsahovať určité množstvo cukrov (jednoduché sacharidy). Aj listy môžu obsahovať malé množstvo. Niektoré orechy alebo semená dokonca aj vo významnej miere (kešu).
Ak hovoríme o monosacharidoch (fruktóza alebo glukóza v ovocí), sú asimilované ešte ľahšie ako biely cukor. Všetko teraz závisí od ďalších živín alebo zložiek potravy, ktoré ich sprevádzajú: vláknina, bielkoviny, tuky, voda.
Čo je to škrob?
Škrob je polymér glukózy. To znamená, že niekoľko molekúl glukózy je navzájom spojených, ktoré sa majú tráviť a „dodávať“ v krvi pomalšie alebo rýchlejšie. Takže škrob je tiež glukóza. Zemiaky, obilniny, korene, pseudocereálie, strukoviny, orechy a semená môžu obsahovať škrob. Priemerný človek v strave má denne stovky gramov sacharidov, takže problém nerobí ani lyžička cukru z rannej kávy.
závery
Rafinovaný cukor je prakticky čistá látka, skutočnosť, že sa „spracováva“, je absolútne irelevantná. Môže byť použitý ako zdroj energie, nemá žiadny skutočný negatívny vplyv na zdravie. Kontext je odlišný: zdroj (ostatné zložky potravy, ktoré sú alebo nie sú sprevádzané), množstvo, ostatné potraviny (zvyšok stravy), úroveň energetických zásob, úroveň svalovej hmoty a fyzickej námahy, genetika.
Takže cukor = sacharóza (môže byť rafinovaný alebo môže prirodzene pochádzať z potravy) a „cukry“ označujú celú rodinu jednoduchých sacharidov, ktoré sú na štítkoch potravín zvýraznené, väčšinou z prírodných zdrojov, ako napr. napríklad v ovocí.