Čo je to molekulárna kuchyňa EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Čo je to molekulárna kuchyňa?
Kevin z Holtu
Molekulárna kuchyňa sa snaží pri varení využiť vedecké poznatky z oblastí biochémie, fyziky a chémie. Týmto spôsobom by mali potraviny a nápoje rozvíjať neobvyklé, nové textúry, farby a chute a poskytovať špeciálne zmyselné zážitky.
Jednou z ústredných otázok molekulárnej kuchyne je nasledujúca: Prečo sa potraviny menia napríklad za určitých teplôt a mechanických alebo iných vplyvov. Zistenia z laboratória sa potom prenesú do iných potravín, aby sa jedlo pripravilo novým a efektným spôsobom. Princípy molekulárnej kuchyne už nájdeme v hotových výrobkoch a pohodlných potravinách. Pomocou prísad je možné napríklad pripraviť prášok s horúcou vodou a pripraviť tak polievku.
Termín molekulárna kuchyňa je synonymom pre molekulárnu gastronómiu, ktorý vytvoril okolo roku 1990 francúzsky chemik Hervé This. Študoval chemické, biologické a fyzikálne procesy, ktoré prebiehajú pri príprave jedla. Pojem molekulárna kuchyňa je kontroverzný, pretože je veľmi nešpecifický. V zásade všetko pozostáva z molekúl, ktoré sa menia, keď sú zohriate, kombinované s inými ingredienciami, ochladené alebo zmrazené, pečené alebo varené. To znamená, že jadro molekulárnej kuchyne nemožno odlíšiť od „normálnej“ kuchyne.
Najväčší rozdiel je možné dosiahnuť predovšetkým v použitom kuchynskom riadu, ktorý v molekulárnej kuchyni pochádza prevažne z vedeckých laboratórií. Jedlo je možné variť vo vákuu alebo presne ohrievať vo vodnom kúpeli s regulovanou teplotou. Chladenie suchým ľadom alebo tekutým dusíkom je navyše jednou z klasík molekulárnej kuchyne. Výsledkom je pripravené jedlo, ktoré je ťažko rozpoznateľné ako jedlo, ktoré pôvodne bolo: melónová šťava má formu kaviáru, šťava sa hromadí v pene a horúci ľad sa po ochladení rozpustí v ústach.
Ak si chcete vyskúšať molekulárnu kuchyňu doma, môžete si kúpiť vhodné štartovacie sady alebo použiť jednoduchšie metódy: S bežnými želírovacími prostriedkami, ako je želatína alebo agar-agar, je možné tekuté jedlá pomerne ľahko stuhnúť a podávať neobvyklým spôsobom, napríklad omáčky alebo koktaily.
Máte to radšej prirodzené? Potom je tip na náš recept na fitness šalát.