Čo je to ovocie citlivé na etylén, čo je definícia ovocia a ovocia, znalosti o komoditách,
Obsah
- Plody citlivé na etylén
- Citlivosť ovocia na etylén
- Citlivosť zeleniny na etylén
- Účinky na rôzne druhy zeleniny v dôsledku vplyvu etylénu
- nafúknuť
Etylén sa vylučuje z mnohých druhov ovocia počas procesu zrenia (ovocie vylučujúce etylén). Etylén stimuluje proces zrenia určitých druhov ovocia a zeleniny. V tejto súvislosti sa hovorí o ovocie citlivé na etylén. Produkty citlivé na etylén by sa preto nemali skladovať v blízkosti plodov, ktoré uvoľňujú etylén.
Rôzne druhy ovocia a zeleniny sa veľmi líšia svojou citlivosťou na etylén a fyziologické reakcie na účinky etylénu sa môžu líšiť. Pri teplote nižšej ako 4 ° C sa zatiaľ nezistili žiadne škodlivé účinky etylénu na zeleninu.
Citlivosť ovocia na etylén
| ananás | nízka | |
| avokádo | vysoká | |
| Banány | vysoká | |
| Stromová paradajka | stredná | |
| Cherimoya | vysoká | |
| dátum | nízka | |
| Zbabelec | nízka | |
| Feijoa | vysoká | |
| Granadilla | vysoká | |
| granátové jablko | nízka | |
| Grapefruit | stredná | |
| Guava | stredná | |
| Rohatá uhorka | stredná | |
| Tomel | vysoká | |
| Egreš Cape | vysoká | |
| kivi | vysoká | |
| kokos | nízka | |
| Kumquat | stredná | |
| vápno | stredná | |
| Litchi | stredná | |
| mandarínka | stredná | |
| mango | vysoká | |
| Mangostana | vysoká | |
| Nashi hruška | vysoká | |
| oranžová | stredná | |
| papája | vysoká | |
| Marakuja | vysoká | |
| Pitahaya | stredná | |
| Rambutan | vysoká | |
| citrón | stredná | |
| Citlivosť na etylén v μl * kg -1 * h -1 veľmi nízka 100 | ||
| Zdroj: Osterloh, Eberhart, Held, Schulz, Urban 1996 | ||
Citlivosť zeleniny na etylén
Citlivosť na etylén v μl * kg -1 * h -1
nízka 0,1 až 1
stredná 1 až 10
na výkon 10 - 100
Ostatná zelenina citlivá na etylén
- Listová zelenina
- Čakanka
- Zelené fazule
- tekvica
- Okra 🛒
- petržlen
- Žerucha
- Vodové melóny
Účinky na rôzne druhy zeleniny v dôsledku vplyvu etylénu
Nežiaduce účinky
V špenáte a uhorke etylén urýchľuje proces starnutia a odbúravanie chlorofylu. V baklažánoch a šaláte vytvára etylén tzv Červenohnedé škvrny, hnedé nepekné škvrny na zelenine. Okrem toho sa urýchľuje proces zrenia. Mrkva kysne po pôsobení etylénu a klíčia zemiaky. S karfiolom a bielou kapustou listy odchádzajú pôsobením etylénu príliš skoro. Etylén robí špargľu vláknitou.
Požadované účinky
V prípade sadiva zemiakov sa proces klíčenia osobitne iniciuje etylénom. U mnohých klimakterických plodov (vrátane paradajok) je možné klíčenie urýchliť etylénom. Okrem toho je možné čas dozrievania ovocia synchronizovať alebo riadiť pomocou etylénu.
nafúknuť
- Horst Böttcher: Príručka technológie potravín. Čerstvé uchovávanie a skladovanie zeleniny. Ulmer Verlag, 1996 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.