Čo je to predparené ryžové spotrebiteľské centrum Bavorsko

Predparená ryža nie je druh ryže, ale technický proces. Výraz „parboiled“ označuje čiastočne uvarené, to znamená čiastočne uvarené. Surová ryža sa najskôr namočí a potom spracuje parou a tlakom, až potom sa vysuší, olúpe a vyleští. Výhodou tohto procesu je, že pomocou horúcej pary sa väčšina vitamínov a minerálov lisuje z plevy do ryžového zrna. Predparená ryža je z výživového hľadiska oveľa cennejšia ako konvenčne lúpaná ryža. Doba varenia je v porovnaní s hnedou ryžou kratšia. Predparený proces tiež mení škrob obsiahnutý v zrne: predvarená ryža je obzvlášť sypká a zrnitá. Nie je preto vhodný pre niektoré jedlá, ako je ryžový nákyp alebo rizoto, ktoré je možné pripraviť iba s lepkavou ryžou.

Pripomienky

Dobrý deň. Zaujímal by ma obsah arzénu v predparenej ryži v porovnaní s jednoducho leštenou a tiež neošetrenou celozrnnou ryžou.

Bohužiaľ nemôžeme poskytnúť všeobecnú odpoveď na vašu otázku. Ryža absorbuje arzén z pôdy. V závislosti od pôdy môže obsah arzénu v ryži kolísať veľmi silno.

Vo februári 2017 časopis schriftko-Test nechal okrem iného otestovať ryžu na arzén. Výsledok bol znepokojujúci. Ukázalo sa, že celozrnná ryža a predvarená ryža sú viac zaťažené arzénom ako biela ryža. Je to preto, že arzén sa nachádza hlavne vo vonkajších vrstvách zŕn. Tie sa konzumujú s celozrnnou ryžou. S predparenou ryžou (predparená znamená čiastočne uvarenú, t. J. Čiastočne uvarenú) sa surová ryža najskôr namočí a potom spracuje parou a tlakom pred sušením, lúpaním a leštením. Výhodou tohto procesu je, že pomocou horúcej pary sa väčšina vitamínov a minerálov lisuje z plevy do ryžového zrna. Ale bohužiaľ aj arzén.

V teste si lepšie počínala biela ryža basmati.

---